แม่บ้านโบราณบอกต่อ! เคล็ดลับดับกลิ่นคาวด้วยวัตถุดิบธรรมชาติ ผลลัพธ์น่าประหลาดใจ

แม่บ้านสมัยก่อนมักบอกต่อเคล็ดลับการใช้วัตถุดิบธรรมชาติที่คุ้นเคยกันดีในการดับกลิ่นคาวของน้ำและอาหารทะเล จนได้ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ

เถ้า

วิธีกำจัดกลิ่นคาวด้วยขี้เถ้านั้นง่ายมาก เพียงนำขี้เถ้าแห้งใส่ลงในอ่างหรือหม้อ จากนั้นใส่ปลาดุกลงไปแล้วกลบให้ทั่ว ใช้ขี้เถ้าถูตัวปลาให้ทั่ว ทำซ้ำหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดเมือก สำหรับปลาไหลและปลาไหลลอช ให้ใส่ลงในอ่างหรือหม้อทรงสูง ปิดด้วยตะกร้า เติมขี้เถ้า เกลือเล็กน้อย แล้วปิดตะกร้าเพื่อให้ปลาไหลสะบัดเมือกออก

แม่บ้านในชนบทยังคงใช้วิธีนี้เมื่อมีขี้เถ้าจากครัวแล้ว

ใบไผ่ ใบตอง ใบน้อยหน่า

นี่เป็นวิธีพื้นบ้านในการทำความสะอาดเมือกของปลาดุก ปลาไหล และปลาโลช

เพียงขยำใบไผ่หรือใบตองเบาๆ แล้วถูให้ทั่วตัวปลาหรือปลาไหลหลายๆ ครั้ง แล้วลอกออก ชั้นเหนียวๆ เหนียวๆ ที่อยู่ด้านนอกจะถูกชะล้างออกไป สารฝาดในใบตองช่วยขจัดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ส่วนใบน้อยหน่า มักใช้ในการทำอาหารเป็ดและห่าน เพียงแค่ใช้ใบน้อยหน่าสักกำมือ บดเบาๆ แล้วถูเบาๆ ขณะเตรียม ก็จะช่วยขจัดกลิ่นคาวของอาหารได้

น้ำข้าว

ปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น ปลาตะเพียนเงิน ปลาดุก ปลาคาร์ป ปลาไหล ปลาโลช หลังจากทำความสะอาดแล้ว ควรแช่น้ำซาวข้าว เติมเกลือเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างอีกครั้งเพื่อลดกลิ่นคาวลงอย่างเห็นได้ชัด เพื่อให้ปลาดุกสะอาดขึ้น ควรล้างด้วยน้ำร้อนขณะขูดเมือกออก หรือใช้ร่วมกับขี้เถ้าไม้เพื่อประสิทธิภาพที่ดีขึ้น

ไวน์ขาวและขิง

หมู่บ้านชาวประมงชายฝั่งหลายแห่งใช้วิธีนี้มานานหลายร้อยปีเพื่อขจัดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพและทำให้ปลามีรสหวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ตามหลักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ สาเหตุของกลิ่นคาวในปลาเกิดจากการมีกรดอะมิโน เช่น ไตรเมทิลามีนและไดเมทิลามีน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นด่างอ่อนๆ ปลาสดจะมีปริมาณกรดอะมิโนนี้ต่ำ ยิ่งเก็บไว้นานกลิ่นคาวก็ยิ่งแรงขึ้น วิธีขจัดความเป็นด่างของกรดอะมิโนที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวคือการใช้ไวน์ขาวผสมกับขิงสดบด ซึ่งมีประสิทธิภาพมากที่สุด

ชาเขียว

จังหวัดภาคกลางหลายแห่งมักใช้น้ำชาเขียวในการปรุงและตุ๋นปลาเพื่อดับกลิ่นคาวและเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้

จากการศึกษาหลายชิ้น พบว่าแทนนินในชาเขียวช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ แทนนินยังพบได้ในกล้วยดิบหลายชนิด อาหารหลายชนิด เช่น ปลาช่อนปรุงด้วยกล้วย หรือปลาโลชปรุงด้วยกล้วย ล้วนอร่อยไร้กลิ่นคาว

สารที่เป็นกรด

ตั้งแต่สมัยโบราณ คุณแม่มักใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว (มีกรดอินทรีย์) เพื่อทำให้สารที่มีฤทธิ์เป็นด่างของปลา (ไตรเมลิลามีน) เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูที่ปลูกเอง และยีสต์ เป็นกลาง

นอกจากจะใช้เป็นส่วนผสมเบื้องต้นแล้ว ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวยังถูกนำมาใช้ในซุปปลาภาคเหนือ เช่น ด็อก, เกว, ถั่นทรา, ไท่ฉั่ว, ไช่ หรือน้ำส้มสายชู ส่วนซุปปลาภาคใต้ใช้มะขามและสับปะรด นอกจากจะขจัดกลิ่นคาวแล้ว ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวยังช่วยเพิ่มรสชาติ ยกระดับรสชาติ และช่วยกระตุ้นต่อมรับรสอีกด้วย

ใบเครื่องเทศ

นอกจากวิธีพื้นบ้านที่นิยมกันข้างต้นแล้ว แม่บ้านในแต่ละภูมิภาคยังใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เมนูอร่อยและมีรสชาติมากขึ้นอีกด้วย

ในฮาลอง ชาวชายฝั่งมักใช้ใบพลูหรือใบฝรั่งบดแล้วถูบนอาหารทะเล เพื่อว่าเมื่อต้มแล้วจะไม่มีกลิ่นคาวอีกต่อไป

ชาวเหงะติญมักใช้ใบขมิ้นในการตุ๋นปลาเพื่อดับกลิ่นคาวและให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ชาวตะวันตกใช้เปลือกเกรปฟรุตในการตุ๋นปลาช่อน ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่อร่อยมากและเป็นที่ชื่นชอบ