ในการเก็บรักษาอาหาร หลายคนมักเข้าใจผิดว่าการนำผักทุกชนิดแช่ตู้เย็นจะช่วยยืดอายุการใช้งานได้นานที่สุด แต่ในความเป็นจริง มีผักที่ไม่ควรแช่ตู้เย็นอยู่ เพราะผักบางชนิด "ไวต่อความเย็น" อย่างมาก ยิ่งแช่ไว้นานเท่าไหร่ แทนที่จะสดกลับยิ่งเน่าเสียเร็วขึ้น เสียรสชาติ และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
แพทย์และผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บผัก 6 ชนิดต่อไปนี้ไว้ที่ อุณหภูมิห้อง เพื่อคงคุณค่าสารอาหารให้ครบถ้วน:
มันฝรั่ง: ความเย็นจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล ทำให้รสชาติเพี้ยน และเมื่อนำไปทอดอาจเกิดสารก่อมะเร็ง (Acrylamide) นอกจากนี้ความชื้นยังทำให้งอกเร็วและสะสมพิษโซลานีน
มะเขือเทศ: อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส จะทำลายเนื้อเยื่อจนเละ สูญเสียรสชาติฉ่ำน้ำ และวิตามินซีลดลง
แตงกวา: ไวต่อความเย็นจนเกิดอาการ "ไหม้เย็น" (Chill injury) เป็นจุดดำและเน่าเสียได้ง่ายกว่าปกติ
พริกเขียว: ความชื้นในตู้เย็นทำลายสารเคลือบผิวธรรมชาติ ทำให้เชื้อราเติบโตจากภายในสู่ภายนอก
กระเทียม: ความชื้นกระตุ้นการงอก ทำให้กลีบแห้งฝ่อและเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
หัวหอม: สภาพแวดล้อมที่เย็นและชื้นจะทำลายฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย ทำให้ขึ้นราและนิ่มเร็วขึ้น
การเปลี่ยนวิธีเก็บรักษามาไว้ในที่แห้ง มีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่เพียงแต่ช่วยลดขยะอาหาร (Food Waste) แต่ยังทำให้เราได้รับสารอาหารสูงสุดจากผักสดๆ ในทุกมื้อ
อ่านเพิ่มเติม:
ขอขอบคุณ
ข้อมูล :soha