วิจัยพลิก "ขนมปังชนิดนี้" ที่คนไทยชอบกิน ล้างมลทินพังสุขภาพ แท้จริงมีดีกว่าที่เคยรู้!!

สายแป้งเฮลั่น! วิจัยใหม่ "แก้ต่าง" ให้ขนมปังขาว ไม่ใช่ผู้ร้ายทำลายสุขภาพ กินถูกวิธีก็ดีต่อใจ

ข่าวดีสำหรับคนรักคาร์บ! ผลวิจัยล่าสุดจากยุโรปชี้ชัด "ขนมปังขาว" ที่หลายคนกลัวนักกลัวหนา แท้จริงแล้วไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิด แถมยังเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารเพื่อสุขภาพได้ หากเรารู้จักวิธีกินที่ถูกต้อง

ในยุคที่เทรนด์รักสุขภาพมาแรง "ขนมปังขาว" มักตกเป็นจำเลยสังคมว่าเป็นตัวการทำให้อ้วนและก่อโรค จนหลายคนหันไปหาขนมปังโฮลวีตหรือธัญพืชแทน แต่ล่าสุด ทีมวิจัยจากอังกฤษและเนเธอร์แลนด์ ได้ออกมาเปิดเผยข้อมูลในวารสารการแพทย์ Nutrition Bulletin เพื่อคืนความยุติธรรมให้กับขนมปังขวัญใจมหาชนชนิดนี้แล้ว

งานวิจัยชี้: ขนมปังขาวก็มีดี!

ทีมนักวิจัยนำโดย ดร.ปีเตอร์ อาร์. ชูว์รี (Dr. Peter R. Shewry) จากสถาบันวิจัย Rothamsted ได้วิเคราะห์ข้อมูลมหาศาลเพื่อเปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพระหว่าง "ขนมปังโฮลวีต/ธัญพืช" และ "ขนมปังขาว"

ผลการศึกษา "ปัดตก" ข้อกล่าวหาที่ว่าขนมปังขาวไม่ควรอยู่ในเมนูสุขภาพ โดยระบุว่า:

"ความเสี่ยงต่อสุขภาพไม่ได้ขึ้นอยู่กับตัวขนมปังเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับ 'ภาพรวมของอาหารที่กิน' ปริมาณที่กิน และสิ่งที่เรากินคู่กับขนมปังต่างหาก"

เทียบฟอร์ม: โฮลวีต vs ขนมปังขาว

1. ทีมโฮลวีต (Whole Wheat)

แน่นอนว่าขนมปังจากธัญพืชเต็มเมล็ด ยังคงครองแชมป์ในแง่ของสารอาหาร มีเส้นใยสูง ช่วยลดความเสี่ยงเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ มะเร็งลำไส้ และช่วยคุมน้ำหนักได้ดีเยี่ยม

2. ทีมขนมปังขาว (White Bread)

แม้วิตามินบางส่วนจะหายไปจากกระบวนการขัดสี แต่ขนมปังขาวก็ยังให้พลังงาน ไฟเบอร์ และโฟเลต ที่สำคัญคือ:

• เรื่องน้ำตาลในเลือด: ความเชื่อที่ว่ากินขนมปังขาวแล้วน้ำตาลพุ่งปรี๊ดเร็วกว่าโฮลวีตนั้น "ผลวิจัยยังไม่ชี้ชัดเสมอไป" ในบางคนการตอบสนองอาจไม่ต่างกันมาก
• เรื่องท้องอืด: ข้อนี้ขนมปังขาวชนะ! เพราะมีปริมาณสาร "ฟรุกแทน" (Fructan) ต่ำกว่าโฮลวีต ซึ่งเจ้าสารนี้แหละที่มักทำให้บางคนเกิดอาการท้องอืดหรือลำไส้แปรปรวน

เคล็ดลับ: กินขนมปังขาวยังไงให้ "เฮลตี้"

นักวิจัยแนะนำว่า เราสามารถกินขนมปังขาวได้อย่างสบายใจและปลอดภัย เพียงแค่ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมเล็กน้อย ดังนี้:

1. เลือกแบบโฮมเมดดีกว่า: ขนมปังขาวที่อบสดใหม่ตามร้านเบเกอรี่ (Artisanal) มักดีกว่าขนมปังแถวในโรงงานอุตสาหกรรม เพราะใส่สารปรุงแต่งน้อยกว่า
2. อย่ากินเปล่าๆ: สิ่งสำคัญคือ "สิ่งที่กินคู่กัน" เพื่อชดเชยสารอาหารที่ขาดหายไป
3. สูตรเด็ด: จับคู่ขนมปังขาวกับ "โปรตีนและผัก" เสมอ เช่น
   • แซนด์วิชไก่ฉีกใส่อะโวคาโด
   • ขนมปังหน้าหมู (แบบไม่อมน้ำมัน) แนมผักสด
   • ขนมปังปิ้งกินคู่กับสลัดทูน่า
4. เลี่ยงซอสหวาน/มัน: ระวังพวกนมข้นหวาน แยมน้ำตาลสูง หรือมายองเนสเยอะๆ เพราะนั่นคือตัวการทำลายสุขภาพที่แท้จริง ไม่ใช่ตัวขนมปัง

---

สรุปแล้ว ไม่จำเป็นต้องฝืนกินโฮลวีตถ้าคุณไม่ชอบ! คุณยังมีความสุขกับขนมปังขาวเนื้อนุ่มได้ เพียงแค่ "เติมผัก เติมเนื้อสัตว์" เข้าไปให้ครบ 5 หมู่ เท่านี้ก็เป็นมื้ออร่อยที่มีประโยชน์ได้เหมือนกันครับ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก: News Medical, Nutrition Bulletin

• มีคำตอบแล้ว! วิจัยเผย "คนอายุยืน" มักตื่นนอนตอนไหน ใช่ 6 โมงเช้า แบบที่คิดหรือเปล่า?
• เตือนแล้วนะ! ประหยัดแค่ไหน ก็อย่ากิน 4 เมนูนี้ ถ้าหาก "ทิ้งไว้ข้ามคืน" เป็นพิษต่อร่างกาย