เคล็ดลับหั่นอกไก่ให้นุ่ม ไม่เหนียว แค่ทำให้ถูกวิธี!

อกไก่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่ได้รับความนิยม แต่ปัญหาที่หลายคนพบคือเมื่อนำไปปรุงอาหารแล้ว เนื้อไก่มักจะแข็ง แห้ง และเคี้ยวยาก คุณรู้หรือไม่ว่าความลับของการทำอกไก่ให้นุ่มละมุนเหมือนกับร้านอาหารดังๆ นั้น ไม่ได้อยู่ที่แค่การหมักเท่านั้น แต่อยู่ที่ เทคนิคการหั่น ที่ถูกต้อง

บทความนี้จะเปิดเผย "กฎเหล็ก" ของการหั่นเนื้ออกไก่ที่ได้นุ่ม น่ารับประทานที่สุด แม้จะเป็นอกไก่ที่ปราศจากไขมันก็ตาม

เคล็ดลับคือหั่น "ขวางเส้นใยเนื้อ"

หลักการสำคัญที่สุดในการหั่นเนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมถึงการหั่นอกไก่ให้นุ่ม คือการหั่น "ขวางลายเส้นใบเนื้อ" หรือ "ขวางเสี้ยนเนื้อ"

เส้นใยเนื้อ หรือสี้ยนเนื้อก็คือ เส้นใยกล้ามเนื้อ (Muscle Fibers) ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้เนื้อมีความเหนียว การเคี้ยวเนื้อไก่ที่หั่นไปตามแนวเสี้ยนเนื้อ คือการเคี้ยวเส้นใยที่ยาว ทำให้ต้องใช้แรงเคี้ยวมาก เนื้อจึงรู้สึกเหนียวและกระด้าง

การหั่นขวางลายเนื้อ เป็นการตัดเส้นใยกล้ามเนื้อเหล่านั้นให้สั้นลงตั้งแต่ก่อนปรุงอาหาร เมื่อเส้นใยสั้นลง เนื้อจึงนุ่มและเคี้ยวได้ง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

วิธีหั่นอกไก่อย่างไรให้ได้เนื้อนุ่ม

การหั่นอกไก่ที่ถูกต้องมีเพียง 4 ขั้นตอนง่ายๆ ที่คุณสามารถทำตามได้ทันที

1. สังเกตลายเส้นใยเนื้อให้ชัดเจน
วางอกไก่บนเขียง สังเกตให้ดีจะเห็นเส้นใยของกล้ามเนื้อพาดผ่านเป็นเส้นๆ ลายเนื้อส่วนใหญ่ของอกไก่จะพาดไปตามแนวยาวของชิ้นเนื้อ หากคุณหั่นตามแนวเส้นนั้น นั่นคือการหั่นแบบผิดวิธี

2. แช่แข็งเล็กน้อยก่อนหั่น (Optional)
หากคุณต้องการหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นบางๆ หรือลูกเต๋าที่คมสวยงาม ให้นำอกไก่ไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 15-30 นาที จนกว่าเนื้อจะแข็งขึ้นเล็กน้อย (แต่ยังสามารถหั่นได้) การทำเช่นนี้จะช่วยให้เนื้อไก่คงรูป ไม่ลื่น และหั่นได้ง่ายขึ้นด้วยมีดคมๆ

3. หั่น "ขวาง" ลายเนื้อเสมอ
เมื่อระบุลายเนื้อได้แล้ว ให้ใช้มีดหั่น ในทิศทางที่ตั้งฉาก หรือขวางกับเส้นใยกล้ามเนื้อนั้น หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือลูกเต๋า ก็ต้องพยายามหั่นให้ขวางลายเนื้อในทุกชิ้น

4. หั่นเฉียงมีด ถ้าต้องการชิ้นใหญ่
สำหรับเมนูที่ต้องการอกไก่เป็นชิ้นใหญ่ เช่น สเต็ก หรือผัดที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ให้ใช้มีด หั่นเฉียงทำมุมประมาณ 45 องศา การหั่นเฉียงจะช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวของเนื้อสัมผัส ทำให้เนื้อไก่สุกเร็วขึ้น และรู้สึกนุ่มละมุนมากขึ้นเมื่อเคี้ยว

เคล็ดลับเสริมความนุ่มก่อนนำไปหั่น

นอกจากเทคนิคการหั่นที่สำคัญแล้ว การเตรียมเนื้อไก่ก่อนปรุงอาหารก็ช่วยเพิ่มความนุ่มได้:

• การทุบ (Pounding) สำหรับเมนูสเต็กหรือทอด ให้ใช้ค้อนทุบเนื้อ (Meat Mallet) ทุบเบาๆ ให้เนื้อมีความหนาสม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อคลายตัวและนุ่มขึ้น
• การหมักด้วยเบกกิ้งโซดา (Velveting) สำหรับเมนูผัดแบบจีน ลองใช้เบกกิ้งโซดา (ผงฟู) เพียงปลายช้อนชา หมักเนื้อไก่กับน้ำเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที ก่อนนำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วค่อยนำไปปรุงอาหาร วิธีนี้ช่วยให้เนื้อไก่นุ่มลื่นราวกับกำมะหยี่
• การหมักด้วยกรดอ่อน การหมักด้วยโยเกิร์ต, น้ำมะนาว, หรือน้ำส้มสายชู จะช่วยให้เส้นใยโปรตีนแตกตัว ทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นได้

การใส่ใจเทคนิคหั่นอกไก่ให้นุ่มเพียงเล็กน้อยในการสังเกต ลายเนื้อ ก่อนหั่น และการเตรียมเนื้อด้วยมีดที่คม จะช่วยยกระดับเมนูอกไก่ของคุณให้กลายเป็นจานที่นุ่มละมุนและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ!