อันตรายใกล้ตัว! เปิดลิสต์ "3 เมนูปลา" เสี่ยงก่อมะเร็ง-สารพิษสะสม แต่หลายคนมองข้าม

แชร์เรื่องนี้

แชร์เรื่องนี้Line Twitter Facebook

อย่าหาทำ! ผู้เชี่ยวชาญเตือน 3 รูปแบบการบริโภคปลาที่อาจเปลี่ยน "อาหารสุขภาพ" เป็น "สารก่อมะเร็ง"

ปลาเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่อุดมไปด้วยวิตามินดีและกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและสมอง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพได้ออกมาแจ้งเตือนว่า ไม่ใช่ปลาทุกชนิดหรือทุกวิธีการปรุงอาหารจะปลอดภัยเสมอไป หากเลือกบริโภคผิดประเภทหรือปรุงสุกในลักษณะที่ไม่ได้มาตรฐาน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการได้รับสารก่อมะเร็งและสารพิษเข้าสู่ร่างกายโดยไม่รู้ตัว

1. ปลาย่างส่วนที่ไหม้เกรียม

แม้ว่าปลาย่างจะเป็นเมนูยอดนิยม แต่กระบวนการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนเกิดการไหม้เกรียม จะทำให้โปรตีนในเนื้อปลาเปลี่ยนสภาพกลายเป็น สารเอมีนเฮเทอโรไซคลิก (HCAs) ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง

นอกจากนี้ องค์การอนามัยโลก (WHO) ยังระบุว่ากระบวนการปิ้งย่างอาจก่อให้เกิด สารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มสารที่ "อาจก่อมะเร็งในมนุษย์" (Group 2A) สารดังกล่าวยังมีผลกระทบเชิงลบต่อระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์ จึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานส่วนที่ไหม้เกรียมโดยเด็ดขาด

2. ปลาแช่แข็งค้างปีหรือละลายซ้ำหลายครั้ง

การแช่แข็งเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีประสิทธิภาพ แต่การแช่แข็งที่ยาวนานเกินไปหรือกระบวนการ "ละลายแล้วแช่แข็งใหม่" หลายครั้ง จะทำให้โครงสร้างเนื้อปลาถูกทำลาย สารอาหารลดลง และกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย

ข้อสังเกตที่ควรระวัง:

เนื้อปลามีสีขาวซีดผิดปกติและมีความแข็งกระด้าง
เนื้อปลาเละหรือยุ่ยเมื่อนำไปปรุงอาหาร
ในบางกรณีอาจมีการใช้สารเคมีรักษาสภาพ เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งเป็นสารพิษอันตรายสะสมในร่างกาย ผู้บริโภคจึงควรเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้และมีการระบุวันผลิตชัดเจน

3. ปลาเค็มและปลาหมักเกลือ

ปลาเค็มเป็นอาหารแปรรูปที่มีปริมาณโซเดียมสูง ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่สิ่งที่น่ากังวลกว่าคือในกระบวนการหมักอาจเกิดสาร ไนไตรต์ (Nitrite) ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็น ไนโตรซามีน (Nitrosamine) สารก่อมะเร็งที่ส่งผลต่อตับ

สถาบันวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) ได้จัดให้ปลาเค็มอยู่ในสารก่อมะเร็ง กลุ่มที่ 1 (กลุ่มที่มีหลักฐานยืนยันแน่ชัดว่าก่อมะเร็งในมนุษย์) โดยมีงานวิจัยระบุว่าการบริโภคปลาเค็มเป็นประจำตั้งแต่วัยเด็ก อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งโพรงจมูกเมื่อเติบโตขึ้นได้

บทสรุปและข้อเสนอแนะ

การเลือกบริโภคปลาเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดควรเน้นการเลือก "ปลาสด" และใช้วิธีการปรุงสุกด้วยความร้อนระดับปานกลาง เช่น การนึ่งหรือต้ม หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารแปรรูปหรืออาหารที่ไหม้เกรียมเป็นประจำ การรักษาความสมดุลของโภชนาการและการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ คือมาตรการที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการปกป้องสุขภาพในระยะยาว