เชฟเผยเคล็ดลับเก็บ "ผักชี" ให้อยู่ได้นาน ไม่เหี่ยว ไม่มีกลิ่นอับ

เชฟเผยเคล็ดลับ! หลายคนเข้าใจผิดในการเก็บ “ผักชี” ในตู้เย็น เผยวิธีเก็บให้สดนานนับเดือน

หลายคนอาจเข้าใจผิดว่านำผักชีแช่ตู้เย็นจะช่วยให้สดนาน แต่จริง ๆ แล้วอาจทำให้ผักชีเสียเร็ว กลิ่นหอมจางลง และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการได้ง่าย เชฟมืออาชีพจึงแนะนำเคล็ดลับง่าย ๆ ที่ช่วยให้ผักชีคงความสดและกลิ่นหอมได้นานหลายวัน

อย่าเก็บผักชีในตู้เย็นโดยตรง

ผักชีเป็นพืชที่ชอบอุณหภูมิอบอุ่นและความชื้นพอเหมาะ เมื่อถูกแช่ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำเกินไป โครงสร้างเซลล์ของผักชีจะถูกทำลาย ทำให้ผักชีนิ่ม เหี่ยว และกลิ่นหอมจางลง นอกจากนี้ ผักชียังสามารถดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่นในตู้เย็น เช่น เนื้อสด หรืออาหารค้างคืน ส่งผลให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของผักชีเปลี่ยนไปและอาจเน่าเสียได้ง่าย

อีกปัจจัยหนึ่งคือลมเย็นจากระบบระบายอากาศในตู้เย็นที่ทำให้ความชื้นในอากาศลดลง จึงเร่งให้ผักชีสูญเสียน้ำและเหี่ยวเร็ว บางครั้งแค่วันเดียวผักชีก็อาจแห้งจนไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้

วิธีเก็บผักชีแบบเชฟร้านอาหาร

ในร้านอาหารที่ต้องใช้ผักชีจำนวนมากทุกวัน เชฟจะใช้วิธีง่าย ๆ แต่ได้ผลจริง เริ่มจาก ตัดรากผักชีออก แล้วล้างให้สะอาด โดยเติม เบกกิ้งโซดา เล็กน้อยลงในน้ำล้าง เพื่อช่วยขจัดดินและไข่แมลง พร้อมรักษาสีเขียวสดของใบผักชี

จากนั้นนำผักชีที่ล้างสะอาดมาวางบนผ้าสะอาดให้แห้งตามธรรมชาติประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออก เมื่อผักชีแห้งดีแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางกระดาษทิชชู่รองก้นกล่องหรือถุงซิปล็อกก่อนใส่ผักชี กระดาษจะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกิน ทำให้ผักชีไม่ชื้นและไม่เน่า

สุดท้ายปิดฝาหรือซิปให้แน่นเพื่อป้องกันกลิ่นอาหารอื่นจากตู้เย็น วิธีนี้สามารถเก็บผักชีให้สดอยู่ได้นานประมาณ 1 สัปดาห์โดยไม่เสียกลิ่น

เคล็ดลับเก็บผักชีให้ได้นานถึง 3 เดือน

ถ้าซื้อผักชีมาครั้งละมาก ๆ ให้ใช้วิธีเดียวกับร้านอาหารคือ ล้างด้วยน้ำผสมเบกกิ้งโซดา แล้วล้างซ้ำด้วยน้ำสะอาด จากนั้นสะบัดน้ำออกให้มากที่สุด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่กล่องหรือถุงซิปล็อกแล้วนำไปแช่ช่องแข็ง วิธีนี้สามารถเก็บผักชีไว้ใช้ได้นานถึง 3 เดือน เมื่อจะใช้ก็เพียงตักออกมาเท่าที่ต้องการ แล้วปิดฝาแช่กลับทันที กลิ่นและรสของผักชีจะยังคงสดเหมือนใหม่

ปลูกผักชีแบบไฮโดรโปนิกส์ไว้ใช้เอง

อีกวิธีที่ง่ายและน่าสนใจคือการปลูกผักชีในน้ำ เริ่มจากเลือกผักชีที่มีรากหนา แล้วตัดส่วนโคนออกประมาณ 5 เซนติเมตร เตรียมขวดพลาสติกตัดครึ่ง ใส่น้ำสะอาดหรือน้ำซาวข้าวผสมเปลือกไข่ลงไป แล้ววางรากผักชีไว้ด้านบน หลังจาก 3–5 วัน ผักชีจะเริ่มแตกใบใหม่ตรงกลาง และสามารถตัดใช้ได้เรื่อย ๆ

วิธีนี้สามารถใช้ได้กับต้นหอมเช่นกัน ไม่ต้องใช้ปุ๋ยหรือดินมาก แค่เติมน้ำทุก 3–4 วัน ก็จะได้ผักชีสดใหม่หอมกรุ่นไว้ปรุงอาหาร และยังช่วยเพิ่มความสดชื่นให้มุมบ้านอีกด้วย

1. Vietnamnet
2. VNExpress