เคล็ดลับทอดไข่เจียวฟู: สูตรง่ายๆ ที่ใครก็ทำได้

ไข่เจียว อาหารจานง่ายที่หลายคนชื่นชอบ แต่จะทำอย่างไรให้ไข่เจียวของคุณไม่อมน้ำมัน เนื้อฟูนุ่ม และอร่อยเหมือนร้านอาหาร? เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบแพงๆ แต่อยู่ที่เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเปลี่ยนไข่เจียวธรรมดาให้กลายเป็นไข่เจียวฟูฟ่องน่ากินได้ไม่ยาก

 1. การเลือกและเตรียมไข่

 เริ่มต้นด้วยการเลือก ไข่ไก่ที่สดใหม่ เสมอ เพราะไข่ใหม่จะตีขึ้นง่ายกว่าไข่ที่เก็บไว้นานๆ หากเป็นไปได้ ลองใช้ไข่ไก่อุณหภูมิห้องแทนไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น จะช่วยให้ไข่เจียวฟูขึ้นได้ดีกว่า

 2. การตีไข่: หัวใจสำคัญของความฟู

 เทคนิคการตีไข่คือจุดที่หลายคนมองข้าม ควรตีไข่ด้วยความเร็วและแรงต่อเนื่อง เพื่อให้อากาศเข้าไปผสมในเนื้อไข่มากที่สุด ยิ่งตีได้ฟูเท่าไหร่ ไข่เจียวก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น บางคนอาจใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าเพื่อความรวดเร็ว แต่ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่แพ้กัน

 3. ส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความฟู

• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู: เติมเพียง 1-2 หยดในไข่ที่กำลังตี จะช่วยให้ไข่มีโครงสร้างที่แข็งแรงขึ้นและฟูอยู่ตัว

• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา: เพิ่มความฟูได้อย่างชัดเจน แต่ควรใส่เพียงปลายช้อนชาเพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนไป

• น้ำเย็นจัด: เติมน้ำเย็นจัด 1-2 ช้อนโต๊ะลงในไข่ที่ตีแล้ว จะช่วยให้ไข่สุกช้าลงและมีเวลาฟูในน้ำมันมากขึ้น

4. การใช้น้ำมันและไฟ

เลือกใช้น้ำมันสำหรับทอดที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือ น้ำมันปาล์ม ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดก่อนเทไข่ลงไป ปริมาณน้ำมันควรมากพอที่จะท่วมไข่เจียว และเมื่อเทไข่ลงไปแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางทันที เพื่อให้ไข่เจียวสุกอย่างช้าๆ ด้านนอกไม่ไหม้ และด้านในยังคงนุ่มฟู

5. เทคนิคการทอด

เทไข่ที่ตีจนฟูแล้วลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดทันที จากนั้นใช้ตะหลิวค่อยๆ เขี่ยไข่จากขอบเข้ามาตรงกลางเป็นวงกลม เพื่อให้ไข่เจียวฟูและมีรูปทรงสวยงาม เมื่อด้านหนึ่งเหลืองสวยแล้วจึงกลับอีกด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั่วทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน

เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ไข่เจียวที่ฟูนุ่มน่ารับประทานเหมือนร้านอาหารชื่อดังแล้ว ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้กับการทำอาหารจานโปรดของคุณดูสิ