ไก่ที่ปรุงสุกแล้ว เก็บในตู้เย็นได้กี่วัน? ผู้เชี่ยวชาญเฉลยพร้อมเตือน หลายบ้านเข้าใจผิด!

ไก่ปรุงสุกเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน? ผู้เชี่ยวชาญเตือนเกินเวลานี้เสี่ยงอาหารเป็นพิษ

หลายคนมักทำอาหารจาก เนื้อไก่ ไว้ครั้งละมาก ๆ แล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อนำมาทานภายหลัง ไม่ว่าจะเป็นไก่ย่าง ไก่ต้ม หรือเมนูไก่ในสลัด แซนด์วิช หรือพาสต้า อย่างไรก็ตาม คำถามสำคัญที่หลายคนสงสัยคือ ไก่ปรุงสุกเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน จึงยังปลอดภัยต่อการรับประทาน

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารเตือนว่า แม้อาหารจะปรุงสุกแล้ว แต่หากเก็บไว้นานเกินไปก็ยังมีความเสี่ยง เพราะแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้แม้ในอุณหภูมิของตู้เย็น การรู้ระยะเวลาการเก็บที่เหมาะสม รวมถึงวิธีสังเกตอาหารที่เริ่มเสีย จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยลดความเสี่ยงอาหารเป็นพิษและป้องกันการสูญเสียอาหารโดยไม่จำเป็น

ไก่ปรุงสุกเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน

คำแนะนำจาก กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุว่า โดยทั่วไปแล้ว ไก่ปรุงสุกสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน หากเก็บในอุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส (40°F)

ระยะเวลานี้ใช้ได้กับเมนูไก่ปรุงสุกเกือบทุกประเภท เช่น ไก่ย่าง ไก่อบ ไก่ต้ม หรือเมนูไก่ในซุปและอาหารอบต่าง ๆ หลังจากช่วงเวลา 3–4 วัน ความเสี่ยงในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำว่า หากเก็บไว้นานเกินกำหนด ควรทิ้งเพื่อความปลอดภัย

เนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อ และเซลล์ของร่างกาย อีกทั้งยังมีแร่ธาตุสำคัญอย่างฟอสฟอรัสและแคลเซียม ซึ่งช่วยเสริมความแข็งแรงของกระดูกและฟัน

ทำไมไก่ปรุงสุกจึงเก็บได้นานไม่มาก

แม้การแช่เย็นจะช่วยชะลอการเติบโตของแบคทีเรีย แต่ไม่ได้หยุดการเจริญเติบโตทั้งหมด จุลินทรีย์บางชนิดยังสามารถเพิ่มจำนวนได้ช้า ๆ แม้อยู่ในอุณหภูมิต่ำ

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐ (CDC) ระบุว่า แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจากอาหารสามารถเติบโตได้หากอาหารเก็บไว้นานเกินไป หรือเก็บในสภาพที่ไม่เหมาะสม

แบคทีเรียที่พบได้บ่อยในเนื้อสัตว์ปีก ได้แก่

• Salmonella
• Campylobacter
• Clostridium perfringens

เชื้อเหล่านี้เป็นสาเหตุสำคัญของอาการอาหารเป็นพิษทั่วโลก และอาหารที่ปนเปื้อนอาจยังดูปกติทั้งกลิ่นและรสชาติ จึงไม่สามารถตัดสินความปลอดภัยจากการดมกลิ่นเพียงอย่างเดียวได้

วิธีเก็บไก่ปรุงสุกในตู้เย็นให้ปลอดภัย

หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารระบุว่า วิธีเก็บอาหารมีผลอย่างมากต่อความปลอดภัยของอาหารที่เหลือจากมื้อก่อน

นำเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง

อาหารปรุงสุกควรนำเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังทำเสร็จ หากอุณหภูมิรอบข้างสูงกว่า 32 องศาเซลเซียส ควรแช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง

ใช้ภาชนะปิดสนิท

ควรเก็บไก่ปรุงสุกในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหรือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เพื่อลดความชื้นส่วนเกินและป้องกันการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย

รักษาอุณหภูมิตู้เย็นให้เหมาะสม

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐ (FDA) แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิตู้เย็นที่ 4°C หรือต่ำกว่า เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

แบ่งอาหารเป็นส่วนเล็ก ๆ

การแบ่งอาหารที่เหลือใส่ภาชนะขนาดเล็กช่วยให้อาหารเย็นเร็วขึ้น และลดโอกาสที่แบคทีเรียจะเติบโตระหว่างการลดอุณหภูมิของอาหาร

สัญญาณว่าไก่ปรุงสุกอาจเริ่มเสีย

แม้เก็บในเวลาที่เหมาะสม แต่อาหารก็ยังอาจเสียได้หากเก็บในสภาพไม่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้สังเกตสัญญาณต่อไปนี้

• กลิ่นเปลี่ยนไป มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นเหม็นผิดปกติ
• เนื้อสัมผัสเปลี่ยน มีความลื่นหรือเหนียว
• สีเปลี่ยน จากสีปกติเป็นสีเทาหม่นหรืออมเขียว

อย่างไรก็ตาม USDA ระบุว่า อาหารบางครั้งอาจปนเปื้อนเชื้อโดยที่ยังไม่แสดงสัญญาณชัดเจน หากไม่มั่นใจควรทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัย

สามารถแช่แข็งไก่ปรุงสุกได้หรือไม่

หากต้องการเก็บอาหารไว้นานขึ้น สามารถนำไก่ปรุงสุกไปแช่แข็งได้ โดย USDA ระบุว่า ไก่ปรุงสุกสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 2–6 เดือน โดยยังคงคุณภาพของอาหารไว้ได้

อุณหภูมิแช่แข็งช่วยหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่ไม่ได้ทำลายเชื้อทั้งหมด ดังนั้นก่อนรับประทานควรอุ่นอาหารให้ร้อนอย่างเหมาะสม

การอุ่นไก่ปรุงสุกให้ปลอดภัย

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแนะนำว่า ควรอุ่นอาหารเหลือให้มีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 74°C (165°F) ก่อนรับประทานอีกครั้ง เพราะอุณหภูมินี้สามารถฆ่าแบคทีเรียที่อาจเติบโตระหว่างการเก็บรักษาได้

การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเป็นวิธีที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารร้อนถึงระดับที่ปลอดภัย

เข้าใจความปลอดภัยอาหารก่อนทานของเหลือ

องค์กรด้านความปลอดภัยอาหารทั่วโลกเน้นย้ำว่า การจัดการอาหารที่เหลืออย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เพราะในแต่ละปีมีผู้ป่วยจำนวนมากจากโรคอาหารเป็นพิษ ซึ่งมักเกิดจากการเก็บหรือเตรียมอาหารไม่ถูกวิธี

การรู้ว่า ไก่ปรุงสุกเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน การนำอาหารเข้าตู้เย็นทันที และการอุ่นอาหารให้ร้อนอย่างเหมาะสม ล้วนเป็นขั้นตอนง่าย ๆ ที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ และทำให้การรับประทานอาหารเหลือปลอดภัยมากขึ้น

 

• ต่างชาติแชร์เคล็ดลับ "ใส่เกลือในตู้เย็น" ไม่ได้ช่วยแค่เรื่องกลิ่น แต่มีประโยชน์มากกว่านั้น!
• อ้าว... เผยวิธีปรุงผักที่ดีที่สุด ไม่ใช่การนึ่ง-ต้ม นักวิจัยยืนยันมีวิธีที่ง่ายมากๆ แถมรักษาค่าสารอาหารได้มากที่สุด

 

 

ขอบคุณข้อมูล

1. USDA
2. CDC
3. FDA
4. Timesofindia