เปรียบเทียบ ซอสถั่วเหลือง vs ซีอิ๊วขาว เค็มเหมือนกัน เลือกแบบไหนดีกว่ากัน

ซอสถั่วเหลือง vs ซีอิ๊วขาว ต่างกันอย่างไร? แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน

เวลาเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตหรือยืนหน้าเตา หลายคนคงเคยยืนงงกับขวดเครื่องปรุงสีดำๆ ที่วางเรียงรายเต็มไปหมด โดยเฉพาะคู่หูยอดฮิตอย่าง "ซีอิ๊วขาว" และ "ซอสถั่วเหลือง" (หรือซอสปรุงรส) ที่หน้าตาคล้ายกันจนแยกไม่ออก

สรุปแล้วสองขวดนี้ต่างกันตรงไหน? ขวดไหนโซเดียมสูงกว่า? และถ้าอยากดูแลสุขภาพ ควรเลือกเหยาะขวดไหนลงในจานโปรดดีกว่ากัน วันนี้เรามีคำตอบมาไขข้อข้องใจให้สายสุขภาพได้รู้กันชัดๆ

1. ซีอิ๊วขาว (Light Soy Sauce): สายธรรมชาติ กลิ่นหอมอ่อนๆ

ซีอิ๊วขาว เกิดจากการนำถั่วเหลืองมาหมักกับแป้งสาลี เกลือ และน้ำตาล ผ่านกระบวนการหมักทางธรรมชาติ (Fermentation) เป็นเวลานาน จนได้น้ำสีน้ำตาลใส มีกลิ่นหอมถั่วเหลืองเป็นเอกลักษณ์ ซีอิ๊วขาวสูตร 1 คือหัวซีอิ๊วคุณภาพดีที่สุด หมักนานกว่า ได้รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม

จุดเด่น: รสชาติเค็มกลมกล่อม ไม่โดดจนเกินไป กลิ่นหอมนวลๆ เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการรักษาสีสันของอาหาร เช่น แกงจืด ผัดผัก หรือไข่ตุ๋น เพราะใส่แล้วสีอาหารจะไม่เข้ม

2. ซอสปรุงรส (Seasoning Sauce): สายเข้มข้น ปรุงแต่งรส

ซอสปรุงรส หรือที่เรามักเรียกว่า "ซอสถั่วเหลือง" (พวกฝาเขียว ฝาเหลือง) ส่วนใหญ่ผลิตโดยกระบวนการย่อยสลายโปรตีนถั่วเหลืองด้วยกรด (Acid Hydrolysis) ซึ่งเป็นวิธีทางเคมีที่รวดเร็วกว่าการหมักธรรมชาติ

จุดเด่น: มีกลิ่นหอมฉุนที่เป็นเอกลักษณ์ (คล้ายกลิ่นคั่วกระทะ) รสชาติจะมีความ "อูมามิ" หรือนัวมากกว่าซีอิ๊วขาว เพราะมักมีการเติมสารปรุงแต่งรสชาติ เกลือ และน้ำตาลเพิ่มเข้าไป เหมาะสำหรับเมนูผัด ทอด หรือเหยาะจิ้มไข่ดาว ไข่เจียว

แบบไหนดีต่อสุขภาพกว่า?

 

ในแง่ของสุขภาพ "ซีอิ๊วขาว" ถือเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการผลิตที่เป็นธรรมชาติมากกว่า และมักมีสารปรุงแต่งรสชาติน้อยกว่าซอสปรุงรสที่ผ่านกระบวนการทางเคมี แต่ในแง่ของปริมาณโซเดียมของทั้งคู่ก็ยังถือว่าสูงมาก เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ก็เกือบเท่ากับโควตาโซเดียมที่ร่างกายควรได้รับครึ่งวันแล้ว

ปริมาณโซเดียมในเครื่องปรุงรส (ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ)

เครื่องปรุง	ปริมาณโซเดียมโดยเฉลี่ย
เกลือ	6,000 มิลลิกรัม
น้ำปลา	1,160 – 1,420 มิลลิกรัม
ซีอิ๊วขาว	960 – 1,420 มิลลิกรัม
ซอสปรุงรส	1,150 มิลลิกรัม
กะปิ	1,430 – 1,490 มิลลิกรัม
ซอสหอยนางรม	420 – 490 มิลลิกรัม

สรุปความแตกต่าง

• ซีอิ๊วขาว: สีอ่อนกว่า, รสชาติเบากว่า, กลิ่นหอมธรรมชาติ, ใช้ปรุงรสอ่อนๆ

• ซอสถั่วเหลือง: สีเข้ม, รสเค็มจัด, มีกลิ่นและรสปรุงแต่ง, ใช้ปรุงรสเข้มข้นหรือหมัก

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนรักไต

ในท้องตลาดปัจจุบันมีซีอิ๊วขาวและซอสหลายสูตร ทางที่ดีควรอ่านฉลากอย่างละเอียด  หากคุณต้องการดูแลสุขภาพอย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเลือกซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรส ให้มองหาฉลากที่ระบุว่า "ลดโซเดียม" (Low Sodium) ซึ่งปัจจุบันมีการผลิตออกมาจำหน่ายมากมาย โดยจะลดปริมาณเกลือลง 40-50% และควรใช้ช้อนตวงปรุงรสเสมอ เพื่อไม่ให้เผลอเหยาะเพลินจนไตทำงานหนักเกินไป