ลับสุดยอด! วิธีกินวาซาบิแบบญี่ปุ่น ไม่ให้เผ็ดจี๊ดขึ้นจมูก

ไขข้อสงสัย: วิธีการกินวาซาบิที่ถูกต้องตามแบบฉบับญี่ปุ่น ไม่ให้ "แสบขึ้นจมูก" จนน้ำตาไหล

วาซาบิ (Wasabi) คือเครื่องปรุงรสสีเขียวที่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่นประเภทซูชิและซาชิมิ เอกลักษณ์ของมันคือความเผ็ดร้อนที่ไม่เหมือนพริก โดยความเผ็ดของวาซาบิจะพุ่งตรงขึ้นไปถึงโพรงจมูกอย่างรวดเร็วจนบางครั้งทำให้น้ำหูน้ำตาไหล นี่คือเสน่ห์ที่หลายคนหลงรัก แต่ก็เป็นความทรมานที่หลายคนอยากหลีกเลี่ยง โชคดีที่วัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นมีเทคนิคที่ช่วยให้คุณสามารถลิ้มรสความหอมและเผ็ดซ่าของวาซาบิได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ทรมานจากการแสบจมูก

3 เทคนิคสำคัญในการกินวาซาบิโดยไม่ให้ขึ้นจมูก

กุญแจสำคัญคือการควบคุมปริมาณการระเหยของสาร Allyl Isothiocyanate ซึ่งเป็นสารที่ให้ความเผ็ด และการหายใจที่ถูกต้องขณะรับประทาน การเรียนรู้เทคนิคเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การทานอาหารญี่ปุ่นที่ดียิ่งขึ้น

1. วิธีป้ายวาซาบิที่ถูกต้อง: "ทา" ไม่ใช่ "คน"

คนส่วนใหญ่มักผสมวาซาบิกับโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) แล้วคนให้เข้ากัน ซึ่งถือเป็นวิธีที่ผิดหลักการกินแบบดั้งเดิม และเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้รู้สึกแสบจมูก การนำวาซาบิไปละลายหรือคนผสมในโชยุจะทำให้สารระเหยกระจายตัวอยู่ในโชยุอย่างรวดเร็ว เมื่อเราจุ่มปลาลงไป ปลาจะดูดซับสารนั้นเข้ามาในปริมาณที่มากเกินความจำเป็น

วิธีที่ถูกต้องตามแบบฉบับญี่ปุ่นคือ ใช้ตะเกียบหรือปลายช้อนตักวาซาบิในปริมาณที่เหมาะสม แล้ว ทาบาง ๆ ลงบนเนื้อปลา หรือใต้ชิ้นเนื้อปลา/ซูชิโดยตรง จากนั้นพลิกตะแคงข้างซูชิเพื่อให้ส่วนเนื้อและข้าวแตะโดนน้ำซอสโชยุทั้งคู่แล้วค่อยรับประทาน

2. การควบคุมลมหายใจ: หายใจทางปากขณะเคี้ยว

นี่คือเทคนิคที่สำคัญที่สุดเมื่อความเผ็ดเริ่มโจมตี เพราะการหายใจทางจมูกคือตัวเร่งให้สารระเหยเข้าสู่จมูกและทำให้เกิดอาการแสบจี๊ดได้ง่าย ในขณะที่คุณเคี้ยวซูชิหรือปลาที่มีวาซาบิ ให้พยายาม หายใจออกทางปาก จะช่วยจำกัดการนำพาไอระเหยเข้าสู่โพรงจมูก

อย่างไรก็ตาม หากเผลอรู้สึกแสบจี๊ดขึ้นจมูกไปแล้ว ให้รีบ สูดหายใจเข้าทางจมูก อย่างรวดเร็ว การทำเช่นนี้จะช่วย "ดูด" และ "ไล่" ไอระเหยที่ตกค้างอยู่ในโพรงจมูกให้ออกไปได้เร็วขึ้นมาก ซึ่งเป็นหลักการที่ตรงกันข้ามกับเวลาที่เราเผ็ดพริกแล้วมักหายใจทางปาก

3. กินในปริมาณที่พอดีและไม่รอนานเกินไป

หน้าที่ของวาซาบิคือช่วยชูรสชาติ (Umami) และดับกลิ่นคาวของเนื้อปลาเท่านั้น ไม่ได้มีไว้เพื่อทำให้เกิดความทรมาน ควรเริ่มจากปริมาณเล็กน้อยเท่าเม็ดถั่วเขียว และเนื่องจากสาร Allyl Isothiocyanate ในวาซาบิแท้จะระเหยอย่างรวดเร็ว จึงควรรับประทานทันทีที่ป้ายวาซาบิและเคี้ยวกลืนอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยจำกัดระยะเวลาที่สารระเหยจะเข้าสู่จมูก

วิธีแก้อาการ "ขึ้นจมูก" ฉุกเฉิน

หากคุณทำพลาดไปแล้วและรู้สึกแสบจี๊ดขึ้นจมูกจนน้ำตาไหล ลองวิธีบรรเทาอาการฉุกเฉินเหล่านี้เพื่อลดความทรมาน: ดื่มน้ำอัดลมหรือโซดา เครื่องดื่มที่มีแก๊สและความซ่าจะช่วยบรรเทาความเผ็ดร้อนและช่วยขับไอระเหยได้ดีกว่าน้ำเปล่า นอกจากนี้ การอมอาหารที่มีไขมัน เช่น ไขมันในเนื้อปลา ก็สามารถช่วยละลายและลดความเข้มข้นของสาร Allyl Isothiocyanate ได้