อาหารเจ : แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ

อาหารเจ : แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ

อาหารเจ : แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ
แชร์เรื่องนี้
แชร์เรื่องนี้LineTwitterFacebook

ข้าวราดแกงกะหรี่เอ็นหมูหรือแกงกะหรี่หมู อาหารจานเดียวสไตล์กุ๊กช็อปที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย สูตรนี้เรานำรากบัวจีนมาขูดละเอียดแล้วนวดรวมกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว นำไปนึ่ง แล้วนำมานวดกับแป้งนวลอีกครั้งก่อนนำไปต้มให้สุกก็จะได้ชิ้นเนื้อหมูเทียม นำไปทำแกงกะหรี่กับฟักเขียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เคียงด้วยกุนเชียงเจทำจากหัวบีตรู้ตเชื่อมหวานเค็ม รับรองว่ามองเผินๆ แทบแยกไม่ออกว่าเป็นอาหารปรุงเลียนแบบขึ้นมาทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที
-
รากบัวปอกเปลือกแล้วขูดละเอียด 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วย
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกเจ ⅛ ถ้วย
- แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย

วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นแป้งนวล) นวดรวมกัน ใส่ลงภาชนะทนร้อนประมาณ 10 นาที จึงตักส่วนผสมออกใส่ภาชนะ พักให้คลายร้อน ก่อนโรยแป้งนวลลงไปนวดแล้วปั้นเป็นชิ้นคล้ายชิ้นเนื้อหมู ใส่ลงต้มในน้ำเดือดจนสุกและลอยขึ้น ใช้กระชอนช้อนหมูรากบัวเจใส่ลงน้ำเย็นสักพักแล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

ส่วนผสมพริกแกงกะหรี่
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออก
- แช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 7 แว่น
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด เตรียมนำไปใช้

ส่วนผสมกุนเชียงเจ
-
บีตรู้ตปอกเปลือกแล้วเกลาจนเป็นแท่งกลมคล้ายกุนเชียง 150 กรัม
- น้ำสต๊อกเจ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู 7 ดอก
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีบุบ 3 ราก
- น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
- ผสมน้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำเปล่าสำหรับต้มบีตรู้ต
- ก่อนนำไปทำกุนเชียง 2 ถ้วย

วิธีทำ
แช่บีตรู้ตที่เกลาจนเป็นแท่งกลมแล้วในน้ำปูนใส 10 นาที นำไปต้มในน้ำเดือดเพื่อไล่สีและกลิ่นบางส่วนออก 5 นาที ตักขึ้นใส่ลงหม้ออีกใบ เติมน้ำสต๊อกเจ น้ำตาลทราย ½ ถ้วย เครื่องเทศสมุนไพรทั้งหมดลงไปต้มนาน 15 นาที จึงเติมน้ำตาลที่เหลือ แล้วเชื่อมต่อด้วยไฟอ่อน รอจนน้ำตาลซึมลงในเนื้อบีตรู้ตเริ่มใส ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำเชื่อมสักพัก แล้วนำไปจี่ในกระทะกับน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อนให้ผิวด้านนอกของแท่งกุนเชียงเริ่มตึงตัว จึงตักขึ้นแล้วนำไปหั่นเคียงข้าวราดแกงกะหรี่

ส่วนผสมเครื่องแกงกะหรี่หมูรากบัวเจ
-
เนื้อหมูรากบัวเจที่ทำไว้ทั้งหมด
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ละลายน้ำ ¼ ถ้วย
- ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือสำหรับปรุงรส
- ข้าวสวย

เครื่องเคียง
แตงกวาซอย พริกชี้ฟ้าเขียวซอย ผักชี กุนเชียง ซีอิ๊วดำ อาจาดเจ (ไม่ใส่หอมซอย)

วิธีทำ
ผัดพริกแกงกะหรี่กับหัวกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันแล้วให้หอมและมีสีสวย ใส่ฟักลงผัดสักครู่ เติมหางกะทิ ต้มต่อจนฟักสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ เมื่อได้ที่ใส่หมูรากบัวเจที่เตรียมไว้ลงไปต้มสักครู่ จากนั้นใส่แป้งละลายน้ำลงไปคนให้เหนียวดี ปิดไฟตักราดข้าว เคียงด้วยเครื่องต่างๆ พร้อมด้วยอาจาดเจและซีอิ๊วดำ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 726.61 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.01 กรัม ไขมัน 131.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 184.69 กรัม ไฟเบอร์ 4.26 กรัม

แชร์เรื่องนี้
แชร์เรื่องนี้LineTwitterFacebook