ผัก 4 ชนิด ดีที่สุดสำหรับตับ ซื้อได้ในตลาด กินแล้วตับสะอาด แข็งแรง

ตับของคุณเป็นอวัยวะสำคัญที่มีหน้าที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึงการช่วยในการย่อยอาหารและการเผาผลาญสารอาหาร การเก็บสะสมวิตามินและแร่ธาตุ การกำจัดสารพิษออกจากเลือด และการสังเคราะห์โปรตีน แม้ว่าตับจะมีคุณสมบัติพิเศษในการสร้างตัวเองใหม่ได้หลังจากได้รับความเสียหาย แต่ก็ไม่ได้คงกระพัน และการเลือกอาหารและเครื่องดื่มของคุณสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่ออวัยวะนี้

มีอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อตับ และกลุ่มอาหารที่สำคัญอย่างยิ่งกลุ่มหนึ่งคือผัก อ่านต่อเพื่อทราบถึงผัก 4 ชนิดที่ดีที่สุดสำหรับตับของคุณ

ผัก 4 ชนิดดีต่อสุขภาพตับ

1.บีทรูท

แม้ว่ารสชาติบีทรูทอาจจะไม่ถูกปากทุกคน แต่ก็อัดแน่นไปด้วยสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพตับของคุณ งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าน้ำบีทรูทเป็นเครื่องดื่มที่ "ส่งเสริมสุขภาพ" และ "ป้องกันโรค" และอาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพตับ การศึกษาหนึ่งได้ตรวจสอบผลกระทบของบีทรูทต่อสุขภาพตับโดยเฉพาะ และพบว่าน้ำบีทรูทอาจช่วยปกป้องตับจากสารก่อมะเร็งบางประเภท

แม้ว่าเรายังต้องศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของบีทรูทต่อตับ แต่ข้อมูลปัจจุบันบ่งชี้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดที่พบในบีทรูทสีแดง ซึ่งเรียกว่าเบทาเลน มีคุณสมบัติต้านการก่อมะเร็งและต้านการอักเสบ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือผลการค้นพบนี้จำเพาะเจาะจงกับบีทรูทสีแดง และบีทรูทพันธุ์อื่นๆ เช่น บีทรูทสีทอง อาจไม่มีระดับสารต้านอนุมูลอิสระในระดับเดียวกัน

2.บลอกโคลี

แน่นอนว่าผักทุกชนิดล้วนมีประโยชน์ แต่สารอาหารเฉพาะที่พบในผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บลอกโคลี ดูเหมือนจะมีประโยชน์เป็นพิเศษต่อสุขภาพตับ การศึกษาหนึ่งที่ดำเนินการกับหนูพบว่าหนูที่ได้รับบลอกโคลีมีค่าตัวชี้วัดสุขภาพตับที่ดีขึ้น และมีอุบัติการณ์ของโรคไขมันพอกตับที่ไม่ได้เกิดจากแอลกอฮอล์ (NAFLD) และเนื้องอกในตับลดลง แม้ว่ากลไกที่แน่ชัดของผลลัพธ์นี้จะยังไม่ได้รับการยืนยัน แต่สารประกอบจากพืชที่เป็นเอกลักษณ์ที่พบในบลอกโคลีและผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ น่าจะเป็นปัจจัยสำคัญ

3.กะหล่ำดาว

บรัสเซลส์สเปราต์ หรือกะหล่ำดาวซึ่งได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และด้วยเหตุผลที่ดี กะหล่ำดาวไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและให้วิตามินและแร่ธาตุมากมายเท่านั้น แต่ยังมีสารประกอบจากพืชที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยในการทำงานของตับอีกด้วย

ในการศึกษาหนึ่ง กะหล่ำดาวดิบที่ให้หนูกินดูเหมือนจะเพิ่มระดับเอนไซม์ล้างพิษในตับและปอด ปรากฏว่าคุณสมบัติในการล้างพิษเหล่านี้สูงที่สุดในกะหล่ำดาวที่ไม่ผ่านการปรุงสุก อย่างไรก็ตาม งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าแม้จะปรุงสุก กะหล่ำดาวก็ยังคงความสามารถในการกระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษเหล่านี้ กลูโคซิโนเลตเป็นสารประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ที่พบในผักตระกูลกะหล่ำ ซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเอนไซม์ที่สามารถล้างพิษสารก่อมะเร็งในร่างกายได้

4.ผักใบเขียว

ผักกลุ่มนี้ประกอบด้วยคะน้า ผักโขม และผักคะน้าใบหยิก ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม รวมถึงสุขภาพตับด้วย เช่นเดียวกับผักชนิดอื่นๆ ในรายการนี้ ผักใบเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

นอกจากการลดผลกระทบของอนุมูลอิสระในร่างกายแล้ว ผักใบเขียวบางชนิด เช่น ผักโขม ดูเหมือนจะมีประโยชน์เฉพาะเจาะจงต่อตับมากขึ้น การศึกษาล่าสุดพบว่าการบริโภคผักโขมดิบลดความเสี่ยงของโรคไขมันพอกตับที่ไม่ได้เกิดจากแอลกอฮอล์ (NAFLD) และยิ่งผู้เข้าร่วมบริโภคผักโขมมากเท่าไหร่ ความเสี่ยงของโรคก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น แม้ว่าผักโขมปรุงสุกจะยังคงให้สารอาหารที่จำเป็นมากมาย เช่น ไฟเบอร์ แต่ในการศึกษาครั้งนี้ ผักโขมปรุงสุกไม่พบว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการลดความเสี่ยงของ NAFLD

เมนูอาหารบำรุงตับ

1.บลอกโคลีผัดกระเทียม

ส่วนผสม:

• บลอกโคลี 1 หัว (หั่นเป็นช่อเล็ก)
• กระเทียม 3-4 กลีบ (สับละเอียด)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น (ตามชอบ)
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ:

1. ลวกบลอกโคลี: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่บลอกโคลีลงไปลวกประมาณ 1-2 นาที หรือจนบลอกโคลีมีสีเขียวสด ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วพักไว้
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองหอม
3. ผัดบรอกโคลี: ใส่บลอกโคลีที่ลวกไว้ลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน หากแห้งไป สามารถเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยได้
5. เสิร์ฟ: ผัดต่อจนบลอกโคลีสุกทั่ว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

• "ไขมันพอกตับ" ห้ามกินอะไร พร้อมเมนูอาหารทำให้สุขภาพตับดีขึ้น
• 3 วิธีดูแล "ตับ" ให้สุขภาพดี ลดเสี่ยง "มะเร็ง"