รวมเทคนิค "โคตรง่าย" ที่ทำให้เมนู "เนื้อวัว" ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย บางอย่างแค่เส้นผมบังภูเขา

เทคนิค "โคตรง่าย" ที่ทำให้เมนู "เนื้อวัว" ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย รู้งี้ทำนานแล้ว!

หลายคนที่ชอบทานเนื้อวัวน่าจะเคยเจอปัญหาเดียวกัน คือเนื้อที่ซื้อมาทำอาหารกลับเหนียวจนเคี้ยวยาก ทำให้เสียอรรถรสในการกินไปอย่างน่าเสียดาย แต่ความจริงแล้วการทำให้เมนู เนื้อวัว ไม่เหนียว นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแค่ปรับเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่บางครั้งเราอาจมองข้ามไป บทความนี้ได้รวบรวมวิธีทำให้เนื้อวัวไม่เหนียว นุ่มละมุนลิ้นได้เหมือนเชฟมาเอง

1. เริ่มต้นที่การเลือกชิ้นส่วนเนื้อวัว

จุดเริ่มต้นที่สำคัญที่สุดคือการเลือกชิ้นส่วนเนื้อวัวให้เหมาะกับเมนูที่ต้องการจะทำ หากต้องการทำเมนูที่ไม่ใช้เวลาปรุงนานอย่างสเต็กหรือเนื้อย่าง ควรเลือกชิ้นส่วนที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มอยู่แล้ว ซึ่งเป็นส่วนที่วัวไม่ค่อยได้ใช้งานมากนัก

• เนื้อสันใน (Tenderloin): เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและมีไขมันน้อย เหมาะสำหรับคนที่ต้องการเนื้อนุ่มละลายในปาก
• เนื้อสันนอก (Striploin/Sirloin): มีความนุ่มกำลังดี มีรสชาติเนื้อที่เข้มข้น เป็นที่นิยมสำหรับทำสเต็ก
• เนื้อริบอาย (Ribeye): เป็นส่วนที่นุ่มและฉ่ำ เพราะมีไขมันแทรกอยู่ตามเนื้อ ทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วิธีทำให้เนื้อวัวไม่เหนียว

2. หั่นให้ถูกทาง เคี้ยวง่ายขึ้นเยอะ

เทคนิคที่หลายคนมองข้ามคือ "ทิศทางการหั่นเนื้อ" ซึ่งส่งผลต่อความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนหั่นให้เราสังเกตลายเส้นของกล้ามเนื้อบนชิ้นเนื้อให้ดี การหั่นที่ถูกต้องคือ ต้องหั่นขวางลายเส้นกล้ามเนื้อเสมอ

การหั่นขวางลายจะช่วยตัดเส้นใยเหนียวๆ ของกล้ามเนื้อให้สั้นลง ทำให้เนื้อนุ่มและเคี้ยวง่ายขึ้นมาก ในทางกลับกัน หากเราหั่นตามลายเส้น จะทำให้เส้นใยยังคงความยาวอยู่ ส่งผลให้เนื้อเหนียวและเคี้ยวยาก

3. การหมักด้วยวัตถุดิบในครัว

การหมักเป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและความนุ่มให้กับเนื้อวัว โดยสามารถใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในครัวได้สบายๆ ไม่ว่าจะเป็นการใช้ส่วนผสมที่มีกรดอ่อนๆ หรือเอนไซม์จากธรรมชาติ

• ผลไม้รสเปรี้ยว: ยางจากมะละกอดิบ หรือเนื้อสับปะรด มีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายเส้นใยในเนื้อได้ดี แต่ไม่ควรหมักนานเกิน 20-30 นาที เพราะอาจทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ยเกินไป
• เบกกิ้งโซดา: นำเบกกิ้งโซดามาโรยบางๆ คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
• เครื่องปรุงรสต่างๆ: การหมักด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว หรือน้ำมันพืช ก็ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้เช่นกัน

4. ใช้แรงทุบเบาๆ สลายความเหนียว

อีกหนึ่งวิธีพื้นฐานที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ซับซ้อนคือการทุบเนื้อเบาๆ ก่อนนำไปปรุงอาหาร อาจจะใช้ค้อนทุบเนื้อ สันมีด หรือแม้แต่ขวดแก้วก็ได้ การทุบจะช่วยทำลายเส้นใยที่เหนียวและหนาแน่นของเนื้อวัว ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเมื่อนำไปผ่านความร้อน

5. ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลานานขึ้น (Slow Cook)

สำหรับเนื้อวัวส่วนที่มีความเหนียวมาก เช่น เนื้อน่องลาย หรือเนื้อสะโพก การปรุงด้วยวิธี Slow Cook หรือการใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานานๆ คือคำตอบที่ดีที่สุด วิธีนี้จะค่อยๆ สลายคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้เนื้อเหนียว ให้กลายเป็นเจลาตินที่นุ่มละมุน เหมาะสำหรับเมนูตุ๋น สตู หรือแกงต่างๆ

เพียงนำเทคนิคเหล่านี้ไปปรับใช้ การทำเมนู เนื้อวัว ไม่เหนียว และอร่อยนุ่มก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป การใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ตั้งแต่การเลือกซื้อ การหั่น ไปจนถึงการปรุง คือหัวใจสำคัญที่จะทำให้มื้ออาหารของคุณพิเศษยิ่งขึ้น

แหล่งอ้างอิง

1. Sanook.com
2. SGE Recipe
3. A Cuisine - Cheewajit
4. Siam Food Services