นอกจากสีเขียว-แดงจะเป็นสีประจำเทศกาลคริสต์มาสแล้ว ยังเป็นสีของผักผลไม้ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับเราได้อีกด้วย
นายแพทย์สุวรรณชัย วัฒนายิ่งเจริญชัย อธิบดีกรมอนามัย ระบุว่า ผักผลไม้สีเขียวจะมีสารที่เรียกว่า คลอโรฟิลล์ (chlorophyll) ซึ่งเป็นสารสีเขียวที่อยู่ในคลอโรพลาสต์ พบมากในผักสีเขียวเข้ม ลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ชะลอการเสื่อมของจอประสาทตาช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง นอกจากนี้ ผักใบเขียวยังมีใยอาหารสูงช่วยในการขับถ่ายลดอาการท้องผูกได้ดีอีกด้วย
ส่วนผักผลไม้สีแดง มีสารสำคัญ คือ ไลโคปีน (Lycopene) เบตาไซซีน (Betacycin) และสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) โดยเฉพาะไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดีช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง ทำให้ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอดและมะเร็งปากมดลูก ช่วยลดปริมาณไขมันไม่ดีชนิด (LDL-cholesterol) ชะลอการเกิดโรคหัวใจหลอดเลือด ลดความดันโลหิต และลดการแข็งตัวของหลอดเลือด อีกทั้งยังช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ทำให้ผิวพรรณสดใส อ่อนเยาว์
ผักผลไม้สีเขียวแดง เสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรค
ผักใบเขียว
ผลไม้สีเขียว
ผักสีแดง
ผลไม้สีแดง
ทั้งนี้ การกินอาหารนอกเหนือจากช่วงเทศกาล ควรกินให้ครบ 5 หมู่ หลากหลายในปริมาณเหมาะสมตามวัย ลดอาหารหวาน มัน เค็ม ที่สำคัญควรจะต้องมีผักและผลไม้ในทุกมื้ออาหาร ให้ได้มากกว่า 400 กรัม หรือประมาณ 2 ทัพพีต่อวันขึ้นไปตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก เพราะผักและผลไม้เป็นอาหาร ที่อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น การกินผักและผลไม้เป็นประจำ จะช่วยให้สุขภาพร่างกายแข็งแรงและกระตุ้นภูมิคุ้มกันให้มีสุขภาพดีในระยะยาว