อาหารเจ : แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ

อาหารเจ : แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ
Health & Cuisine

สนับสนุนเนื้อหา

ข้าวราดแกงกะหรี่เอ็นหมูหรือแกงกะหรี่หมู อาหารจานเดียวสไตล์กุ๊กช็อปที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย สูตรนี้เรานำรากบัวจีนมาขูดละเอียดแล้วนวดรวมกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว นำไปนึ่ง แล้วนำมานวดกับแป้งนวลอีกครั้งก่อนนำไปต้มให้สุกก็จะได้ชิ้นเนื้อหมูเทียม นำไปทำแกงกะหรี่กับฟักเขียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เคียงด้วยกุนเชียงเจทำจากหัวบีตรู้ตเชื่อมหวานเค็ม รับรองว่ามองเผินๆ แทบแยกไม่ออกว่าเป็นอาหารปรุงเลียนแบบขึ้นมาทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที
-
รากบัวปอกเปลือกแล้วขูดละเอียด 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วย
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกเจ ⅛ ถ้วย
- แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย

วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นแป้งนวล) นวดรวมกัน ใส่ลงภาชนะทนร้อนประมาณ 10 นาที จึงตักส่วนผสมออกใส่ภาชนะ พักให้คลายร้อน ก่อนโรยแป้งนวลลงไปนวดแล้วปั้นเป็นชิ้นคล้ายชิ้นเนื้อหมู ใส่ลงต้มในน้ำเดือดจนสุกและลอยขึ้น ใช้กระชอนช้อนหมูรากบัวเจใส่ลงน้ำเย็นสักพักแล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

ส่วนผสมพริกแกงกะหรี่
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออก
- แช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 7 แว่น
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด เตรียมนำไปใช้

ส่วนผสมกุนเชียงเจ
-
บีตรู้ตปอกเปลือกแล้วเกลาจนเป็นแท่งกลมคล้ายกุนเชียง 150 กรัม
- น้ำสต๊อกเจ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู 7 ดอก
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีบุบ 3 ราก
- น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
- ผสมน้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำเปล่าสำหรับต้มบีตรู้ต
- ก่อนนำไปทำกุนเชียง 2 ถ้วย

วิธีทำ
แช่บีตรู้ตที่เกลาจนเป็นแท่งกลมแล้วในน้ำปูนใส 10 นาที นำไปต้มในน้ำเดือดเพื่อไล่สีและกลิ่นบางส่วนออก 5 นาที ตักขึ้นใส่ลงหม้ออีกใบ เติมน้ำสต๊อกเจ น้ำตาลทราย ½ ถ้วย เครื่องเทศสมุนไพรทั้งหมดลงไปต้มนาน 15 นาที จึงเติมน้ำตาลที่เหลือ แล้วเชื่อมต่อด้วยไฟอ่อน รอจนน้ำตาลซึมลงในเนื้อบีตรู้ตเริ่มใส ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำเชื่อมสักพัก แล้วนำไปจี่ในกระทะกับน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อนให้ผิวด้านนอกของแท่งกุนเชียงเริ่มตึงตัว จึงตักขึ้นแล้วนำไปหั่นเคียงข้าวราดแกงกะหรี่

ส่วนผสมเครื่องแกงกะหรี่หมูรากบัวเจ
-
เนื้อหมูรากบัวเจที่ทำไว้ทั้งหมด
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ละลายน้ำ ¼ ถ้วย
- ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือสำหรับปรุงรส
- ข้าวสวย

เครื่องเคียง
แตงกวาซอย พริกชี้ฟ้าเขียวซอย ผักชี กุนเชียง ซีอิ๊วดำ อาจาดเจ (ไม่ใส่หอมซอย)

วิธีทำ
ผัดพริกแกงกะหรี่กับหัวกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันแล้วให้หอมและมีสีสวย ใส่ฟักลงผัดสักครู่ เติมหางกะทิ ต้มต่อจนฟักสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ เมื่อได้ที่ใส่หมูรากบัวเจที่เตรียมไว้ลงไปต้มสักครู่ จากนั้นใส่แป้งละลายน้ำลงไปคนให้เหนียวดี ปิดไฟตักราดข้าว เคียงด้วยเครื่องต่างๆ พร้อมด้วยอาจาดเจและซีอิ๊วดำ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 726.61 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.01 กรัม ไขมัน 131.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 184.69 กรัม ไฟเบอร์ 4.26 กรัม

ติดตามSanook! Women

ผู้หญิง สุขภาพ ผู้หญิง ผู้ชาย ความงาม ทรงผม แต่งตัว เสื้อผ้า แฟชั่น sexy ทุกๆ เรื่องที่คุณอยากรู้ ร่วมเป็นแฟนเพจเราบน Facebook.. ได้ที่นี่เลย!!