The Legacy of Taste อร่อย (ร้อนแรง) สไตล์ภารตะ

     อาหารแขกส่วนใหญ่ส่วนผสมที่สำคัญอย่างเครื่องเทศนั้นควรหาของคุณภาพดีมาใช้นะคะ เพราะเครื่องเทศดีๆ กลิ่นหอมๆ นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับอาหาร เรียกว่าแต่ละบ้านเขามีร้านเครื่องเทศขาประจำกันเลยทีเดียว สำหรับผู้เขียนเองเพราะมีเชื้อแขก ทำให้ชอบทานอาหารและขนมแขกมาก เรียกว่าถ้ามีโอกาสต้องไปทันที ประกอบกับมีญาติและเพื่อนสนิทของครอบครัวที่เป็นแขก (อิสลาม) อยู่เลยทำให้มีแหล่งสำหรับขอสูตร โดยขอเน้นว่านี้เป็นสูตรที่เขาทำทานกันที่บ้านนะคะ ส่วนเมนูของหวาน กุหลาบจามุนนั้นเป็นเมนูโปรด ผู้เขียนเลยขอนำมาลงให้ลองทำกันดูค่ะ

Roti(โรตี)
จ่ายตลาด (สำหรับ 8 ชิ้น)

- แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เส้นทางสู่ความอร่อย

- ผสมส่วนทุกอย่างในหม้อตี แล้วใช้หัวตีตะขอเดินเครื่องไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเนียนเข้ากัน นำออกมานวดซ้ำด้วยมือ แล้วใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้ 45 นาที-1ชั่วโมง
- ตัดแป้งเป็นก้อนเท่าๆ กัน ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ วางเรียงไว้ ทาด้านบนด้วยน้ำมัน แล้วเอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้ 1.30-2 ชั่วโมงให้น้ำมันซึมเข้าแป้ง
- แผ่แป้งออกเป็นให้เป็นแผ่นบางที่สุด โดยค่อยๆ ดึงขอบแป้งออกมารอบๆ แล้วจับแป้งที่มุมใดมุมหนึ่งยกรวบขึ้น จากนั้นวนแป้งเป็นก้อนกลม (เหมือนม้วนเชือก) แล้วกดให้แบน นำไปทอดในน้ำมันพืชไฟปานกลางจนสุก โดยด้านนอกกรอบด้านในนิ่ม

เคล็ดลับดีๆ ไม่มีเม้ม

- การใช้น้ำมันทามือขณะปั้นแป้งเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าไปในเนื้อแป้ง และช่วยให้แป้งไม่ขาดง่ายตอนที่ยืดแป้งแผ่ออกเป็นแผ่นบาง
- หลังจากวนแป้งเป็นก้อนแล้ว ถ้ายังไม่ต้องการทอด ให้ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด
- จานเซรามิกสีครีม จากเซ็นทรัล ชิดลม
- ผ้าพิมพ์ลาย จาก Abicus