หลายคนชอบกินปลา แต่ปัญหาที่เจอบ่อยคือ ทอดปลาแล้วอมน้ำมัน ทำให้ไม่กรอบและดูไม่สุขภาพดี ความจริงแล้วแค่ปรับวิธีการเล็กน้อยก็สามารถทำให้ปลากรอบ หอม และไม่อมน้ำมันได้
ล้างปลาให้สะอาด แล้วใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำออกจนแห้งก่อนนำลงทอด จะช่วยให้ไม่เกิดการกระเด็นและไม่อมน้ำมัน
คลุกปลาเบา ๆ กับแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีเล็กน้อย ความร้อนจะทำให้แป้งเคลือบผิว ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น และทำให้กรอบโดยไม่อมน้ำมัน
ควรรอให้น้ำมันร้อนถึงประมาณ 170–180 องศาเซลเซียส โดยทดสอบด้วยการหยดแป้งลงไป ถ้ามีฟองลอยขึ้นมาทันทีแสดงว่าพร้อมทอด
ไม่ควรใช้ไฟอ่อน เพราะปลาจะสุกช้าและอมน้ำมัน ใช้ไฟกลาง–แรง จะทำให้ผิวปลาเกรียมสวยและกรอบนาน
การพลิกปลาบ่อยทำให้เนื้อแตกและอมน้ำมัน ควรรอให้ด้านหนึ่งกรอบก่อนแล้วค่อยพลิกอีกด้าน
หลังทอดเสร็จควรวางปลาบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ไม่ควรวางบนกระดาษซับเพราะความร้อนจะทำให้ปลาอมน้ำมันกลับเข้าไป
การทอดปลาให้กรอบนานและไม่อมน้ำมันไม่ใช่เรื่องยาก หากเตรียมปลาให้แห้ง ใช้น้ำมันร้อนพอดี และพักบนตะแกรงแทนกระดาษ เทคนิคเล็ก ๆ เหล่านี้จะช่วยให้ได้ปลากรอบอร่อยเหมือนร้าน และดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วย