ชาบู vs ปิ้งย่าง แบบไหน “ดีต่อสุขภาพ” กว่ากัน? พร้อมเคล็ดลับกินยังไงไม่ให้พัง

ชาบู หรือ ปิ้งย่าง? เทียบให้เห็นชัดๆ เลือกกินยังไงให้แซ่บแบบไม่ทำลายสุขภาพ!

ถ้าพูดถึงร้านโปรดของคนไทย "ชาบู" กับ "ปิ้งย่าง" ต้องติดอันดับแน่นอน แต่เวลาที่เราอยากกินให้อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยล่ะ? จะเลือกจุ่มหรือเลือกย่างดี บทความนี้มีคำตอบและเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเอ็นจอยได้แบบไม่ต้องรู้สึกผิด

ทีมชาบู

ข้อดี

• การปรุงอาหาร: ใช้วิธี ต้ม/ลวก ในน้ำซุป ทำให้ไขมันจากเนื้อสัตว์บางส่วนถูกรีดออกไปในน้ำซุป (หากเลือกเนื้อติดมัน) และช่วยรักษาสารอาหารในผักได้ดีกว่าการปิ้งย่างจนไหม้
• ปริมาณผัก: มักจะมีผักหลากหลายชนิดให้เลือกรับประทานในปริมาณมาก ซึ่งช่วยเพิ่มไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ
• ลดสารก่อมะเร็ง: ลดความเสี่ยงในการเกิดสารก่อมะเร็ง (PAHs และ Heterocyclic Amines) ที่เกิดจากการปิ้งย่างเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงหรือจนไหม้เกรียม

สิ่งที่ต้องระวัง

• โซเดียมสูง: น้ำซุปชาบูส่วนใหญ่มักมี โซเดียมสูง การซดน้ำซุปในปริมาณมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง โรคไต และโรคหัวใจ
• ไขมัน: หากเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง (เช่น เนื้อลายหินอ่อน) ไขมันจะละลายปนอยู่ในน้ำซุป และอาจกลับเข้าสู่ร่างกายเมื่อคีบเนื้อหรือซดน้ำซุป

ทีมปิ้งย่าง

ข้อดี

• ไขมันถูกรีดออก: ไขมันจากเนื้อสัตว์จะไหลหยดลงไปบนเตาหรือถาดด้านล่าง ทำให้เนื้อที่รับประทานมีไขมันน้อยกว่าการต้ม (ในกรณีที่ไม่ได้ใช้เนยหรือน้ำมันทาเตา)
• โซเดียมน้อยกว่า: การปิ้งย่างทั่วไปจะเน้นการย่างเนื้อดิบที่ไม่ได้ผ่านการปรุงรสหรือหมักมาก่อน จะได้รับโซเดียมน้อยกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับชาบูที่มีโซเดียมอยู่เยอะ 

สิ่งที่ต้องระวัง

• สารก่อมะเร็ง: การปิ้งย่างเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะส่วนที่ ไหม้เกรียม หรือโดนความร้อนสูงโดยตรง จะทำให้เกิดสาร Heterocyclic Amines (HCAs) และ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร
• ควัน: ไอระเหยและควันจากเตาปิ้งย่าง อาจมีสารเคมีและมลพิษที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
• ไขมันเพิ่มเติม: หากมีการใช้เนย, น้ำมัน หรือมันหมูในการทาเตาปิ้งย่าง จะเป็นการเพิ่มปริมาณไขมันและแคลอรีให้กับอาหาร

สรุปเคล็ดลับ กินให้แซ่บแบบไม่ต้องกลัวอ้วน

ไม่ว่าจะเลือกชาบูหรือปิ้งย่าง เราก็สามารถอร่อยได้แบบดีต่อสุขภาพ แค่จำหลักการง่ายๆ เหล่านี้ไว้ใช้ตอนไปร้านบุฟเฟต์

1. จัดผักให้เยอะที่สุด

• เน้นผัก: ให้ผักเป็น "พระเอก" ของมื้ออาหาร โดยเฉพาะผักใบเขียวและเห็ด จะช่วยให้อิ่มเร็วขึ้น และได้ไฟเบอร์ครบถ้วน

2. เลือกเนื้อแบบฉลาดๆ

• เลือกเนื้อไม่ติดมัน: พยายามเลือกเนื้อสัตว์ส่วนที่มีไขมันน้อย เช่น เนื้อสันใน อกไก่ หรือปลา เพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัวที่ได้รับ

3. ควบคุมน้ำจิ้มและน้ำซุป

• ลดโซเดียม: อย่าซดน้ำซุปชาบูเยอะเกินไป และพยายาม "จิ้มแค่พอดี" หรือปรุงน้ำจิ้มเองด้วยมะนาว พริก กระเทียม เพื่อลดปริมาณโซเดียมและน้ำตาลในซอสสำเร็จรูป

โดยสรุปแล้ว การกินชาบู หรือ ปิ้งย่าง ให้อร่อยและสุขภาพดีนั้น ขึ้นอยู่กับการ "เลือก" ของเราเอง หากเลือกเนื้อไม่ติดมัน เน้นผักเยอะๆ และควบคุมการจิ้มน้ำจิ้มรสจัดจ้านได้ดี ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหนก็สามารถฟินได้แบบสบายใจ ไม่ต้องรู้สึกผิดกับหุ่นสวยๆ ของเราแน่นอน