เคล็ดลับดับกลิ่นคาวปลา วิธีที่ง่ายที่สุด ใช้แค่ของเหลือทิ้งในครัว

เคล็ดลับดับกลิ่นคาวปลา วิธีที่ง่ายที่สุด ใช้แค่ของเหลือทิ้งในครัว ช่วยให้เนื้อแน่นขึ้น ไม่เปลี่ยนรสชาติของปลา

“ปลา” เป็นเมนูคู่ครัวของคนไทยที่ปรากฏอยู่แทบทุกมื้ออาหาร ด้วยรสหวานตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่หลายคนอาจไม่ชอบปรุงปลามากนัก เพราะกลิ่นคาวเฉพาะตัวที่จัดการได้ยาก ทว่าคุณรู้หรือไม่ว่า แม่บ้านมืออาชีพได้ส่งต่อเคล็ดลับง่าย ๆ ที่ช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้อย่างเห็นผล โดยใช้น้ำที่มีอยู่แล้วในครัว นั่นคือ “น้ำซาวข้าว”

ทำไม “น้ำซาวข้าว” ถึงช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี?

น้ำซาวข้าว โดยเฉพาะน้ำแรกจากการซาวข้าว มีส่วนประกอบของแป้ง วิตามินบี และเอนไซม์ธรรมชาติ ซึ่งช่วยทำปฏิกิริยากับสารประกอบในเนื้อปลา ต้นเหตุของกลิ่นคาว เมื่อนำปลาแช่ในน้ำซาวข้าว สารเหล่านี้จะช่วยดูดซับเมือกและคราบสิ่งสกปรกออกจากผิวปลา ทำให้เนื้อปลาสะอาด ขาวอมชมพู และแน่นขึ้น ทั้งยังช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดียิ่งขึ้น

เมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ เช่น การใช้น้ำมะนาว เหล้าขาว หรือขิง น้ำซาวข้าวถือว่าปลอดภัยและเป็นธรรมชาติ ไม่เปลี่ยนรสชาติของปลา จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลก่อนปรุงอาหาร

วิธีแช่ปลาในน้ำซาวข้าวอย่างถูกต้อง

1. เตรียมน้ำซาวข้าว: ใช้น้ำซาวข้าวครั้งแรกหลังล้างข้าว เพราะเป็นช่วงที่มีวิตามินและแป้งมากที่สุด กรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงเพื่อเอาฝุ่นออก
2. ล้างปลาก่อนแช่: ขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างด้วยเกลือหยาบหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลดเมือก
3. แช่ปลาในน้ำซาวข้าว: ใส่ปลาลงในภาชนะสะอาด เทน้ำซาวข้าวให้ท่วมตัวปลา ปลาน้ำจืดเช่น ปลาช่อน ปลานิล แช่ประมาณ 30 นาที ส่วนปลาทะเลอย่าง ปลาทู ปลาบ้า หรือปลาซาบะ แช่ 15–20 นาที
4. ล้างออกด้วยน้ำสะอาด: เมื่อครบเวลา ให้นำปลามาล้างน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนปรุง เนื้อปลาจะไม่มีกลิ่นคาวและมีเนื้อแน่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เคล็ดลับทำให้ปลานุ่ม หอม และไม่คาว

• หมักปลาให้เข้าที่: หลังแช่เสร็จ ควรหมักปลาอย่างน้อย 20 นาทีด้วยเครื่องปรุงธรรมชาติ เช่น ขิง กระเทียม พริกไทย น้ำปลา หรือน้ำมะขามเปียก เพื่อเพิ่มรสชาติ
• ทอดก่อนนำไปต้ม/เคี่ยว: หากจะทำปลาต้มเค็มหรือปลาคลุกซอส ให้ทอดปลาให้เหลืองก่อน เพื่อให้เนื้อแน่น ไม่เละขณะเคี่ยว
• ใช้สมุนไพรดับกลิ่น: เพิ่มขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือขมิ้นในขณะปรุง จะช่วยให้กลิ่นหอมและลดความคาว
• อย่าปิดฝาทันทีขณะต้ม: เมื่อเริ่มต้มปลา ควรเปิดฝาไว้ 5–10 นาทีแรก เพื่อให้กลิ่นคาวระเหยออก จากนั้นค่อยปิดฝาให้ปลาสุกทั่ว

ข้อควรระวังในการใช้น้ำซาวข้าว

อย่าใช้น้ำซาวข้าวที่เก็บไว้นานเกิน 2–3 ชั่วโมง เพราะอาจเกิดการหมัก ทำให้มีกลิ่นเปรี้ยวและทำให้ปลาเสียได้ หากต้องการเก็บไว้ ควรแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาและใช้ภายใน 24 ชั่วโมง อีกทั้งควรเลือกข้าวที่สะอาด ไม่ผ่านการฟอกขาวหรือแต่งกลิ่น เพื่อให้ปลอดภัยและได้รสธรรมชาติของปลาอย่างแท้จริง

สรุป: เคล็ดลับง่าย ๆ ที่ช่วยให้เมนูปลาสมบูรณ์แบบ

น้ำซาวข้าวอาจดูธรรมดา แต่สำหรับแม่บ้านมืออาชีพแล้ว นี่คือ “น้ำวิเศษ” ที่ช่วยให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว เนื้อแน่น หอมอร่อย และคงความสดไว้ครบถ้วน ลองนำเคล็ดลับนี้ไปใช้ แล้วคุณจะพบว่าแค่เปลี่ยนวิธีล้างปลา ก็สามารถยกระดับจานปลาธรรมดาให้กลายเป็นเมนูรสเยี่ยมได้ไม่ยาก