ซาวข้าวแรงเกินไป ทำให้ข้าวไม่อร่อยจริงหรือ? พร้อมเปิดเคล็ดลับซาวข้าวที่ถูกวิธี

หลายคนที่ทำอาหารมักมีนิสัยซาวข้าวหลายรอบเพื่อให้มั่นใจว่าสะอาด แต่ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ การซาวข้าวแรงเกินไปอาจทำให้ข้าวเสียรสชาติ และยังทำให้สารอาหารสำคัญหายไปจำนวนมาก

การซาวข้าวถือเป็นขั้นตอนแรกและแทบจะขาดไม่ได้ก่อนหุง แต่ตามคำแนะนำของ หมอแผนโบราณ บุ่ย ดั๊ก ซาง จากสมาคมการแพทย์แผนตะวันออก ฮานอย พบว่าหลายคนกำลังซาวข้าวผิดวิธี ส่งผลให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่รู้ตัว

ข้าวขาวถือเป็นแหล่งพลังงานหลักในมื้ออาหารของชาวเวียดนาม อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และวิตามินจำเป็นหลายชนิด แต่สารอาหารสำคัญส่วนใหญ่ เช่น ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ กลับอยู่ใน ชั้นรำข้าว รอบนอก หากซาวข้าวแรงหรือหลายครั้งเกินไป สารเหล่านี้ก็จะถูกชะล้างออกไปพร้อมกับน้ำ ทำให้มื้ออาหารด้อยค่าลงอย่างน่าเสียดาย

“หลายคนมีนิสัยซาวข้าวจนกว่าน้ำจะใส แต่จริง ๆ แล้วไม่จำเป็น จุดประสงค์ของการซาวคือเพียงล้างฝุ่นผงออก ไม่ใช่การขัดจนเมล็ดข้าวขาวจั๊วะ”
— คุณหมอซางกล่าวย้ำ

นอกจากทำให้สารอาหารหายไปแล้ว การซาวแรงหรือบีบข้าวแรง ๆ ยังอาจทำให้เมล็ดข้าวหัก แตก ส่งผลให้ข้าวที่หุงออกมาเสียความนุ่มเหนียว และรสชาติไม่กลมกล่อม ข้าวที่ดูขาวสะอาดไม่ได้หมายความว่าจะอร่อยหรือดีต่อสุขภาพเสมอไป

ตรงกันข้าม ข้าวที่ถูกสีขัดมากเกินไป จะสูญเสียใยอาหารและวิตามินบี ซึ่งเป็นสารสำคัญต่อระบบย่อยอาหารและการเผาผลาญพลังงาน

เคล็ดลับซาวข้าวอย่างถูกวิธีตามคำแนะนำผู้เชี่ยวชาญ

• ซาวไม่เกิน 2 ครั้ง ใช้มือคนเบา ๆ แล้วเทน้ำทิ้งเพื่อเอาฝุ่นและเศษสกปรกออก

• ไม่ควรขยี้แรงหรือแช่น้ำนาน เพราะจะทำให้สารอาหารละลายออกไป

• หลีกเลี่ยงข้าวที่ขาวเกินไป เพราะมักผ่านการสีขัดจนสูญเสียรำข้าว

• ควรซาวข้าวในหม้อหุงโดยตรง แทนการใช้กะละมหรือกระชอน เพื่อไม่ให้สารอาหารไหลหายตามน้ำ

• เวลาหุงข้าว ควรใช้น้ำอุ่นแทนน้ำเย็น จะช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่ยังคงเหลืออยู่ในข้าว

เพียงแค่เปลี่ยนนิสัยเล็ก ๆ ในการซาวข้าวก่อนหุง ก็สามารถช่วยเก็บรสชาติธรรมชาติและสารอาหารของข้าวได้เต็มเม็ดเต็มหน่วย ไม่ต้องยุ่งยาก แต่ได้ข้าวหอม นุ่ม และมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน