โยเกิร์ต "แยกชั้น" บูดหรือเปล่า? ไขข้อสงสัยของดี เจอน้ำใสๆ ควรกินต่อหรือพอแค่นี้?

แชร์เรื่องนี้

แชร์เรื่องนี้Line Twitter Facebook

อย่าเพิ่งทิ้ง! "น้ำใสๆ" บนโยเกิร์ต ไม่ใช่ของเสีย แต่คือ "ของดี" ที่หลายคนไม่รู้

เวลาเปิดถ้วยโยเกิร์ตแล้วเจอ "น้ำใสๆ" ลอยอยู่ด้านบน หลายคนคงตกใจและคิดว่าโยเกิร์ตถ้วยนั้นเน่าเสียแล้ว จนรีบทิ้งลงถังขยะทันที แต่ช้าก่อน! ความจริงแล้วนี่เป็นหนึ่งในเรื่องเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุด เพราะเจ้าน้ำใสๆ ที่เห็นนั้น อาจเป็นของดีที่มีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด

น้ำใสๆ ในโยเกิร์ต คืออะไรกันแน่?

น้ำใสๆ ที่ลอยอยู่บนผิวหน้าโยเกิร์ต ไม่ใช่สัญญาณของการบูดเน่า แต่คือ "เวย์" (Whey) ซึ่งเป็นของเหลวที่แยกตัวออกมาตามธรรมชาติในกระบวนการหมักนม ในน้ำเวย์นี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และแลคโตสเล็กน้อย

สาเหตุที่มันแยกชั้นออกมา มักเกิดจากโปรตีนเคซีนในนมจับตัวเป็นก้อนเจล ทำให้ส่วนที่เป็นของเหลวถูกดันออกมา ยิ่งถ้าโยเกิร์ตถูกเขย่าระหว่างขนส่ง หรือแช่เย็นไว้นานๆ ก็จะเห็นน้ำเวย์ชัดขึ้น โดยเฉพาะในโยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่ได้ใส่สารคงตัว ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติและปลอดภัย เพียงแค่คนให้เข้ากันก็สามารถทานได้ตามปกติ

เช็กให้ชัวร์! แบบไหนคือ "โยเกิร์ตเสีย" จริงๆ

แม้ว่าการแยกชั้นของน้ำเวย์จะเป็นเรื่องปกติ แต่เราก็ต้องระวังหากโยเกิร์ตมีลักษณะผิดแปลกไปจากเดิม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้สังเกตสัญญาณเตือนเหล่านี้ หากพบเจอ "ห้ามกิน" เด็ดขาด:

กลิ่นเปลี่ยน: มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวที่รุนแรงผิดปกติ มีกลิ่นเหม็นหืน หรือมีกลิ่นฉุนเหมือนแอลกอฮอล์
สีเปลี่ยน: เนื้อโยเกิร์ตเปลี่ยนสีไปจากเดิม เช่น มีสีชมพู สีเทา หรือสีเขียวปนเปื้อน
เนื้อสัมผัสเปลี่ยน: มีจุดราขึ้นบนผิวหน้า มีตะกอนจับตัวเป็นก้อนประหลาด หรือเนื้อสัมผัสกลายเป็นเมือกเหนียว

เคล็ดลับการเลือกซื้อและเก็บรักษา

เพื่อความมั่นใจ ควรเลือกซื้อโยเกิร์ตที่บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ฝาไม่บวมพอง และไม่มีรอยรั่วซึม การเก็บรักษาควรแช่ตู้เย็นตามคำแนะนำข้างบรรจุภัณฑ์ (ยกเว้นบางชนิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบสเตอริไลซ์ที่เก็บอุณหภูมิห้องได้)

และเมื่อเปิดฝาแล้ว ควรรีบทานให้หมดโดยเร็วที่สุด หากเปิดมาแล้วเจอน้ำเวย์แยกชั้นเล็กน้อย แต่สีและกลิ่นยังปกติ ก็ไม่ต้องตกใจ แค่คนให้เข้ากันแล้วอร่อยกับประโยชน์เน้นๆ ได้เลย