วิธีหมักปลาทอดให้อร่อย หอม ไม่กระเด็น เคล็ดลับที่หลายคนยังไม่รู้

เทคนิคทำ "ปลาทอด" ให้หอมกรอบ เนื้อนุ่ม ไม่คาว และไม่กระเด็นเต็มครัว

หลายคนอาจเคยเจอปัญหาทอดปลาแล้วมีกลิ่นคาวแรง เนื้อแข็งกระด้าง หรือน้ำมันกระเด็นเต็มครัว ทั้งที่ใช้ปลาสดใหม่ ความลับของการทำปลาทอดที่หอมกรอบน่ากินนั้นอยู่ที่ “วิธีหมัก” และ “เทคนิคการทอด” ที่ถูกต้อง ซึ่งเป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่ช่วยให้ได้ผลลัพธ์เหมือนร้านอาหารชั้นนำ โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะหรือเคล็ดลับที่ซับซ้อน

เคล็ดลับหมักปลาให้นุ่มและไม่คาว

1. ใช้นมสดหรือน้ำมะนาวล้างปลา

หลังจากขอดเกล็ดและคว้านไส้ปลาเรียบร้อยแล้ว ให้นำปลาไปแช่ในนมสดประมาณ 10 นาที หรือจะราดด้วยน้ำมะนาวบางๆ ก็ได้ วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาลงได้เป็นอย่างดี และยังช่วยให้เนื้อปลามีความนุ่มชุ่มชื้นมากขึ้นก่อนนำไปปรุงอาหาร

2. หมักด้วยเครื่องปรุงพื้นฐาน

สำหรับการหมักปลา ให้ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา, กระเทียมตำละเอียด และน้ำปลาเล็กน้อย จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันดีกับตัวปลาทั่วทั้งชิ้น ควรหมักทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมซาบเข้าไปในเนื้อปลาได้อย่างเต็มที่

3. เติมแป้งบาง ๆ ก่อนทอด

ก่อนนำปลาลงทอด ควรคลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดบางๆ เท่านั้น การทำเช่นนี้จะช่วยให้ผิวปลามีความกรอบน่ารับประทาน และยังช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปในเนื้อปลามากเกินไป

เทคนิคทอดปลาให้กรอบอร่อยและไม่กระเด็น

1. ซับปลาให้แห้งก่อนลงกระทะ

สาเหตุหลักที่ทำให้น้ำมันกระเด็นขณะทอดปลาคือน้ำที่เกาะอยู่บนผิวปลา ดังนั้นจึงควรซับผิวปลาให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าสะอาดก่อนที่จะนำปลาลงทอด วิธีนี้จะช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้อย่างมาก ทำให้การทอดปลาปลอดภัยและง่ายขึ้น

2. ใช้น้ำมันร้อนระดับกลาง (ประมาณ 170°C)

การควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญ ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป ปลาจะอมน้ำมันและไม่กรอบ แต่ถ้าร้อนเกินไปจะทำให้ปลาไหม้ภายนอกขณะที่เนื้อในยังไม่สุก การใช้ความร้อนระดับกลางจะช่วยให้ปลาทอดมีสีสวยและสุกทั่วถึงทั้งชิ้น

3. อย่าพลิกปลาบ่อย

เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อปลาและทำให้ผิวปลากรอบสวยงาม ควรพลิกปลาเพียง 1–2 ครั้งต่อด้านเท่านั้น การพลิกปลาบ่อยเกินไปอาจทำให้เนื้อปลาแตกและทำให้ปลาทอดไม่น่ารับประทานเท่าที่ควร

4. ใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำมัน

เคล็ดลับง่ายๆ ที่ช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันคือการใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันก่อนเริ่มทอด เกลือจะช่วยลดแรงกระเด็นได้ในระดับหนึ่ง และยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเล็กน้อยให้กับปลาทอดของเราอีกด้วย

เคล็ดลับให้ปลาทอดหอมเหมือนร้านอาหาร

เพื่อเพิ่มความหอมให้กับปลาทอดและได้กลิ่นอายเหมือนปลาทอดจากร้านอาหาร ลองใส่ใบมะกรูดหรือขิงซอยลงทอดไปพร้อมกับปลา กลิ่นหอมจากสมุนไพรเหล่านี้จะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและกลิ่นให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำมันใหม่ในการทอดทุกครั้ง เพราะน้ำมันเก่าจะทำให้ปลาทอดมีกลิ่นหืนได้ง่าย และเมื่อทอดเสร็จแล้ว ควรวางปลาทอดบนตะแกรงแทนการใช้กระดาษซับมัน เพื่อให้อากาศถ่ายเทและคงความกรอบได้นานกว่า

การทำ "ปลาทอด" ให้อร่อยไม่จำเป็นต้องใช้สูตรที่ซับซ้อน เพียงแค่ใส่ใจในขั้นตอนเล็ก ๆ น้อยๆ ตั้งแต่การหมัก การซับน้ำปลาให้แห้ง และการควบคุมความร้อนในการทอด เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ปลาทอดที่หอม กรอบ และไม่กระเด็น เหมาะทั้งสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเข้าครัวและคนที่ชอบทำอาหารในบ้าน