พริกหวาน 3 สี แดง เหลือง เขียว ประโยชน์ต่างกันอย่างไร สีไหนดีที่สุด

พริกหวาน มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Capsicum หรือ Bell pepper มาจาก ประเทศเม็กซิโก และแถบทวีปอเมริกาใต้ ข้อมูลจาก กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เผยว่า พริกหวาน 3 สี ซึ่งสีที่แตกต่างกันไม่ได้เกิดจากสายพันธุ์ที่ต่างกัน แต่เกิดจาก ระยะการเจริญเติบโตและความสุกในช่วงเก็บเกี่ยว โดยระยะเวลาดังกล่าวมีผลโดยตรงต่อปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีภายในผล

ความแตกต่างของพริกหวาน 3 สี

พริกหวาน 3 สี พริกหวานสีเขียว เป็นระยะที่ผลยังไม่สุกเต็มที่ หากปล่อยให้เจริญเติบโตต่อไป สีของผลจะเปลี่ยนจากเขียวเป็นเหลือง ส้ม และแดงตามลำดับ โดยพบว่า ยิ่งผลสุกมากขึ้น ปริมาณวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มสูงขึ้น ขณะที่ปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของพริกหวานแต่ละสี

พริกหวานสีแดง

พริกหวานสีแดง เป็นระยะที่สุกเต็มที่ มีปริมาณวิตามินซีสูงมาก เมื่อเทียบกับผักทั่วไป รวมถึงมีสารแคโรทีนอยด์และแคปแซนทีนในระดับสูง สารเหล่านี้มีบทบาทในการต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบในระดับเซลล์ และมีส่วนสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้วิตามินซียังมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งส่งผลดีต่อผิวหนังและหลอดเลือด

พริกหวานสีเหลือง

พริกหวานสีเหลือง มีลูทีนและซีแซนทีนในปริมาณเด่น สารทั้งสองชนิดเป็นแคโรทีนอยด์ที่สะสมอยู่บริเวณจอประสาทตา มีบทบาทในการกรองแสงพลังงานสูง โดยเฉพาะแสงสีฟ้า ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะจอประสาทตาเสื่อม เหมาะสำหรับกลุ่มประชากรที่ใช้สายตากับหน้าจออิเล็กทรอนิกส์เป็นเวลานาน

พริกหวานสีเขียว

พริกหวานสีเขียว มีปริมาณน้ำตาลต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับสีอื่น และมีใยอาหารสูง ส่งผลดีต่อระบบขับถ่ายและการควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ยังมีคลอโรฟิลล์ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมพลังงานจากอาหารหรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อภาวะน้ำหนักเกิน

ตารางสรุปคุณค่าทางโภชนาการพริกหวาน 3 สี

ชนิดพริกหวาน	คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์
พริกหวานสีเขียว	มีใยอาหารและคลอโรฟิลล์สูง ปริมาณน้ำตาลต่ำ
พริกหวานสีเหลือง	มีลูทีนและซีแซนทีนเด่น ช่วยปกป้องจอประสาทตา ลดความล้าของสายตา
พริกหวานสีแดง	มีวิตามินซีและสารแคโรทีนอยด์สูง ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ และสร้างคอลลาเจน

แม้พริกหวานจะมีธาตุเหล็กในปริมาณไม่สูง แต่การบริโภคร่วมกับอาหารหลักสามารถช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กจากแหล่งอาหารอื่น เนื่องจากวิตามินซีมีบทบาทในการเปลี่ยนรูปธาตุเหล็กให้อยู่ในรูปที่ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น นอกจากนี้ สารพฤกษเคมีในพริกหวานสุกยังมีแนวโน้มช่วยลดความเสื่อมของระบบประสาท ซึ่งเป็นประเด็นที่ได้รับความสนใจในงานวิจัยด้านโภชนาการเชิงป้องกันโรค

พริกหวาน กินสดได้ไหม

พริกหวานกินสดได้แน่นอน และเป็นวิธีที่ทำให้ได้รับคุณค่าทางสารอาหารมากที่สุดด้วย เพราะวิตามินซีในพริกหวานจะสลายตัวได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน การทานสดจะให้เนื้อสัมผัสที่ กรอบ ฉ่ำน้ำ และมีรสหวาน คล้ายกับการทานผลไม้หรือผักสลัด โดยพริกหวานสีแดงและสีเหลืองจะนิยมทานสดมากกว่าสีเขียวเพราะมีรสหวานกว่าและกลิ่นเหม็นเขียวน้อยกว่า

สรุป

พริกหวาน ทั้งสามสีมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันตามระยะการสุก การบริโภคพริกหวานให้หลากหลายสีจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหารอย่างสมดุล พริกหวานจึงถือเป็นผักที่มีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพและสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในแนวทางโภชนาการเพื่อป้องกันโรคในระดับประชากรได้

อ่านเพิ่มเติม

• ผักแต่ละสี บอกอะไร? เขียว-แดง-เหลือง-ม่วง-ขาว ไม่ได้มีแค่ความสวย
• 5 ประโยชน์ดีๆ ของ "พริก" คนชอบกินเผ็ดมีเฮ