คุยเฟื่องเรื่องนิวยอร์กสเต๊กส์

วันนี้คุณนายจะมาเล่าเรื่องอาหารฝรั่งให้รับกับเทศกาลออสการ์กันซักหน่อย กับที่มาของ สเต๊กส์ โดยพื้นฐาน สเต๊กส์ ก็คือเนื้อย่างบ้านเราดีๆ นี่เองค่ะคุณ ร้านสเต๊กที่มีชื่อเสียงและมีแฟรนชายน์ไปทั่วอเมริกานั้น มีมากมายเต็มไปหมดค่ะ อย่างเช่น Outback Steakhouse, Long Island steakhouses, Logan’s Roadhouse, Morton’s the Steakhouse ซึ่งสเต็กส์ ที่เราทานกันก็จะประกอบไปด้วย Appetizer เช่นสลัด ซุป ขนมปัง ไส้กรอก จากนั้นก็เสริฟท์จานหลักซึ่งจะมีเนื้อชนิดต่างๆ ผักแกล้ม และเครื่องเคียงตามชอบ

สำหรับ Beef Lover ทั้งหลายเนื้อวัวที่ใช้ทำ Steak โดยทั่วไปเขาจะแบ่งสามเกรด คือ เกรด Select /Choice และ Prime โดยเกรด Prime จะมีคุณภาพดีที่สุด ประเภทที่คุ้นหูคนไทยมาก ก็คือ เนื้อเซอร์ลอยน์ (Sirloin) ซึ่งแปลเป็นไทยว่า “เนื้อสันนอก”ราคาไม่แพงส่วนใหญ่นำมาแกง จิ้มแจ่ว และเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) คือเนื้อสันใน ส่วน Rib คือส่วนซี่โครง จึงเรียกว่า Rib Steak เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่คนชอบกันมาก เพราะมี Marbling หรือชั้นไขมัน ที่ดูเหมือนลายหินอ่อนเยอะ ทำให้รสชาติหวานอร่อย

มาถึง Steak “นิวยอร์ค-สตริพ. (New York Strip) อันเลื่องลือ เพราะนี่คือ King of all Steaks (เจ้าพ่อแห่ง Steak) ถึงแม้ใครจะบอกว่า “ฟีเลมิยอง” นุ่มที่สุด แพงที่สุด แต่ New York Strip นั้น ขึ้นชื่อว่าอร่อยแบบ all-around คือ ความนุ่มก็ได้ ความชุ่มชื้นในตัวก็มี แถมรสชาติก็อร่อยเข้มข้นอีกด้วย เนื้อที่ใช้ทำ New York Strip นี้ มาจากส่วนที่เรียกว่า Strip Loin เป็นส่วนที่ออกกำลังน้อย แต่มีไขมันเยอะ จึงทำให้มีรสชาติดี จึงไม่แปลกที่จานนี้คนนิยมทานกันมากที่สุด

สำหรับร้านสเต็กส์ร้านโปรดที่คุณนายชอบทาน คือร้าน Rex’s Restaurant เป็นร้านที่เน้นสไตล์อเมริกันแท้และต้องตั้งใจไปชิมจริงๆ เพราะอยู่ไกลถึงปากช่อง แถมอยู่ในซอกซอยเล็กๆ แต่ก็ไม่ไกลเกินไปที่นักชิมทั้งหลายจะไปถึง ด้วยรสชาติของไส้กรอกเวียนนาหนังกรอบที่ทางร้านทำเอง เสิร์ฟเป็น Appetizer คู่กับขนมปังโฮลวีทงาดำก้อนย่อมๆ ตามด้วยสลัดบาซามิกเปรี้ยวนิดๆ เนื้อที่นี่บอกเลยชิ้นใหญ่และละลายได้เลย กินทีไรน้ำตาไหลพรากๆ ใครสนใจก็ลองไปทานกันได้นะ

Rex's Restaurant
สาขาปากช่อง อยู่ทางเข้า โรงเรียนกุสุมเทคโนโลยี