“กินผักเยอะดีต่อสุขภาพ” หลายคนยึดคตินี้เป็นหลัก โดยเฉพาะเวลาเจออาหารจานโปรดอย่างก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย หรือขนมจีนน้ำยา ถั่วงอกดิบจึงมักถูกตักแกล้มแบบไม่คิดมาก แต่เคยสงสัยไหมว่า ถั่วงอกดิบ ที่ดูธรรมดานั้น อาจซ่อน “ภัยเงียบ” ไว้ที่เรามองไม่เห็น?
บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกว่า “ถั่วงอกดิบอันตรายแค่ไหน” พร้อมข้อเท็จจริงที่คนรักสุขภาพต้องรู้ไว้ก่อนกิน
ถั่วงอกดิบอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ปัญหาหนึ่งที่มักเชื่อมโยงกับการรับประทานถั่วงอกคือความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ การที่ถั่วงอกส่วนใหญ่บริโภคดิบหรือปรุงสุกเพียงเล็กน้อยยิ่งเพิ่มความเสี่ยงนี้
เหตุผลที่ถั่วงอกดิบมีความเสี่ยงเป็นพิเศษคือ พวกมันต้องปลูกในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ซึ่งเป็นสภาพที่แบคทีเรียอันตราย เช่น อีโคไลและซัลโมเนลลาเจริญเติบโตได้ดี
ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้เชื่อมโยงการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร 48 ครั้งกับถั่วงอกดิบหรือปรุงสุกเพียงเล็กน้อย
หากเกิดอาหารเป็นพิษ อาการอาจปรากฏขึ้น 12-72 ชั่วโมงหลังจากรับประทานถั่วงอก และอาจรวมถึงท้องเสีย ปวดท้อง และอาเจียน
อาการดังกล่าวแทบจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต อย่างไรก็ตาม เด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอโดยทั่วไป ขอแนะนำให้ปรุงถั่วงอกให้สุกทั่วถึง หรือหลีกเลี่ยงการรับประทานไปเลย
แม้คนทั่วไปอาจมีภูมิคุ้มกันเพียงพอ แต่อีกหลายกลุ่ม “ไม่ควรเสี่ยง” ได้แก่
เพราะหากติดเชื้อจากถั่วงอกดิบ อาจนำไปสู่อาการรุนแรงได้มากกว่าคนปกติ
หากคุณยังอยากกินถั่วงอกเพราะความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ (เช่น วิตามินซี, ไฟเบอร์ และโฟเลต) ก็สามารถทำได้โดย...
คำตอบคือ “ไม่ควรเสี่ยง” โดยเฉพาะถ้ายังไม่ได้ล้างหรือลวกให้สะอาด
แม้โอกาสติดเชื้อจะไม่เกิดทุกครั้งที่กิน แต่ก็ไม่มีใครบอกได้ว่า “คำไหนจะเป็นคำสุดท้ายที่ทำให้ท้องเสีย” โดยเฉพาะในกลุ่มเสี่ยง
รักสุขภาพ ต้องฉลาดเลือกกิน ถั่วงอกอร่อยได้เหมือนเดิม แค่ผ่านความร้อนสักนิด เพื่อสุขภาพที่ดีกว่าในระยะยาว
อ่านเพิ่มเติม
