การทอดปลาอาจดูเหมือนง่าย แต่การทำให้ปลามีสีน้ำตาลทอง ไม่แตก และไม่มีกลิ่นอีกต่อไปนั้น จำเป็นต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ
แม่บ้านเพียงแค่นำเคล็ดลับด้านล่างนี้ไปใช้ให้ถูกต้อง ก็มั่นใจได้ว่าปลาทอดจะอร่อยและมื้ออาหารของครอบครัวจะ "อร่อยเหมือนไปร้านอาหาร" อย่างแน่นอน
1. ดับกลิ่นคาวก่อนทอด
กลิ่นคาวคือ “ตัวทำลาย” ที่ทำให้ปลาทอดเสียคะแนน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแช่ปลาในไวน์ประมาณ 10-15 นาที ไวน์จะช่วยขจัดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังคงรักษาความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ หลังจากแช่ปลาแล้ว ให้ห่อปลาด้วยแป้งบางๆ แล้วทอด ปลาจะมีกลิ่นหอมและไม่มีกลิ่นแปลกๆ
วิธีที่สองคือการแช่ปลาในน้ำเกลือเจือจาง หรือถูเกลือลงบนตัวปลาโดยตรง น้ำเกลือจะซึมผ่านเหงือกและช่วยขจัดกลิ่นโคลนได้ดีมาก หากปลาตายแล้ว คุณยังสามารถแช่น้ำเกลือเพื่อลดกลิ่นได้
วิธีที่สามคือการแช่ปลาในนมวัวสดเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งจะช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลามีไขมันมากขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. เคล็ดลับทอดปลาไม่ให้แตก ไม่กระเด็นน้ำมัน และให้เหลืองกรอบ
การทอดเป็นตัวกำหนดความอร่อยของเมนูปลามากกว่า 70% หากต้องการทอดแบบร้านอาหาร ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างถูกต้อง:
- ทำให้ปลาแห้งจริงๆ
หลังจากล้างแล้ว ให้ใช้กระดาษซับครัวหรือผ้าขนหนูสะอาดเช็ดผิวปลาให้แห้ง ยิ่งปลาแห้งมากเท่าไหร่ น้ำมันก็จะกระเด็นน้อยลงเท่านั้น และหนังปลาก็จะหลุดลอกน้อยลง
- กระทะเคลือบเทฟลอนพร้อมขิง
ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อน แล้วถูขิงสดฝานบางๆ ที่ก้นกระทะสักสองสามครั้ง เคล็ดลับนี้จะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะ หนังปลาจะมีสีเหลืองทองสม่ำเสมอและไม่ระเบิด
- รอให้น้ำมันร้อนก่อนจึงใส่ปลาลงไป
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำมันเดือด (ลองทดสอบโดยเอาปลายตะเกียบจุ่มลงไปดูว่ามีฟองหรือไม่) เมื่อใส่ปลาลงไปในขณะที่น้ำมันร้อนพอ ผิวปลาจะหดตัวอย่างรวดเร็ว ไม่แตกหรือติดกระทะ
- ทอดด้วยไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ
ควรทอดปลาด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง รอให้ปลาแต่ละด้านเป็นสีเหลืองทองและกรอบก่อนพลิก อย่าพลิกปลาเร็วเกินไป เพราะอาจทำให้ปลาแตกได้