เผยสูตรวิธีทำไดฟูกุ (Daifuku) ขนมโมจิไส้ถั่วแดงญี่ปุ่นสุดนุ่มหนึบให้เหมือนต้นตำรับ

วิธีทำ "ไดฟูกุ" (Daifuku) ขนมญี่ปุ่นมงคล สูตรง่าย แป้งนุ่มหนึบ ทำเองได้ที่บ้าน

ไดฟูกุ (Daifuku) เป็นขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก คำว่า "ไดฟูกุ" มีความหมายมงคลแปลว่า "โชคดีอันยิ่งใหญ่" ขนมชนิดนี้มีลักษณะเป็นโมจิ (Mochi) แป้งข้าวเหนียวนุ่มหนึบ ห่อหุ้มไส้ด้านในซึ่งโดยทั่วไปคือ ถั่วแดงกวน (Anko) แต่ปัจจุบันมีการปรับเปลี่ยนใส่ไส้ผลไม้สดอย่างสตรอว์เบอร์รี หรือไส้อื่น ๆ ได้ตามชอบ บทความนี้ได้รวบรวมสูตรและขั้นตอนการทำไดฟูกุแบบง่าย ๆ ที่คุณก็สามารถลงมือทำเองได้ที่บ้าน

ส่วนผสมสำคัญที่ต้องเตรียมสำหรับทำไดฟูกุ

1. ส่วนผสมแป้งโมจิ (Mochi Dough)

                                                                                                

ส่วนผสม	ปริมาณ	หมายเหตุ
แป้งข้าวเหนียว (Shiratamako หรือ Mochiko)	100 กรัม	แนะนำให้ใช้แป้งญี่ปุ่นเพื่อความนุ่มหนึบ
น้ำตาลทราย	80 - 100 กรัม	ปรับเพิ่มลดตามชอบ
น้ำเปล่า	120 - 150 มิลลิลิตร
แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมันสำปะหลัง (สำหรับนวล)	เล็กน้อย	ใช้สำหรับโรยโต๊ะและป้องกันการติด
สีผสมอาหาร (ถ้าต้องการ)	1-2 หยด

2. ส่วนผสมไส้ถั่วแดงกวน (Anko)

                                                                

ส่วนผสม	ปริมาณ	หมายเหตุ
ถั่วแดงหลวง (Azuki Bean)	1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1/2 ถ้วยตวง	ปรับเพิ่มลดตามชอบ
น้ำเปล่า	สำหรับต้ม

ขั้นตอนและวิธีทำไดฟูกุแสนอร่อย

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมไส้ถั่วแดงกวน

เริ่มจากการต้มถั่วแดงที่ล้างสะอาดแล้ว ต้มจนเดือด จากนั้นให้เทน้ำทิ้งเพื่อช่วยลดกลิ่นเฝื่อน แล้วเติมน้ำใหม่ต้มต่อจนกระทั่งถั่วแดงนิ่มและเปื่อยยุ่ย เมื่อถั่วแดงนิ่มแล้วให้เทน้ำออกเหลือเพียงเล็กน้อย แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป จากนั้นบดถั่วแดงให้ละเอียดตามความชอบ แล้วกวนด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งถั่วแดงข้นเหนียวและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ปล่อยให้ไส้ถั่วแดงเย็นตัวลง แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 20-30 กรัมต่อลูก หากทำไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี ให้นำถั่วแดงไปหุ้มรอบสตรอว์เบอร์รีสด

ขั้นตอนที่ 2: การทำแป้งโมจิ

นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า มาผสมให้เข้ากันในภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ จนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียว จากนั้นนำส่วนผสมเข้าไมโครเวฟด้วยไฟกลาง (600W) เป็นเวลา 1 นาที แล้วนำออกมาคนให้เข้ากัน ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง จนกระทั่งแป้งเปลี่ยนเป็นสีใสและมีลักษณะเหนียวหนึบ เมื่อแป้งสุกแล้ว ให้นำออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งนวล (แป้งข้าวโพด/แป้งมันสำปะหลัง) คลุกแป้งโมจิให้ทั่วเพื่อไม่ให้เหนียวติดมือ

ขั้นตอนที่ 3: การห่อและประกอบไดฟูกุ

แบ่งแป้งโมจิเป็นก้อนกลมขนาดเท่า ๆ กัน (ประมาณ 25-30 กรัมต่อก้อน) จากนั้นใช้มือแผ่แป้งโมจิให้เป็นแผ่นกลมแบน โดยใช้แป้งนวลช่วยเล็กน้อย นำไส้ถั่วแดงกวนที่ปั้นไว้มาวางตรงกลางแป้งโมจิ ค่อย ๆ ห่อแป้งโมจิขึ้นมาปิดไส้ให้มิด พยายามดึงแป้งให้ตึงและบีบปิดรอยต่อให้สนิท โดยหันส่วนที่บีบปิดไว้ด้านล่าง สุดท้ายคลึงไดฟุกุเบา ๆ ให้เป็นรูปทรงกลมสวยงาม และปัดแป้งนวลส่วนเกินออก

เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับไดฟูกุที่นุ่มสมบูรณ์แบบ

หากต้องการให้แป้งมีความนุ่มหนึบเป็นพิเศษ แนะนำให้ใช้แป้งข้าวเหนียวญี่ปุ่น (Shiratamako) เพราะจะช่วยให้เนื้อแป้งมีสัมผัสที่ดีกว่าแป้งข้าวเหนียวไทยทั่วไป ไดฟูกุควรรับประทานภายในวันเดียวที่ทำ เนื่องจากแป้งโมจิจะเริ่มแข็งตัวอย่างรวดเร็ว หากจำเป็นต้องเก็บรักษา ให้เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง และห้ามนำไปแช่ตู้เย็นเด็ดขาด เพราะจะทำให้แป้งแข็งจนไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนไส้เป็น ช็อกโกแลต ครีมสด หรือมันม่วงกวนได้ตามความชอบ