วิธีทำ ส้มตำเต้าหู้ เมนูอาหารเจ ลดความแซ่บ เพิ่มแรงบุญ
นอกจากเมนู ผัด ต้ม ตุ๋น ทอดแล้ว เต้าหู้ยังนำมาทำเป็นเมนูสุดแซ่บอย่างส้มตำได้ด้วย สามารถใช้ทดแทน หมูยอ ที่มักจะนำมาใส่ในส้มตำกัน และด้วยเนื้อเต้าหู้มีความพรุนฉ่ำน้ำได้ดี จึงดูดซึมเครื่องปรุงให้รสชาติโดดเด่นขึ้นมาได้ และในส่วนประกอบของเครื่องปรุงเมนูนี้ใกล้เคียงกับส้มตำไทย เพียงงดการใช้กระเทียม หลีกเลี่ยงน้ำปลา มาเป็นเกลือแทน
ช่วงกินเจนี้ การใช้เกลือสำหรับปรุงอาหารต้องทำบ่อยครั้ง ปริมาณที่รับอาจสูงเกินควร ฉะนั้นหากเปลี่ยนมาใช้เกลือหิมาลายัน (เกลือสีชมพู) ซึ่งจัดเป็นเกลือบริสุทธิ์ ที่มีแร่ธาตุหลายสิบชนิดอันส่งผลดีต่อร่างกาย บำรุงกระดูก กล้ามเนื้อ และระบบไหลเวียนโลหิต ช่วยระบบย่อยอาหาร ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ ขจัดสารพิษ อย่างนี้เป็นต้น ดังนั้นควรมีเกลือหิมาลายันติดครัวไว้ค่ะและช่วงถือศีลกินเจต้องเบามือลดการปรุงรสจัดให้มากเพื่อให้เหมาะแก่การถือศีล ท่านใดเคร่งครัดสามารถลดทอนส่วนผสมได้ค่ะ
วัตถุดิบ “ตำเต้าหู้” สำหรับ 1-2 ที่
- เต้าหู้ชนิดเนื้อแข็ง ½ ถ้วย
- มะละกอสับหยาบ 1 ถ้วย
- แครอทสับหยาบ 1/3 ถ้วย
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 – 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ “ตำเต้าหู้”
1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น จากนั้นนำไปลวก (ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ)
2. โขลกพริกแห้งให้แหลก ใส่ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะลงโขลกหยาบ ตามด้วยถั่วฝักยาวโดยโขลกพอถั่วฝักยาวแตก
3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะนาว (ให้ออกรสเปรี้ยวหวานแบบตำไทย) คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. ใส่มะเขือเทศ (1 ลูก ผ่าสี่ชิ้น) ลงคลุกเบาๆ มือ จากนั้นจึงเติมมะละกอสับและแครอทสับ โขลกเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่เต้าหู้ลงไป แล้วใช้ทัพพีคนเบามือ เพื่อไม่ให้เนื้อเต้าหู้เละและแตกออก
6. ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วที่เหลือพร้อมจัดเสิร์ฟ เคียงคู่ผักสด ข้าวเหนียว ขนมจีน ตามชอบ
