วิธีทำตำมะเขือยาว เมนูกับข้าวสุดนัวร์
ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยหรือฝรั่ง หลายเมนูล้วนมีส่วนประกอบของมะเขือยาวเข้ามาร่วมเป็นวัตถุดิบสำคัญ อีกทั้งมะเขือยาวมีหลายสี อย่าง ม่วง เขียว ขาว ให้เลือกนำมาปรุงรส แต่ที่คนไทยคุ้นหน้าค่าตาดีก็เห็นจะเป็นสีเขียว โดยนำมาปรุงเป็นเมนูหลากชนิดเช่น ผัดมะเขือยาว มะเขือยาวชุบแป้งทอง ชุบไข่ทอด มะเขือยาวย่าง-ต้ม จิ้มน้ำพริก หรืออย่างแกงเขียวหวาน ใส่มะเขือยาวร่วมด้วยก็ให้รสหวานละมุนขึ้น
สำหรับเมนูที่พร้อมนำมาทำในครั้งนี้ ได้แก่ “ตำมะเขือยาว” ที่ก่อนอื่นต้องนำมะเขือยาวไปย่างเตาถ่าน หรือถ้าไม่มีย่างกับกระทะก็ได้ค่ะ จากนั้นลอกเปลือกออก คงไว้แต่เนื้อนุ่มๆ โดยหั่นเป็นชิ้น เพื่อง่ายในการโขลกให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นปรุงรส จะนัวร์แค่ไหนเรามาลงมือทำไปพร้อมๆ กันค่ะ
วัตถุดิบ “ตำมะเขือยาว” สำหรับ 2-3 ที่
- มะเขือยาวลูกใหญ่นำไปย่าง 1 ลูก
- พริกแดงจินดา 5-7 เม็ด
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงปอกเปลือกหั่นหยาบ 2-3 หัว
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วิธีทำ “ตำมะเขือยาว”
1. นำพริกแดงจินดา กระเทียม และหอมแดง ลงไปคั่วในกระทะ โดยใส่น้ำนิดหน่อย เพื่อให้สุกง่ายขึ้น
2. นำส่วนผสมข้อ 1. มาโขลกหยาบ
3. ใส่มะเขือยาวย่างที่หั่นเป็นท่อนไว้แล้วลงไปโขลกให้แหลก
4. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำมะนาว
5. ชิมรส หากอ่อนเค็มเติมน้ำปลา
6. จัดเสิร์ฟคู่กับไข่ต้ม หรือจะมีแคปหมู ผักสดแกล้มด้วยก็จะเพิ่มคุณค่าและรสอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ
เคล็ดลับความอร่อย
ตำมะเขือยาวมักจะไม่เติมรสหวาน เนื่องด้วยความหวานของมะเขือยาวให้ความกลมกล่อมอยู่แล้ว แต่สำหรับใครชอบหวานนำ สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มนิดหน่อยได้ค่ะ
