ฟัวกราส์คืออะไร รู้จักเมนูหรูพร้อมโทษที่หลายคนไม่รู้

ฟัวกราส์เป็นหนึ่งในอาหารหรูที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มละลายในปาก แต่เบื้องหลังของเมนูนี้ไม่ได้สวยงามเสมอไป เพราะมีทั้งผลเสียต่อสุขภาพและคำถามด้านจริยธรรมที่ควรรู้ก่อนลิ้มลอง

ฟัวกราส์คืออะไร

ฟัวกราส์ (Foie Gras) คือ “ตับห่าน” หรือ “ตับเป็ด” ที่ขุนให้มีขนาดใหญ่กว่าปกติผ่านวิธีการบังคับป้อนอาหาร (force-feeding) เพื่อเพิ่มไขมันในตับจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละมุน และมีรสเข้มข้น จัดเป็นอาหารระดับไฮเอนด์ในวัฒนธรรมฝรั่งเศส

ในบางประเทศ การผลิตฟัวกราส์ถือเป็นกรรมวิธีที่ละเมิดสวัสดิภาพสัตว์ และเริ่มมีการห้ามผลิตหรือจำหน่ายอย่างเป็นทางการ

โทษของฟัวกราส์ต่อสุขภาพ

1. ไขมันอิ่มตัวสูงมาก
   ตับที่ใช้ทำฟัวกราส์ประกอบด้วยไขมันมากถึง 85% โดยเป็นไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและคอเลสเตอรอลสูง
   
   
2. แคลอรีและโซเดียมสูง
   เพียง 30-50 กรัมของฟัวกราส์สามารถให้พลังงานมากกว่า 200 แคลอรี และมีโซเดียมสูงจากกระบวนการปรุงรส ซึ่งไม่เหมาะกับผู้ควบคุมน้ำหนักหรือผู้ป่วยโรคความดัน
   
   
3. ไม่มีใยอาหารหรือวิตามินสำคัญ
   ต่างจากอาหารจากพืชหรือผลไม้ที่มีใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ ฟัวกราส์ขาดคุณค่าทางโภชนาการในด้านนี้โดยสิ้นเชิง
   
   
4. เสี่ยงภาวะไขมันพอกตับในมนุษย์
   มีการศึกษาที่ระบุว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากเป็นประจำ อาจกระตุ้นการสะสมไขมันในตับของมนุษย์ ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคตับไขมัน (Fatty Liver Disease)

โทษของฟัวกราส์ในแง่จริยธรรม

• กระบวนการ force-feeding
  การผลิตฟัวกราส์ต้องป้อนอาหารผ่านท่อเข้าไปในกระเพาะของเป็ดหรือห่านวันละ 2-3 ครั้ง ส่งผลให้ตับพองโตผิดปกติ ซึ่งก่อให้เกิดความเจ็บปวดและความทุกข์ทรมาน
  
  
• ความเครียดของสัตว์
  หลายองค์กรพิทักษ์สัตว์ เช่น PETA, Animal Equality และ Humane Society ชี้ว่า สัตว์ที่ถูกใช้ในกระบวนการนี้มีระดับความเครียดและความเจ็บปวดสูง
  
  
• บางประเทศแบนฟัวกราส์
  เช่น สหราชอาณาจักร อิตาลี อินเดีย และรัฐแคลิฟอร์เนียของสหรัฐฯ มีการแบนหรือจำกัดการผลิตและจำหน่ายฟัวกราส์อย่างชัดเจน

ทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

หากคุณยังชื่นชอบรสชาติของฟัวกราส์แต่ไม่ต้องการสนับสนุนการทรมานสัตว์หรือรับความเสี่ยงต่อสุขภาพ คุณสามารถเลือกทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า เช่น

• ฟัวกราส์จากฟาร์มแบบไม่ใช้การบังคับป้อนอาหาร
  
  
• ผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืชที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสของตับ
  
  
• เมนูตับเป็ดธรรมดาที่ไม่ผ่านการขุนแบบผิดธรรมชาติ

ฟัวกราส์คือเมนูหรูที่มีไขมันสูง แม้จะอร่อยแค่ไหน ก็ควรรู้เท่าทัน และพิจารณาผลกระทบต่อทั้งร่างกายและสิ่งมีชีวิตอื่น