วิธีทอดปลาไม่ติดกระทะ แค่ใช้ใบตอง ผลลัพธ์ว้าวหนังเหลืองกรอบน่ากิน

การทอดปลาให้สวยสมบูรณ์แบบ หนังกรอบเนื้อนุ่ม และไม่ลอกหลุดติดกระทะ ถือเป็นโจทย์ปราบเซียนที่ทำเอาแม่บ้านหลายคนปวดหัว แต่เชื่อหรือไม่ว่า ภูมิปัญญาไทยสมัยโบราณ มีตัวช่วยชั้นยอดที่หาได้ง่ายๆ ตามรั้วบ้านอย่าง "ใบตอง" ที่จะเปลี่ยนงานยากให้กลายเป็นเรื่องง่าย แถมยังได้กลิ่นหอมหวลชวนรับประทานอีกด้วย

วิทยาศาสตร์ก้นครัว: ทำไมใบตองถึงเป็น "แผ่นรองทอด" ชั้นดี?

หลายคนอาจสงสัยว่า ทำไมใบตองสีเขียวสด เมื่อลงไปอยู่ในน้ำมันเดือดจัดกลับไม่ไหม้เกรียมทันที ความลับนี้อยู่ที่โครงสร้างตามธรรมชาติของใบตอง ซึ่งมี สารเคลือบผิวลักษณะคล้ายไขมันหรือแว็กซ์ธรรมชาติ ทำหน้าที่เป็นฉนวนกั้นกลางระหว่างหนังปลากับผิวโลหะของกระทะ ป้องกันการยึดเกาะได้ดีเยี่ยมยิ่งกว่ากระทะเทฟลอนบางรุ่นเสียอีก

นอกจากนี้ ความชื้นที่มีอยู่ภายในเซลล์ของใบตอง ยังทำหน้าที่ช่วยควบคุมอุณหภูมิไม่ให้พุ่งสูงจนถึงจุดเผาไหม้ในทันที ตราบใดที่ใบตองยังจมอยู่ในน้ำมัน มันจะทำหน้าที่เป็นแผ่นรองทอดที่ลื่นและทนทาน ช่วยให้เนื้อปลาค่อยๆ สุกอย่างสม่ำเสมอ โดยที่หนังปลาไม่สัมผัสกับความร้อนจากหน้ากระทะโดยตรง

ขั้นตอนการทอดปลาด้วยใบตอง ให้เหลืองกรอบสวย

วิธีการนี้ง่ายแสนง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุด เริ่มจากเตรียมปลาที่ล้างสะอาดและซับน้ำจนแห้งสนิท จากนั้นตัดใบตองให้มีขนาดใหญ่กว่าตัวปลาเล็กน้อย โดยแนะนำให้เลือกใช้ใบตองที่ไม่อ่อนและไม่แก่จนเกินไป เพื่อความเหนียวทนทานขณะโดนความร้อน

วิธีทำ:

• ตั้งกระทะและเทน้ำมันลงไปให้พอท่วมตัวปลา รอจนน้ำมันเริ่มร้อนได้ที่
  
  
• วางใบตองลงไปในน้ำมัน โดยหัน "ด้านหลังใบ" (ด้านที่มีนวลขาว) ขึ้นด้านบน เพื่อรองรับตัวปลา
  
  
• รอสักครู่ให้ใบตองเริ่มอ่อนตัวและแนบไปกับก้นกระทะ แล้วจึงนำปลาวางลงบนใบตอง
  
  
• ทอดด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ กลิ่นหอมระเหยจากใบตองจะค่อยๆ ซึมเข้าสู่เนื้อปลา เพิ่มความละมุน
  
  
• เมื่อปลาด้านล่างสุกจนแข็งตัวและเหลืองสวย ให้พลิกกลับด้านปลามาทอดต่อ (บนใบตองแผ่นเดิม) จนสุกทั่วกัน

ผลลัพธ์ที่ได้ : สวย หอม และสะอาด

เพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆ นี้ คุณจะได้ปลาทอดที่หนังกรอบสวยสีเหลืองทอง เนื้อในยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง และที่สำคัญคือ "ไม่ติดกระทะ" เลยแม้แต่นิดเดียว นอกจากนี้ ใบตองยังช่วยลดปัญหาน้ำมันกระเด็นเลอะเทอะครัว เป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะการครัวและวิทยาศาสตร์ธรรมชาติที่ลงตัวอย่างน่าอัศจรรย์