ปลาไทยขึ้นชื่อเรื่องความสดและรสชาติหวานอร่อย แต่ก็มาพร้อมกับอุปสรรคชิ้นใหญ่อย่าง "ก้าง" ที่ทำเอาหลายคนถอดใจ โดยเฉพาะปลาบางชนิดที่มีก้างฝอยซ่อนอยู่ทุกอณูเนื้อ บทความนี้จะพาไปจัดอันดับ 5 ปลาไทยที่ขึ้นชื่อว่าก้างเยอะและจัดการยากที่สุด พร้อมเคล็ดลับคู่ครัวที่จะช่วยให้คุณทานปลาเหล่านี้ได้อย่างเอร็ดอร่อยและปลอดภัย
จากการรวบรวมข้อมูลลักษณะทางกายภาพและประสบการณ์การทำอาหาร นี่คือ 5 อันดับปลาไทยที่มีก้างเยอะและต้องใช้เทคนิคในการจัดการมากที่สุด เรียงจาก "ปราบเซียน" ไปหา "พอรับมือไหว" ดังนี้
ครองแชมป์อันดับหนึ่งด้วยก้างฝอยเล็กแหลม (Pin Bones) จำนวนมหาศาลที่แทรกตัวอยู่ทั่วทุกอณูเนื้อ ทำให้แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำมาทำเป็นชิ้นเนื้อสเต็กหรือทอดกินทั้งชิ้นโดยไม่เจอก้าง
วิธีจัดการ: วิธีที่ดีที่สุดคือการ "ขูดเนื้อ" โดยใช้ช้อนขูดเอาแต่เนื้อปลาออกมาเพื่อนำไปทำทอดมันหรือลูกชิ้นปลากราย ซึ่งจะช่วยแยกก้างออกจากเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด
เป็นปลาที่มีก้างฝอยรูปตัว Y และก้างเล็กๆ กระจายตัวอยู่ในเนื้อหนาแน่นมาก หากนำไปปรุงโดยไม่จัดการก้างก่อน จะถือเป็นปลาที่กินยากที่สุดชนิดหนึ่ง
วิธีจัดการ: ภูมิปัญญาไทยนิยมใช้การ "บั้งถี่ๆ" จนถึงก้างกลางแล้วนำไปทอดกรอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ก้างกรอบจนเคี้ยวได้ หรือทำเมนู "ปลาตะเพียนต้มเค็ม" ที่เคี่ยวนานข้ามวันจนก้างเปื่อยนุ่ม
มีก้างรูปตัว Y ชัดเจนคล้ายปลาตะเพียน แต่ข้อดีคือมักมีขนาดใหญ่กว่า ทำให้มองเห็นและจัดการได้ง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังต้องระมัดระวังสูง
วิธีจัดการ: สามารถใช้วิธีแล่เนื้อแล้วใช้แหนบ "คีบก้างออก" ก่อนปรุง หรือใช้วิธีบั้งถี่ๆ เพื่อตัดก้างให้ขาดจากกันเวลารับประทาน
เป็นปลาที่มีก้างแซมแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อค่อนข้างมาก ทำให้การกินแบบชิ้นใหญ่ๆ ทำได้ลำบาก
วิธีจัดการ: เนื่องจากเป็นปลาขนาดใหญ่ ก้างหลักจึงแข็งแรงและแยกง่าย แนะนำให้แล่เนื้อและคีบก้างแซมออก หรือนำไปทำเมนูแกงหรือต้มที่เนื้อปลาเปื่อยยุ่ย ซึ่งจะช่วยให้เขี่ยหรือตักก้างออกได้ง่ายขึ้น
แม้จะขึ้นชื่อว่าก้างเยอะ แต่ถือว่าจัดการง่ายที่สุดในกลุ่มนี้ เพราะส่วนใหญ่เป็นก้างซี่โครงและก้างกลางขนาดใหญ่ที่เรียงตัวเป็นระเบียบ ไม่ค่อยมีก้างฝอยเล็กๆ ซ่อนอยู่
วิธีจัดการ: เหมาะกับการนำไป นึ่ง เผา หรือทอด ทั้งตัว เวลาทานสามารถเลาะเนื้อออกจากก้างได้ง่ายๆ เป็นแผ่นๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องก้างฝอยตำปาก
แม้จะรู้วิธีจัดการแล้ว แต่การรับประทานปลาที่มีก้างเยอะยังคงต้องใช้ความระมัดระวังเสมอ ควรเคี้ยวให้ละเอียดและช้าๆ หากเกิดเหตุก้างติดคอ ห้ามกลืนข้าวเหนียวหรือกล้วยตามเด็ดขาด เพราะอาจทำให้แผลฉีกขาดรุนแรงขึ้น หากรู้สึกเจ็บมากควรรีบพบแพทย์ทันที