มันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่การรับประทานเช่นนี้จะส่งผลเสียต่อร่างกาย

ความผิดพลาดประการหนึ่งในการใช้มันเทศที่หลายๆ คนทำคือการกินตอนท้องว่าง หากทำเป็นนิสัย จะส่งผลเสียต่อสุขภาพ

มันเทศเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะมากสำหรับการรับประทานเป็นประจำ มันเทศอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี โพแทสเซียม และเบตาแคโรทีน... สารอาหารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพระบบย่อยอาหาร สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และระบบภูมิคุ้มกัน

นักโภชนาการกล่าวว่าปริมาณไฟเบอร์ที่มากในมันเทศช่วยส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ ช่วยในการขับถ่าย และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานคู่กับมันเทศ

แม้ว่ามันเทศจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่คุณก็ต้องกินมันเทศอย่างถูกต้องและรวมกับอาหารที่เหมาะสม

ที่จริงแล้ว มันเทศมีปริมาณแป้งค่อนข้างสูง หากผสมไม่ถูกต้อง อาจทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักขึ้นหรือส่งผลต่อความสามารถในการดูดซึมสารอาหารได้ อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานร่วมกับมันเทศ ได้แก่:

อาหารที่มีโปรตีนสูง

อาหารประเภทแรกที่ไม่ควรรับประทานร่วมกับมันเทศคืออาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน โดยเฉพาะถั่วหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง สิ่งหนึ่งที่มักถูกมองข้ามคือ มันเทศมีสารต้านสารอาหารบางชนิด เช่น แทนนินและกรดไฟติก ซึ่งส่งผลต่อการย่อยและการดูดซึมโปรตีน

ที่จริงแล้ว หลายคนมักปรุงมันเทศกับนมถั่วเหลืองหรือโจ๊กมันเทศ เพราะเชื่อว่าจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารจานนี้ แต่งานวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการรับประทานมันเทศและถั่วร่วมกันเป็นเวลานานสามารถลดความสามารถในการย่อยโปรตีนลงได้ 10% ถึง 15% แม้ว่าตัวเลขนี้อาจดูเล็กน้อย แต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อการบริโภคในระยะยาวได้

โดยเฉพาะผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี มักมีอาการท้องอืด ท้องเสีย อาหารไม่ย่อย หรือกระเพาะอ่อนแอ หากรับประทานอาหารเช่นนี้เป็นประจำ อาจทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักขึ้นได้

ไม่ได้หมายความว่ามันเทศไม่สามารถรับประทานร่วมกับอาหารอื่นได้ แต่ควรรับประทานควบคู่กันอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น การรับประทานมันเทศร่วมกับผัก ผลไม้ และโปรตีนในปริมาณปานกลาง (ปลา ไข่ และเนื้อสัตว์ไม่ติดมันบางชนิด) ถือเป็นทางเลือกที่ดี

อาหารที่มีน้ำตาลและไขมันสูง

คุณอาจคิดว่ามันเทศซึ่งมีรสหวานตามธรรมชาติ น่าจะเข้ากันได้ดีกับของหวาน อาหารทอด หรืออาหารที่มีไขมันสูง แต่การผสมกันนี้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดอาการท้องอืดได้

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าดัชนีน้ำตาลของมันเทศเมื่อรับประทานเพียงอย่างเดียวอยู่ที่ประมาณ 55 ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม หากรับประทานร่วมกับอาหารที่มีน้ำตาลสูง ดัชนีน้ำตาลอาจพุ่งสูงถึง 70 หรือสูงกว่า ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นอย่างยิ่ง

ยิ่งไปกว่านั้น การรับประทานมันเทศร่วมกับอาหารที่มีไขมันสามารถเพิ่มแรงกดดันต่อระบบย่อยอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเสีย และอาหารไม่ย่อยได้

ข้อผิดพลาดเพิ่มเติมในการใช้มันเทศ

นอกเหนือจากประเด็นเรื่องการผสมผสานอาหารแล้ว คุณยังควรใส่ใจหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดบางประการเมื่อใช้มันเทศที่ระบุไว้ด้านล่างนี้ด้วย

กินอาหารมันเทศตอนท้องว่าง

การกินมันเทศขณะท้องว่างไม่ใช่พฤติกรรมที่ดี โดยเฉพาะกับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดผันผวนมาก

แม้ว่ามันเทศจะมีไฟเบอร์สูง แต่การรับประทานมากเกินไปในขณะท้องว่างก็อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและระบบย่อยอาหารผิดปกติได้

ควรจะกินมันเทศเป็นอาหารเช้าหรือประมาณ 1 ชั่วโมงหลังอาหาร หรือกินกับโปรตีนและผักเล็กน้อย เพื่อให้กระบวนการย่อยและดูดซึมราบรื่นขึ้น และระดับน้ำตาลในเลือดไม่ผันผวนมากเกินไป

กินมากเกินไป

แม้ว่ามันจะมีประโยชน์ แต่คุณควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ หลายคนซื้อมันเทศมากินเป็นอาหารหลักตลอดทั้งวัน แต่พวกเขาไม่รู้ว่ามันเทศมีแป้งสูง หากรับประทานในปริมาณมากเป็นเวลานาน อาจทำให้น้ำหนักขึ้นและน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้ง่าย โดยเฉพาะผู้สูงอายุหรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ตามคำแนะนำด้านโภชนาการ ควรควบคุมปริมาณการรับประทานมันเทศต่อวันไว้ที่ประมาณ 200 กรัม ซึ่งไม่เพียงแต่จะช่วยให้ร่างกายได้รับใยอาหารและสารอาหารในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อระดับน้ำตาลในเลือดและกระเพาะอาหารอีกด้วย

การประมวลผลที่ไม่เหมาะสม

วิธีการปรุงมันเทศก็ส่งผลต่อสุขภาพเช่นกัน หลายคนนิยมทอดหรืออบมันเทศ มันเทศทอดกรอบนอกนุ่มใน ดูน่ารับประทาน แต่ไขมันสูงไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่รับประทานมันเทศทอดเป็นเวลานานมักมีปัญหาต่างๆ เช่น ไขมันในเลือดสูงและน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน การนึ่ง ต้ม และอบ (โดยไม่ใช้น้ำมันมากเกินไป) ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะยังคงคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศไว้ได้โดยไม่เพิ่มแคลอรี

โดยทั่วไปแล้ว มันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่อีกจุดสำคัญคือมันเทศเป็นอาหารประเภทแป้ง หากรับประทานร่วมกับคาร์โบไฮเดรต (ข้าว บะหมี่) มากเกินไป จะทำให้เราบริโภคแคลอรีมากเกินไป จนกลายเป็นภาระต่อร่างกาย ดังนั้น หากคุณรับประทานมันเทศ คุณจำเป็นต้องใส่ใจกับวิธีการรับประทานและการรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ อย่างเหมาะสม เพื่อไม่ให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ