อ่านก่อนเลือกกิน กรีกโยเกิร์ต vs โยเกิร์ตธรรมดา แบบไหนตอบโจทย์สุขภาพมากกว่า

กรีกโยเกิร์ต vs โยเกิร์ตธรรมดา แบบไหนดีกว่าสำหรับโปรตีนและโพรไบโอติก?

โยเกิร์ตธรรมดาและกรีกโยเกิร์ตมีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลให้มีสารอาหารและรสชาติเฉพาะตัว โดยทั่วไปโยเกิร์ตธรรมดาจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าและมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า ส่วนกรีกโยเกิร์ตมักจะมีเนื้อข้นและมีโปรตีนสูงกว่า อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตทั้งสองชนิดสามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารและระบบภูมิคุ้มกันได้

กระบวนการผลิตแตกต่างกันอย่างไร?

ทั้งกรีกโยเกิร์ตและโยเกิร์ตธรรมดาเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เริ่มต้นด้วยนมสดและเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิต (Live Cultures) แต่ขั้นตอนการแปรรูปหลังจากนั้นมีความแตกต่างกัน โยเกิร์ตธรรมดาจะถูกนำไปตั้งทิ้งไว้ให้เกิดการหมักจนแลคโตสในนมเปลี่ยนเป็นกรดแล็กติก ทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นจนมีค่า pH 4.5

ส่วนกรีกโยเกิร์ตจะผ่านกระบวนการหมักแบบเดียวกับโยเกิร์ตธรรมดา แต่ต้องผ่านขั้นตอนการกรองเพิ่มเติมหลายครั้ง เพื่อเอาเวย์ (Whey) หรือของเหลวส่วนเกินอื่น ๆ ออก โยเกิร์ตที่ถูกกรองจะมีเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่ามาก และมีปริมาณ โปรตีน สูงกว่าโยเกิร์ตธรรมดา เนื่องจากมีการขจัดของเหลวส่วนใหญ่ออกไป

โยเกิร์ตธรรมดา

ความแตกต่างด้านคุณค่าทางโภชนาการ

ต่อไปนี้คือตารางเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ตไขมันต่ำทั้งสองชนิด (ปริมาณ 8 ออนซ์ หรือ 245 กรัม):                                                                                                                

สารอาหาร	โยเกิร์ตธรรมดา	กรีกโยเกิร์ต
แคลอรี่	154	79
คาร์โบไฮเดรต	17.2 กรัม	9.7 กรัม
โปรตีน	12.9 กรัม	24.4 กรัม
ไขมัน	3.8 กรัม	4.7 กรัม
น้ำตาลรวม	17.2 กรัม	8.7 กรัม
แคลเซียม	448 มิลลิกรัม	281.8 มิลลิกรัม

ข้อแตกต่างที่สำคัญ

กรีกโยเกิร์ตมักมีโปรตีนสูงกว่ามาก เนื่องจากกระบวนการกรองจะขจัดของเหลวและน้ำตาลส่วนใหญ่ออกไป ทำให้มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลโดยรวมต่ำกว่าโยเกิร์ตธรรมดา ในขณะเดียวกัน กรีกโยเกิร์ตอาจมีไขมันสูงกว่าเล็กน้อย แม้ว่าจะมีแบบไขมันต่ำให้เลือกซื้อก็ตาม

อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตธรรมดาจะให้แคลเซียมสูงกว่าเกือบสองเท่า ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยเพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก และมีโพแทสเซียมสูงกว่า

กรีกโยเกิร์ต

ประโยชน์และข้อเสียของโยเกิร์ตแต่ละชนิด

ประโยชน์ของโยเกิร์ตธรรมดา

โยเกิร์ตธรรมดาเป็นแหล่ง แคลเซียม ที่ดีเยี่ยม ซึ่งช่วยเพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สูงกว่ายังสามารถให้พลังงานได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ โพรไบโอติกส์ ที่มีชีวิตยังช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้ การย่อยอาหาร และการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

ข้อเสียของโยเกิร์ตธรรมดาคือมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าและมีโปรตีนต่ำกว่ากรีกโยเกิร์ต ซึ่งอาจไม่เหมาะสำหรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด หรือผู้ที่รับประทานอาหารโปรตีนสูงเพื่อสร้างกล้ามเนื้อหรือลดน้ำหนัก

ประโยชน์ของกรีกโยเกิร์ต

กรีกโยเกิร์ตมีโปรตีนสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ และปรับปรุงองค์ประกอบของร่างกาย  โพรไบโอติกยังช่วยสนับสนุนสุขภาพลำไส้และการทำงานของภูมิคุ้มกันอีกด้วย

ในระหว่างการกรอง แลคโตสจำนวนมากจะถูกขจัดออกจากผลิตภัณฑ์ ทำให้กรีกโยเกิร์ตมีแลคโตสต่ำกว่าโยเกิร์ตธรรมดา ผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตสจึงอาจสามารถบริโภคกรีกโยเกิร์ตได้โดยมีอาการทางเดินอาหารน้อยลง นอกจากนี้ ผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอาจชอบกรีกโยเกิร์ตมากกว่า เพราะมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ข้อเสียของกรีกโยเกิร์ตคือ ปริมาณโปรตีนที่สูงอาจนำไปสู่การบริโภคแคลอรี่ที่มากเกินไปหากรับประทานในปริมาณมาก และแม้ว่าจะมีแลคโตสต่ำกว่า แต่ก็ยังมีแลคโตสอยู่ จึงอาจทำให้ผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตสมีอาการทางเดินอาหารได้

ข้อควรพิจารณาในการเลือก

ไม่มีคำตอบที่ตายตัวว่าโยเกิร์ตชนิดใดดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน เมื่อเลือกควรพิจารณาว่าโยเกิร์ตชนิดใดให้สารอาหารที่คุณต้องการ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่คุณชอบ โดยทั่วไปแล้ว

กรีกโยเกิร์ต เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการโปรตีนสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำ เพื่อสนับสนุนการสร้างกล้ามเนื้อ การควบคุมน้ำตาลในเลือด หรือการลดน้ำหนัก

โยเกิร์ตธรรมดา เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการแคลเซียมสูง เพื่อบำรุงสุขภาพกระดูก และต้องการคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานอย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับสำคัญคือควร อ่านฉลากโภชนาการ เนื่องจากโยเกิร์ตปรุงแต่งรสจำนวนมากทั้งกรีกและธรรมดา มักมีน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพิ่มเติม ซึ่งอาจส่งผลให้แคลอรี่สูงและระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นโดยไม่จำเป็น