หมูดำย่างซอสบาร์บีคิว โดย เชฟก้อง ฉัฐวัสส์

Good Food Good Life
เชฟฉัฐวัสส์ กัณห์วานิชพร

เชฟก้อง ฉัฐวัสส์ กัณห์วานิชพร เชฟผู้มีความมุ่งมั่น และรักการทำอาหารตั้งแต่เด็กๆ เขาทำความฝันของตนเองให้เป็นจริงด้วยความตั้งใจและใส่ใจในอาหารทุกจาน อยากให้คนไทยได้ทานอาหารที่ดี มีคุณภาพ เชฟก้องเล่าว่า เรียนทำอาหารมาตั้งแต่เรียน จบชั้น ม.3 โดยศึกษาต่อในสาขาวิชาการทำอาหารของวิทยาลัยอาชีวศึกษาเอี่ยมละออ และเรียนต่อยอดตามหลักสูตรของโรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล ทุ่มเทและเก็บเกี่ยววิชาจากเชฟใหญ่ทั้งชาวไทยและต่างชาติ จนได้เป็นเชฟประจำห้องอาหารนอร์มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล เป็นเวลาหลายปี ต่อมาเขาสั่งสมประสบการณ์ก่อร่างสร้างความฝันจนก่อเกิดเป็นร้าน Retro Steak ตามความถนัดในสไตล์อาหารที่ตัวเองชอบ ให้ทุกคนได้ทานอาหารฝรั่งที่ดีมีคุณภาพ สร้างสรรค์รสชาติให้ถูกปากคนไทย พิถีพิถันในทุกขั้นตอน รวมถึงเมนูพิเศษ “หมูดำย่างซอสบาบีคิว” ที่เชฟลงมือทำให้ @Kitchen ได้ฟิน และอร่อย ไปตามๆ กัน ด้วยหมูที่หมักจนเข้าเนื้อ ทานคู่กับซอสบาร์บีคิวให้รสชาติหวานๆ เปรี้ยวๆ ที่แสนจะเข้ากัน

5 Things about Chef

My Inspiration to Become a Chef
“ชอบทำอาหารตั้งเด็กๆ ทำอาหารแล้วสนุก อยากเป็นเชฟ มีร้านอาหารเป็นของตัวเอง เลยตั้งใจเรียนมาทางด้านการทำอาหาร”

Things I Love to be Chef
“เวลาทำอาหารมันจะมีกลิ่นหอม ได้ชิมรส เราได้จินตนาการ เพราะการทำอาหารถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง”

Motto
“คนเราทานอาหารตลอดชีวิตได้ประมาณ 60,000 มื้อ เราควรเลือกทานอาหารที่ดี”

My Cooking Style
“อาหารฝรั่ง อย่างสเต๊ก อาหารตะวันตก”

My Favorite Dish
“ชอบทานสเต๊ก”

หมูดำย่างซอสบาร์บีคิว

ส่วนผสมสำหรับหมู
- หมูคุโรบุตะ 250 กรัม
- นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบไทม์ป่น
- เกลือ / พริกไทย

ส่วนซอสบาร์บีคิว
- เกรวี ¼ ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน

All about this Dish
“หมูดำย่างซอสบาร์บีคิวที่ให้รสชาติหวานนิดๆ เปรี้ยวหน่อยๆ กับหมูดำที่ผ่านการหมักจนเนื้อนุ่ม ย่างให้เข้าเนื้อ ได้รสชาติที่เข้มข้น ทานคู่กับซอสบาร์บีคิวได้อย่างลงตัว”

วิธีทำ
1. หมักเนื้อหมูโดยทุบหมูเพียงเล็กน้อย โรยเกลือ พริกไทย ใส่นมข้นจืดและน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้ เนื้อหมูนุ่ม โรยใบไทม์ป่นเล็กน้อย เพิ่มความหอม แล้วพักไว้

2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนย และหัวหอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน โรยใบไทม์ลงไปเล็กน้อย เพื่อให้มีกลิ่นหอม

3. ใส่เกรวีลงไป ตามด้วยซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่เนยลงไปในขั้นตอนสุดท้าย โรยออริกาโนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม (ตักแบ่งน้ำซอสบาร์บีคิวไว้ 1 ส่วน)

4. ตั้งกระทะใช้ไฟแรงจนกระทะร้อน ใส่เนื้อหมูลงไปแล้วใช้ไฟปานกลาง ทาเนยให้ทั่ว เพื่อให้เกิดสีและกลิ่นที่น่าทาน

5. กลับด้านแล้วทาซอสบาร์บีคิวที่แบ่งเอาไว้ พอเนื้อหมูใกล้สุกให้กลับด้านแล้วทาซอสบาร์บีคิวอีกด้าน

6. ตักใส่จานเสิร์ฟ ทานคู่กับซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ พร้อมผักสลัด จัดจานให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ

Tip:
การหมักหมูให้ใส่น้ำมันและนมข้นจืดลงไปนิดหน่อย เพื่อทำให้หมูนิ่ม ทานง่าย

ขอขอบคุณ: ร้าน Retro Steak โทร.08 6080 8880