กินผงชูรสบ่อยๆ ผมจะร่วงไหม? ทำมาจากอะไร ผู้เชี่ยวชาญมีคำตอบ

หลายคนเชื่อว่า การกินผงชูรสบ่อยๆ เป็นสาเหตุที่ทำให้ผมร่วง แต่จากข้อมูลทางการแพทย์ในปัจจุบัน ยังไม่พบหลักฐาน ที่ยืนยันว่า ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมท (MSG) มีความเกี่ยวข้องกับปัญหาผมร่วงโดยตรง

แม้ผงชูรสจะถูกมองว่าเป็นตัวการของปัญหาสุขภาพหลายอย่าง แต่ความจริงแล้ว MSG เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการรับรองด้านความปลอดภัยในหลายประเทศ บทความนี้ จะพาไปหาคำตอบว่า ผงชูรสคืออะไร กินมากส่งผลต่อร่างกายอย่างไร และความเชื่อเรื่อง "ผงชูรสทำให้ผมร่วง" จริงหรือเป็นเพียงความเข้าใจผิด ที่บอกต่อกันมานาน

ผงชูรสทำให้ผมร่วงจริงหรือไหม?

จากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน ยังไม่มีหลักฐานที่ยืนยันว่าการบริโภคผงชูรสเป็นสาเหตุโดยตรงของอาการผมร่วง

สาเหตุของผมร่วงที่พบบ่อยส่วนใหญ่มักเกิดจากพันธุกรรม ฮอร์โมน ความเครียด การนอนหลับไม่เพียงพอ การขาดสารอาหาร หรือโรคบางชนิด มากกว่าการรับประทานผงชูรส

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารแปรรูปหรืออาหารรสจัดมากเกินไปเป็นประจำ อาจส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมได้ จึงควรบริโภคอาหารอย่างสมดุลและหลากหลาย

ผงชูรส ทำมาจากอะไร? รู้จักที่มาของเครื่องปรุงยอดนิยม

ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate: MSG) เป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่ผลิตจากวัตถุดิบทางการเกษตร ไม่ได้เป็นสารเคมีสังเคราะห์อย่างที่หลายคนเข้าใจ

วัตถุดิบที่นิยมใช้ผลิตผงชูรส ได้แก่ มันสำปะหลัง อ้อย กากน้ำตาล ข้าวโพด หรือหัวบีต ขึ้นอยู่กับแหล่งผลิตในแต่ละประเทศ

วัตถุดิบหลักในการผลิตผงชูรส

• แป้งมันสำปะหลัง
• อ้อยหรือกากน้ำตาล
• ข้าวโพด
• หัวบีต

กระบวนการผลิตผงชูรส ทำอย่างไร?

การผลิตผงชูรสใช้กระบวนการหมัก ซึ่งคล้ายกับการผลิตโยเกิร์ต เบียร์ หรือไวน์ โดยอาศัยจุลินทรีย์เปลี่ยนน้ำตาลจากพืชให้กลายเป็นกรดกลูตามิก

จากนั้นจึงนำกรดกลูตามิกมาทำปฏิกิริยากับโซเดียม จนได้ผลึกสีขาวใสที่เรียกว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือผงชูรสที่ใช้กันในปัจจุบัน

ขั้นตอนการผลิตผงชูรส

1. สกัดน้ำตาลจากพืชผลทางการเกษตร
2. หมักด้วยจุลินทรีย์จนเกิดกรดกลูตามิก
3. นำกรดกลูตามิกมารวมกับโซเดียม
4. ตกผลึกและทำให้บริสุทธิ์จนกลายเป็นผงชูรส

 

 

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผงชูรสที่หลายคนอาจไม่เคยรู้

1. ผงชูรสคือรสชาติ "อูมามิ"

ผงชูรสให้รสชาติที่เรียกว่า "อูมามิ" (Umami) หรือรสกลมกล่อม ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นรสชาติพื้นฐานลำดับที่ 5 นอกเหนือจากหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม

2. กรดกลูตามิกพบได้ในอาหารธรรมชาติ

สารสำคัญในผงชูรสสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น มะเขือเทศสุก เห็ดหอม สาหร่ายคอมบุ ชีส และซอสถั่วเหลือง

นี่จึงเป็นเหตุผลที่อาหารเหล่านี้มักมีรสชาติกลมกล่อมตามธรรมชาติ

3. อาการแพ้ผงชูรสมีจริงหรือไม่?

องค์การด้านอาหารและยาหลายประเทศ รวมถึงหน่วยงานสาธารณสุขระดับสากล จัดให้ผงชูรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

อย่างไรก็ตาม บางคนอาจมีความไวต่อผงชูรสเป็นกรณีเฉพาะบุคคล และอาจเกิดอาการไม่สบายบางอย่างได้หลังรับประทานอาหารที่มีปริมาณโซเดียมสูง

สาเหตุที่แท้จริงของผมร่วง มีอะไรบ้าง?

อาการผมร่วงส่วนใหญ่มักเกิดจากปัจจัยอื่นมากกว่าการกินผงชูรส เช่น

1. พันธุกรรม หรือภาวะผมบางจากกรรมพันธุ์
2. ฮอร์โมนเพศชายและการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน
3. ความเครียดสะสม
4. การพักผ่อนไม่เพียงพอ
5. การขาดโปรตีน ธาตุเหล็ก สังกะสี หรือวิตามินบางชนิด
6. ภาวะผมร่วงหลังคลอด
7. โรคบางชนิด เช่น โรคภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง โรคไทรอยด์ หรือโรคมะเร็ง
8. การใช้สารเคมีกับเส้นผมบ่อยเกินไป
9. การดึงหรือถอนเส้นผมเป็นประจำ

ผงชูรสทำให้อาหารอร่อยขึ้นจริงหรือไหม?

ผงชูรสทำให้อาหารอร่อยขึ้น เพราะช่วยกระตุ้นรสอูมามิและเสริมความกลมกล่อมของอาหาร ไม่ได้ทำให้อาหารมีรสชาติขึ้นมาเอง แต่ช่วยขับรสชาติเดิมให้เด่นขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม และใส่ใจกับปริมาณโซเดียมโดยรวม เพื่อให้ได้รับทั้งความอร่อยและดูแลสุขภาพไปพร้อมกัน

สรุป 

ผงชูรสผลิตจากวัตถุดิบทางการเกษตรผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติ และยังไม่มีหลักฐานยืนยันว่าทำให้ผมร่วงโดยตรง หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมก็ถือว่าปลอดภัย ส่วนปัญหาผมร่วงควรให้ความสำคัญกับปัจจัยด้านสุขภาพ การพักผ่อน ความเครียด และโภชนาการที่ครบถ้วนมากกว่า

อ่านเพิ่มเติม

• วิธีทำน้ำซุปแบบไม่ใส่ผงปรุงรส หวานกลมกล่อมด้วยวัตถุดิบธรรมชาติ 100%
• "ผงชูรส" แท้-ปลอม ดูยังไง? อย.เผยวิธีสังเกตง่ายๆ เช็กก่อนใช้ เผลอกินไปอันตรายกว่าที่คิด