ปีกกลางไก่ต้มข่าสามรส

ปีกกลางไก่ต้มข่าสามรส

ส่วนผสม
ปีกกลางไก่                   450 กรัม
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน            3 ต้น
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก   5 ใบ
ข่าหั่นแว่น                    10 แว่น
พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นท่อน     3 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ                     3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                        3 ช้อนโต๊ะ
ส้มมะขาม (ไม่ต้องคั้นน้ำ)    20 กรัม
น้ำเปล่า                       3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างปีกกลางไก่ให้สะอาด ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปีกกลางไก่ เดือดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง เบาไฟ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พริกชี้ฟ้าแห้ง เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ส้มมะขาม เคี่ยวต่อจนรสชาติกลมกล่อม ยกลงจัดเสิร์ฟร้อน ๆ