เคล็ดลับปอกมะม่วงไม่ให้ดำ! ผิวสวย เนื้อใส น่าทานตลอดวัน

เคยมั้ย? ปอกมะม่วงสุกไว้แค่ไม่กี่นาที จากสีเหลืองทองสดใส กลับเริ่มมีรอยคล้ำดูไม่น่ากิน 

สาเหตุไม่ได้มาจากความเก่า แต่เกิดจาก ปฏิกิริยาทางธรรมชาติของเอนไซม์ในผลไม้ เมื่อเนื้อมะม่วงถูกตัด เซลล์จะเปิดออก ทำให้เอนไซม์สัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ เกิดกระบวนการที่เรียกว่า enzymatic browning หรือการเกิดสีน้ำตาลตามธรรมชาติ

แต่ไม่ต้องห่วง! แค่รู้วิธี ก็ช่วยให้มะม่วงดูสดใหม่ได้นานขึ้น 

 1) แช่น้ำเกลือ ชะลอความคล้ำ

วิธีทำ:
ผสมน้ำสะอาด 1 ลิตร กับเกลือป่น 1 ช้อนชา
หลังปอกเสร็จ แช่มะม่วงไว้ประมาณ 1–2 นาที แล้วซับให้แห้ง

ทำไมได้ผล?
เกลือช่วยชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล แม้ไม่ได้หยุดเอนไซม์โดยตรง แต่ช่วยให้ผิวมะม่วงดูสดได้นานขึ้น

 2) น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ตัวช่วยมือโปร

วิธีทำ:
บีบน้ำมะนาวผสมน้ำเล็กน้อย แล้วล้างหรือคลุกมะม่วงผ่าน ๆ

ทำไมได้ผล?
กรดธรรมชาติช่วยลดค่า pH ทำให้เอนไซม์ทำงานได้ช้าลง
โบนัสพิเศษ: ความเปรี้ยวนิด ๆ ยังช่วยขับรสหวานให้เด่นขึ้นอีกด้วย 

3) ปิดสนิท + แช่เย็น ลดการสัมผัสอากาศ

ถ้ายังไม่ทานทันที ให้ใส่กล่องปิดสนิทหรือกล่องสุญญากาศ แล้วแช่เย็นทันที

เหตุผล:

• ลดออกซิเจนที่สัมผัสเนื้อผลไม้

• อุณหภูมิต่ำช่วยชะลอการทำงานของเอนไซม์

ยิ่งรีบเก็บ ยิ่งช่วยรักษาสีสวยไว้ได้นาน

Pro Tip เพิ่มความเป๊ะ

ใช้มีดที่ คมและสะอาด เสมอ
มีดทื่อทำให้เนื้อช้ำ เซลล์แตกมากขึ้น และคล้ำง่ายกว่าเดิม

สรุปสั้น ๆ จำง่าย

- ลดอากาศ
- เพิ่มกรดอ่อน ๆ
- เก็บให้เย็นเร็วที่สุด

แค่นี้มะม่วงของคุณก็จะยังเหลืองสวย เนื้อใส น่าทานได้ทั้งวันแล้วจ้า