เคล็ดลับทำ "ไข่เจียวปู" สุดยอดเมนูไข่ที่กรอบนอกนุ่มใน เนื้อปูแน่นเต็มคำ

ไข่เจียวเป็นเมนูสามัญประจำบ้านที่ใคร ๆ ก็ทำได้ แต่ ทำไข่เจียวปู ให้ออกมาเหมือนกับไข่เจียวปูระดับภัตตาคารที่กรอบฟู เนื้อนุ่ม และอัดแน่นไปด้วยเนื้อปูนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่สูตรเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงเทคนิคการเลือกวัตถุดิบ การตีไข่ และวิธีการทอดที่ถูกต้อง Sanook จะมาเผยทุกรายละเอียดที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังความอร่อยของไข่เจียวปู เพื่อให้คุณสามารถรังสรรค์เมนูจานโปรดนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

1. เคล็ดลับสู่ไข่เจียวปูฟูฟ่อง กรอบนอกนุ่มใน

การจะทำไข่เจียวปูให้สมบูรณ์แบบนั้น ต้องให้ความสำคัญกับทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการปรุงอย่างถูกวิธี ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ไข่เจียวปูของคุณแตกต่างจากไข่เจียวธรรมดา

• การเลือกวัตถุดิบ: หัวใจของความอร่อย
• ไข่ไก่: ควรเลือกใช้ไข่ไก่สดใหม่ เพราะไข่ที่สดจะให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและมีฟองอากาศที่ดีกว่าไข่เก่า
• เนื้อปู: ควรเลือกใช้เนื้อปูก้อนใหญ่คุณภาพดี จะเป็นเนื้อปูจากปูม้าหรือปูทะเลก็ได้ เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่หวานอร่อยและเห็นเป็นชิ้นชัดเจน ไม่ควรใช้เนื้อปูที่แช่แข็งเป็นเวลานานจนมีกลิ่นคาว ควรนำเนื้อปูไปนึ่งหรือลวกก่อนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมและฆ่าเชื้อโรค
• น้ำมัน: การทอดไข่เจียวปูให้กรอบฟูต้องใช้น้ำมันในปริมาณที่มากพอสมควรและต้องเป็นน้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันปาล์ม จะช่วยให้ไข่สุกเร็วและกรอบนอกนุ่มในอย่างที่ต้องการ
• เทคนิคการปรุงไข่: สร้างสรรค์ความฟูฟ่อง
• การตีไข่: การตีไข่ไม่ใช่แค่การคนให้เข้ากัน แต่เป็นการตีเพื่อให้อากาศเข้าไปในไข่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ควรใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้ขึ้นฟูจนเป็นฟองเล็ก ๆ
• ส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติ: หลังจากตีไข่จนได้ที่แล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี พริกไทยป่น และอาจเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 ช้อนชา) เพื่อช่วยให้เนื้อไข่ไม่แน่นจนเกินไป
• การทอด: ศิลปะแห่งความกรอบ
• กระทะและไฟ: ควรใช้กระทะเหล็กหรือกระทะเทฟลอนที่มีขนาดพอเหมาะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด 
• ปริมาณน้ำมัน: ใส่น้ำมันในปริมาณที่มากพอที่จะทำให้ไข่เจียวลอยขึ้นได้เมื่อเทลงไป ซึ่งเป็นเทคนิคสำคัญที่ทำให้ไข่เจียวฟูและไม่อมน้ำมัน
• ขั้นตอนการทอด: เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบด้วยการหยอดไข่ลงไปเล็กน้อย ถ้าไข่ฟูขึ้นมาทันทีแสดงว่าใช้ได้) ให้เทไข่ลงไปในกระทะที่ร้อนจัดและหมุนกระทะให้ไข่กระจายตัวเป็นวงกลม จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยและทอดจนไข่ด้านล่างเริ่มเหลืองกรอบแล้วจึงพลิกกลับด้าน 

2. สูตรและวิธีทำไข่เจียวปูฉบับสมบูรณ์

เมื่อคุณเข้าใจหลักการแล้ว การทำไข่เจียวปูที่อร่อยก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป นี่คือสูตรและขั้นตอนง่าย ๆ ที่คุณสามารถนำไปทำตามได้ทันที

• วัตถุดิบ
1. ไข่ไก่สด 3-4 ฟอง
2. เนื้อปูแกะ 1/2 ถ้วย (หรือตามชอบ)
3. น้ำปลา 1 ช้อนชา
4. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 1 ช้อนชา (ถ้าต้องการ)
6. น้ำมันสำหรับทอด (ปริมาณที่มากพอ)
7. ต้นหอมซอย (สำหรับตกแต่ง)
• วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทย และน้ำเปล่า (ถ้าใช้) จากนั้นใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้ขึ้นฟู
2. ใส่เนื้อปูลงไปในชามไข่ที่ตีไว้แล้วคนเบา ๆ ให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้นเล็กน้อย
4. ค่อย ๆ เทไข่ลงในกระทะที่ร้อนจัด ไข่จะฟูขึ้นมาอย่างรวดเร็ว หมุนกระทะให้ไข่กระจายตัวเป็นวงกลม
5. ลดไฟลงเล็กน้อย ทอดจนไข่ด้านล่างเป็นสีเหลืองทองและกรอบ จึงค่อย ๆ พลิกกลับด้าน
6. ทอดต่อจนไข่อีกด้านสุกและเหลืองทอง ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
7. โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และซอสพริกตามชอบ

3. เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อยกระดับความอร่อย

การ ทำไข่เจียวปู ให้สมบูรณ์แบบยังสามารถเพิ่มความอร่อยได้อีกด้วยเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ

• การเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม: ไข่เจียวปูจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟคู่กับซอสพริกศรีราชา หรือน้ำจิ้มไก่รสเผ็ดหวาน
• ตัวเลือกสำหรับเนื้อสัตว์อื่น ๆ: หากไม่ชอบเนื้อปู สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อกุ้งสับหรือเนื้อหมูสับได้
• การหั่นชิ้นเนื้อปู: หากใช้เนื้อปูแกะสำเร็จรูป สามารถนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้เพื่อความง่ายในการผสมกับไข่และกระจายตัวทั่วไข่เจียว

การทำไข่เจียวปูอาจไม่ใช่แค่เมนูง่าย ๆ อีกต่อไปเมื่อคุณได้ลองทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ เพราะคุณจะได้สัมผัสกับความอร่อยที่เหนือกว่าไข่เจียวทั่วไปอย่างแน่นอน ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปทำตามดู แล้วคุณจะหลงรักไข่เจียวปูที่ทำเองจากฝีมือตัวเอง