สูตรอาหาร Fish and Chips ทำง่าย อร่อยกรอบ

แบตเตอร์ (Batter) คือของเหลวที่ใช้ชุบอาหารก่อนนำไปทอด ทำจากแป้งผสมกับของเหลว หรือใช้ไข่เพียงอย่างเดียวก็ได้ ก่อนชุบแบตเตอร์ต้องนำอาหารมาคลุกแป้งแห้ง (Dust) เพื่อให้แบตเตอร์เกาะกับอาหารดีขึ้น แล้วชุบกับของเหลว (Batter)  จะช่วยทำให้อาหารยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง เมื่อนำไปทอดก็จะพองฟู ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน หรือจะเพิ่มความกรอบแข็งขึ้นมาอีกนิดด้วยการคลุกเกล็ดขนมปังป่น (Crumb) ก่อนทอดก็ได้

พอจะรู้จักแบตเตอร์มาพอหอมปากหอมคอ จึงขอนำสิ่งนี้ทำเป็นเมนูทอดยอดฮิตของเมืองผู้ดีมาฝากกัน กรอบอร่อยปรุงง่าย ไม่ต้องไปไกลถึงอังกฤษก็ทำรับประทานได้ด้วยตนเอง

Fish and Chips

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 6 นาที ปรุง 5 นาที

เนื้อปลาตาเดียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 400 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
ผงฟู ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เบียร์ ¼ ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกปลา 1 ถ้วย
เกลือและพริกไทยสำหรับโรยปลาเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอด
เลมอนผ่าซีกและช่อพาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมถั่วลันเตาบด

ถั่วลันเตาต้มสุก 1 ถ้วย
นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ทำถั่วลันเตาบดโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนละเอียดเข้ากันดี พักไว้
2. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ลงไปแล้วใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ จนไข่แตก จึงเทเบียร์ลงไปทีละน้อยระหว่างนั้นให้ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนหนึ่งครั้ง
3. โรยเกลือและพริกไทยลงบนตัวปลา คลุกเนื้อปลากับแป้งสาลีให้ทั่ว จากนั้นนำไปชุบกับแบตเตอร์ (ข้อ 2) แล้วทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุกเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดปลาใส่จาน ตักถั่วลันเตาบดวางด้านข้างพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และเลมอน ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์

Tips
ใช้ปลาเนื้อขาวชนิดอื่น เช่น ปลากะพงปลาเก๋า ปลาโดรี่แทนได้การทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจะช่วยระเหย  กลิ่นหมักของเบียร์ที่อยู่ในแป้งได้ควรปั่นถั่วลันเตาขณะร้อนจะช่วยให้ละเอียดเนียนและเนยละลายได้ง่ายขึ้น

อาหารประจำชาติของประเทศอังกฤษนี้ เป็นที่นิยมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ซึ่งสูตรลับความอร่อยอยู่ที่การใช้ ปลาเนื้อขาวชุบกับแบตเตอร์ผสมเบียร์แล้วลงทอดทันที แป้งที่ได้จะพองฟูนุ่มเหมือนถูกห่อหุ้มด้วยเนื้อขนมปังบางๆ จึงกรอบนอกนุ่มใน กินร้อนๆ คู่กับเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตาบดสีเขียวสวย บีบเลมอนเพิ่มกลิ่นหอมพร้อมรสเปรี้ยวสักหน่อย ก็เพิ่มดีกรีความอร่อยขึ้นแล้ว

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 618.60 กิโลแคลอรี
โปรตีน 50.70 กรัม ไขมัน 10.78 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 74.76 กรัม ไฟเบอร์ 3.17 กรัม