วิธีทอดปลากรอบไม่อมน้ำมัน กรอบนาน อร่อยเหมือนร้าน

หลายคนชอบกินปลา แต่ปัญหาที่เจอบ่อยคือ ทอดปลาแล้วอมน้ำมัน ทำให้ไม่กรอบและดูไม่สุขภาพดี ความจริงแล้วแค่ปรับวิธีการเล็กน้อยก็สามารถทำให้ปลากรอบ หอม และไม่อมน้ำมันได้

สาเหตุที่ทำให้ทอดปลาแล้วอมน้ำมัน

• น้ำมันไม่ร้อนพอ ปลาจึงดูดน้ำมันเข้าไป
  
  
• ปลาเปียกหรือมีน้ำเกาะ ทำให้น้ำมันซึมเข้าเนื้อ
  
  
• ใช้น้ำมันเก่าหรือปริมาณน้อยเกินไป
  
  
• ใช้ไฟอ่อนเกินไป ทำให้ปลาสุกช้าและอมน้ำมัน

วิธีทอดปลาให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน

ซับปลาให้แห้งก่อนทอด

ล้างปลาให้สะอาด แล้วใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำออกจนแห้งก่อนนำลงทอด จะช่วยให้ไม่เกิดการกระเด็นและไม่อมน้ำมัน

เคลือบแป้งบาง ๆ

คลุกปลาเบา ๆ กับแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีเล็กน้อย ความร้อนจะทำให้แป้งเคลือบผิว ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น และทำให้กรอบโดยไม่อมน้ำมัน

ใช้น้ำมันให้ร้อนพอดี

ควรรอให้น้ำมันร้อนถึงประมาณ 170–180 องศาเซลเซียส โดยทดสอบด้วยการหยดแป้งลงไป ถ้ามีฟองลอยขึ้นมาทันทีแสดงว่าพร้อมทอด

ทอดด้วยไฟกลาง–แรง

ไม่ควรใช้ไฟอ่อน เพราะปลาจะสุกช้าและอมน้ำมัน ใช้ไฟกลาง–แรง จะทำให้ผิวปลาเกรียมสวยและกรอบนาน

พลิกเพียง 1–2 ครั้ง

การพลิกปลาบ่อยทำให้เนื้อแตกและอมน้ำมัน ควรรอให้ด้านหนึ่งกรอบก่อนแล้วค่อยพลิกอีกด้าน

วางพักบนตะแกรงแทนกระดาษ

หลังทอดเสร็จควรวางปลาบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ไม่ควรวางบนกระดาษซับเพราะความร้อนจะทำให้ปลาอมน้ำมันกลับเข้าไป

เคล็ดลับเสริมให้อร่อยยิ่งขึ้น

• หมักปลาด้วยเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนทอด ช่วยดับคาวและทำให้เนื้อแน่น
  
  
• ใช้น้ำมันใหม่และปริมาณพอท่วมปลา จะทำให้กรอบสม่ำเสมอ
  
  
• ถ้าอยากให้กรอบนานขึ้น หลังทอดเสร็จลองนำเข้าอบร้อนอีก 3–5 นาที

การทอดปลาให้กรอบนานและไม่อมน้ำมันไม่ใช่เรื่องยาก หากเตรียมปลาให้แห้ง ใช้น้ำมันร้อนพอดี และพักบนตะแกรงแทนกระดาษ เทคนิคเล็ก ๆ เหล่านี้จะช่วยให้ได้ปลากรอบอร่อยเหมือนร้าน และดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วย