ขนมจีน - แกงเขียวหวานกระดูกหมู สูตรคุณป้าวาส

 

สวัสดีจ๊ะ หลานๆ ช่วงนี้อากาศเริ่มเปลี่ยนแปลงบ่อยนะ เดี๋ยวฝนตก แดดออก เดี๋ยวฝนตกฟ้าครึ้ม ไปไหนก็พกร่มกันนะจ๊ะ จะได้ไม่เปียก แต่ฝนตกอย่างนี้ทำให้ต้นไม้ชุ่มชื้น และผลิดอกออกผลให้เราไว้ทานกันนะจ๊ะ เมื่อเช้าป้าเข้าสวนเห็นมะเขือเปราะ-มะเขือพวง ออกลูกอ่อนเชียวแถมใบกระเพรายังแตกช่อชูส่งกลิ่นหอม ชวนเอามาทำอาหารเชียวจ๊ะ อย่างนี้เรามาลองทำ ขนมจีน – แกงเขียวหวาน กินกันดีกว่านะจ๊ะ

 

 

ประโยชน์

มะเขือพวง       ผลดิบของมะเขือพวงใช้เป็นยาแก้ไอ ขับปัสสาวะ และช่วยย่อยอาหาร การกินผลมะเขือพวงดิบเป็นอาหาร (เช่น ในเครื่องจิ้มชนิดต่าง ๆ) ก็คงมีสรรพคุณทางยาด้วยเช่นเดียวกัน ส่วนรากของมะเขือพวงใช้รักษาโรคฝ่าเท้าแตก หรือโรคตาปลา 

มะเขือเปราะ    ผลใช้ขับพยาธิ ลดไข้ ลดอักเสบ ช่วยการขับถ่าย ช่วยย่อยอาหาร และกระตุ้นทางเพศ รักษาโรคเบาหวาน มะเขือเปราะมีฤทธิ์ลดการบีบตัวกล้ามเนื้อเรียบ ต้านมะเร็ง บำรุงหัวใจ และลดความดันเลือด
ผลมะเขือเปราะมีไกลโคอัลคาลอยด์โซลามาร์จีน โซลาโซนีน และอัลคาลอยด์โซลาโซดีนที่ปราศจากโมเลกุลน้ำตาล การทดสอบฤทธิ์ต้านเซลล์มะเร็งของสารเหล่านี้พบว่า ทุกตัวมีฤทธิ์ต้านการเจริญของเซลล์มะเร็งตับและลำไส้ใหญ่ 

ใบกระเพรา   ใบกระเพาะอาจมีรสเผ็ดเล็กน้อยแต่สรรพคุณไม่ใช่ย่อยเลยที่เดียว  รักษาโรคต่างๆได้มากมาย  เช่น  โรคหวัด  ปวดหัว  ปวดเอว  ปวดฟัน  ไทฟอยด์  และยังใช้เป็นยาขับลมในเด็กอ่อนได้ด้วย 

 พริก    เป็นเครื่องชูรสที่ให้ความเผ็ด ซึ่งก็คือ สารแคปไซซิน (Capsaicin) ที่ทำให้มีรสเผ็ดร้อน ในทางยาไทยพริกมีสรรพคุณแก้ลมจุกเสียด แก้ท้องขึ้นอืดเฟ้อ ขับผายลม ช่วยในการเจริญอาหาร ขับเหงื่อ บำรุงธาตุไฟ แก้ปวดหลังปวดเอว แก้บวม เคล็ดขัดยอก

 

 

 

เครื่องปรุง 

น้ำพริกแกง 

พริกขี้หนู(เอาแต่สีเขียว)          20 เม็ด

กระเทียม(ปอกเปลือก)                        10กลีบ

ข่าซอย                                     1ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย                              1ช้อนโต๊ะ

กะปิ                                         ครึ่งช้อนชา

ผิวมะกรูด                                ครึ่งช้อนชา

 

**นำมาโขลกโดยใส่ กระเทียม +กะปิ+ข่า +ตะไคร้ +ผิวมะกรูด ตำจนแหลกก่อนค่อนใส่พริกทีหลัง เพราะจะกระเด็นและจะแสบร้อน

กระดูกหมู                   200กรัม

หัวกะทิ                        2ถ้วยตวง

น้ำปลา                         4ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                1ช้อนโต๊ะ

หางกะทิ                      2ถ้วยตวง

มะเขือพวง                   1ถ้วยตวง

มะเขือเปราะ                15ลูก

ใบกะเพา                     1ถ้วยตวง        

ใบมะกรูด                    5ใบ     

 

 

วิธีทำ 

*นำกระดูกหมูมาตั่งไฟ ใส่หางกะทิเล็กน้อย  น้ำปลา1ช้อน เอามารวน(เคี่ยว) จนหอมและสุกดี ตักพักไว้

**นำหัวกะทิตั่งไฟ อ่อน +น้ำพริกแกง  คนเบาๆให้ทั่ว จนหอมใส่หมูที่รวนไว้ ลงผัดเติม น้ำปลา +น้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูด จนหอม เติมหางกะทิ รอจนเดือดใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ชิมรส ใส่ใบกะเพา ยกลง

ตักรับประทานพร้อมขนมจีนหรือข้าวสวยร้อน อร่อยยิ่งนัก