เตือนแล้วนะ! 3 วิธี “กินไข่” ที่หลายคนทำอยู่ คิดว่าดีแต่พลาด ทำร้ายกระเพาะโดยไม่รู้ตัว

3 พฤติกรรมกินไข่ผิด ๆ ที่อาจทำร้ายกระเพาะอาหารโดยไม่รู้ตัว

หลายคนมีนิสัยกินไข่เป็นประจำทุกวันเพื่อเสริมสารอาหาร ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว “ไข่” ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์สูง แต่หากรับประทานไม่ถูกวิธี ก็อาจส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารได้เช่นกัน

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารเผยว่า มักพบผู้ป่วยที่มีอาการไม่สบายท้องจากการกินไข่แบบผิด ๆ อยู่บ่อยครั้ง บทความนี้จึงรวบรวมความรู้เกี่ยวกับการกินไข่อย่างถูกต้อง เพื่อช่วยดูแลสุขภาพและหลีกเลี่ยงพฤติกรรมที่อาจทำร้ายกระเพาะอาหาร

ไข่ได้รับการยกย่องว่าเป็น “อาหารที่มีคุณค่าครบถ้วน” เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ ไข่ขนาดกลาง 1 ฟองให้โปรตีนประมาณ 6–7 กรัม และมีอัตราการดูดซึมสูงถึง 98% ซึ่งมากกว่าอาหารหลายชนิด

สมาคมโภชนาการจีนแนะนำว่า ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีควรบริโภคไข่ประมาณ 4–6 ฟองต่อสัปดาห์

อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติพบว่าหลายคนยังคงกินไข่ไม่ถูกวิธี ส่งผลให้ร่างกายไม่ได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่ และบางกรณีอาจทำให้กระเพาะอาหารระคายเคืองได้ โดยมี 3 พฤติกรรมที่พบบ่อย ดังนี้

1. กินไข่ดิบหรือไข่ลวกตอนท้องว่าง

ชายวัย 26 ปีรายหนึ่ง ดื่มไข่ดิบ 2 ฟองทุกเช้าเพื่อเพิ่มกล้ามเนื้อ แต่หลังจากผ่านไป 1 เดือน กลับเริ่มมีอาการแน่นท้อง คลื่นไส้ และเบื่ออาหาร เมื่อตรวจพบว่าสาเหตุเกิดจากการกินไข่ดิบตอนท้องว่าง ทำให้กรดในกระเพาะหลั่งมากขึ้น จนระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะ

นอกจากนี้ ไข่ดิบยังมีสารที่รบกวนการดูดซึมไบโอติน และอาจปนเปื้อนเชื้อโรค เช่น ซัลโมเนลลา ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคจากอาหารเป็นพิษ อีกทั้งโปรตีนในไข่จะถูกย่อยและดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อผ่านการปรุงสุก

วิธีที่ถูกต้อง: ควรรับประทานไข่ที่ปรุงสุกแล้ว และกินร่วมกับอาหารหลัก จะช่วยเพิ่มการดูดซึมและลดภาระของกระเพาะ

2. ปรุงด้วยความร้อนสูงเกินไป

หลายคนชอบกินไข่ดาวกรอบ ๆ หรือผัดไข่ด้วยไฟแรงจัด ซึ่งการปรุงด้วยอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้โปรตีนในไข่เสียสภาพ และกลายเป็นสารที่ย่อยยาก เพิ่มภาระให้ระบบย่อยอาหาร

มีการสำรวจผู้ป่วยโรคกระเพาะเรื้อรัง 300 คน พบว่าผู้ที่กินไข่ทอดไฟแรงเป็นประจำ มีอาการไม่สบายท้องมากกว่าผู้ที่กินไข่ต้มถึง 32%

นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยไฟแรงยังอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เช่น เบนโซไพรีน และสารกลุ่ม PAHs ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว

คำแนะนำ: ควรเลือกวิธีปรุงที่อ่อนโยน เช่น ต้ม นึ่ง หรือทอดด้วยไฟปานกลาง เพื่อคงคุณค่าทางอาหารและช่วยให้ย่อยง่าย

3. กินไข่คู่กับอาหารบางชนิดที่ไม่เหมาะสม

หญิงวัยกลางคนรายหนึ่งมีนิสัยกินไข่ต้มคู่กับชาร้อนเข้มทุกเช้า ต่อมาพบว่ามีอาการท้องอืดและภาวะโลหิตจาง เนื่องจากสารแทนนินในชาไปจับกับโปรตีนในไข่ ทำให้ย่อยยาก และลดการดูดซึมธาตุเหล็ก

นอกจากนี้ ไข่ยังไม่ควรกินร่วมกับผลไม้บางชนิด เช่น ลูกพลับ เพราะแทนนินในลูกพลับเมื่อรวมกับกรดในกระเพาะและโปรตีน อาจจับตัวเป็นก้อน ย่อยยาก และในบางกรณีอาจนำไปสู่การเกิดนิ่วในกระเพาะได้

วิธีกินไข่ให้ดีต่อสุขภาพ

• เลือกวิธีปรุง: ไข่ต้มถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะคงคุณค่าทางอาหารได้ดี และย่อยง่าย โดยไข่ต้มประมาณ 6–8 นาที จะมีอัตราการดูดซึมโปรตีนมากกว่า 90%

• ช่วงเวลาที่เหมาะสม: ควรกินไข่ในมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน เนื่องจากระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี และควรหลีกเลี่ยงการกินก่อนนอนภายใน 3 ชั่วโมง

• ปริมาณที่เหมาะสม: ผู้ใหญ่สุขภาพดีควรกิน 4–6 ฟองต่อสัปดาห์ ส่วนผู้ป่วยโรคหัวใจควรปรึกษาแพทย์

• การจับคู่ที่ดี: ควรกินไข่ร่วมกับผักที่มีวิตามินซี เช่น มะเขือเทศ หรือพริก เพื่อช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

ในชีวิตประจำวันที่เร่งรีบ ไข่กลายเป็นอาหารยอดนิยมที่หลายคนเลือกกินเป็นประจำ การรู้จักหลีกเลี่ยงพฤติกรรมการกินที่ผิด และเลือกกินอย่างเหมาะสม จะช่วยให้เราได้รับประโยชน์จากอาหารที่มีคุณค่าชนิดนี้อย่างเต็มที่

ท้ายที่สุด อาหารไม่ได้ดีหรือแย่ในตัวมันเอง แต่สิ่งสำคัญคือ “วิธีการกิน” ของเรา

ที่มา: toutiao , SOHA