"ผงชูรส" ทำจากอะไร? กินแล้วผมร่วงจริงไหม ไขข้อสงสัยที่หลายคนเชื่อกัน
หลายคนเชื่อว่า การกินผงชูรสบ่อย ๆ เป็นสาเหตุที่ทำให้ผมร่วง แต่จากข้อมูลทางการแพทย์ในปัจจุบัน ยังไม่พบหลักฐาน ที่ยืนยันว่า ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมท (MSG) มีความเกี่ยวข้องกับปัญหาผมร่วงโดยตรง
แม้ผงชูรสจะถูกมองว่าเป็นตัวการของปัญหาสุขภาพหลายอย่าง แต่ความจริงแล้ว MSG เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการรับรองด้านความปลอดภัยในหลายประเทศ บทความนี้ จะพาไปหาคำตอบว่า ผงชูรสคืออะไร กินมากส่งผลต่อร่างกายอย่างไร และความเชื่อเรื่อง "ผงชูรสทำให้ผมร่วง" จริงหรือเป็นเพียงความเข้าใจผิด ที่บอกต่อกันมานาน
ผงชูรส ทำมาจากอะไร? รู้จักที่มาของเครื่องปรุงยอดนิยม
ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate: MSG) เป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่ผลิตจากวัตถุดิบทางการเกษตร ไม่ได้เป็นสารเคมีสังเคราะห์อย่างที่หลายคนเข้าใจ
วัตถุดิบที่นิยมใช้ผลิตผงชูรส ได้แก่ มันสำปะหลัง อ้อย กากน้ำตาล ข้าวโพด หรือหัวบีต ขึ้นอยู่กับแหล่งผลิตในแต่ละประเทศ
วัตถุดิบหลักในการผลิตผงชูรส
- แป้งมันสำปะหลัง
- อ้อยหรือกากน้ำตาล
- ข้าวโพด
- หัวบีต
กระบวนการผลิตผงชูรส ทำอย่างไร?
การผลิตผงชูรสใช้กระบวนการหมัก ซึ่งคล้ายกับการผลิตโยเกิร์ต เบียร์ หรือไวน์ โดยอาศัยจุลินทรีย์เปลี่ยนน้ำตาลจากพืชให้กลายเป็นกรดกลูตามิก
จากนั้นจึงนำกรดกลูตามิกมาทำปฏิกิริยากับโซเดียม จนได้ผลึกสีขาวใสที่เรียกว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือผงชูรสที่ใช้กันในปัจจุบัน
ขั้นตอนการผลิตผงชูรส
- สกัดน้ำตาลจากพืชผลทางการเกษตร
- หมักด้วยจุลินทรีย์จนเกิดกรดกลูตามิก
- นำกรดกลูตามิกมารวมกับโซเดียม
- ตกผลึกและทำให้บริสุทธิ์จนกลายเป็นผงชูรส
ผงชูรสทำให้ผมร่วงจริงหรือไม่?
จากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน ยังไม่มีหลักฐานที่ยืนยันว่าการบริโภคผงชูรสเป็นสาเหตุโดยตรงของอาการผมร่วง
สาเหตุของผมร่วงที่พบบ่อยส่วนใหญ่มักเกิดจากพันธุกรรม ฮอร์โมน ความเครียด การนอนหลับไม่เพียงพอ การขาดสารอาหาร หรือโรคบางชนิด มากกว่าการรับประทานผงชูรส
อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารแปรรูปหรืออาหารรสจัดมากเกินไปเป็นประจำ อาจส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมได้ จึงควรบริโภคอาหารอย่างสมดุลและหลากหลาย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผงชูรสที่หลายคนอาจไม่เคยรู้
1. ผงชูรสคือรสชาติ "อูมามิ"
ผงชูรสให้รสชาติที่เรียกว่า "อูมามิ" (Umami) หรือรสกลมกล่อม ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นรสชาติพื้นฐานลำดับที่ 5 นอกเหนือจากหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม
2. กรดกลูตามิกพบได้ในอาหารธรรมชาติ
สารสำคัญในผงชูรสสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น มะเขือเทศสุก เห็ดหอม สาหร่ายคอมบุ ชีส และซอสถั่วเหลือง
นี่จึงเป็นเหตุผลที่อาหารเหล่านี้มักมีรสชาติกลมกล่อมตามธรรมชาติ
3. อาการแพ้ผงชูรสมีจริงหรือไม่?
องค์การด้านอาหารและยาหลายประเทศ รวมถึงหน่วยงานสาธารณสุขระดับสากล จัดให้ผงชูรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
อย่างไรก็ตาม บางคนอาจมีความไวต่อผงชูรสเป็นกรณีเฉพาะบุคคล และอาจเกิดอาการไม่สบายบางอย่างได้หลังรับประทานอาหารที่มีปริมาณโซเดียมสูง
สาเหตุที่แท้จริงของผมร่วง มีอะไรบ้าง?
อาการผมร่วงส่วนใหญ่มักเกิดจากปัจจัยอื่นมากกว่าการกินผงชูรส เช่น
- พันธุกรรม หรือภาวะผมบางจากกรรมพันธุ์
- ฮอร์โมนเพศชายและการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน
- ความเครียดสะสม
- การพักผ่อนไม่เพียงพอ
- การขาดโปรตีน ธาตุเหล็ก สังกะสี หรือวิตามินบางชนิด
- ภาวะผมร่วงหลังคลอด
- โรคบางชนิด เช่น โรคภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง โรคไทรอยด์ หรือโรคมะเร็ง
- การใช้สารเคมีกับเส้นผมบ่อยเกินไป
- การดึงหรือถอนเส้นผมเป็นประจำ
วิธีดูแลเส้นผมให้แข็งแรง ลดปัญหาผมร่วง
หากต้องการลดความเสี่ยงผมขาดร่วง ควรดูแลสุขภาพเส้นผมควบคู่กับสุขภาพร่างกาย ดังนี้
- รับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ โดยเฉพาะอาหารที่มีโปรตีนสูง
- เพิ่มอาหารที่มีธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินดี และวิตามินบีรวม
- พักผ่อนให้เพียงพอ
- ลดความเครียด
- หลีกเลี่ยงการยืด ดัด กัดสีผมบ่อยเกินไป
- ไม่หวีผมขณะผมเปียก
- หลีกเลี่ยงการสระผมด้วยน้ำร้อนจัด
สรุป
ผงชูรสผลิตจากวัตถุดิบทางการเกษตรผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติ และยังไม่มีหลักฐานยืนยันว่าทำให้ผมร่วงโดยตรง หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมก็ถือว่าปลอดภัย ส่วนปัญหาผมร่วงควรให้ความสำคัญกับปัจจัยด้านสุขภาพ การพักผ่อน ความเครียด และโภชนาการที่ครบถ้วนมากกว่า
อ่านเพิ่มเติม
- วิธีทำน้ำซุปแบบไม่ใส่ผงปรุงรส หวานกลมกล่อมด้วยวัตถุดิบธรรมชาติ 100%
- "ผงชูรส" แท้-ปลอม ดูยังไง? อย.เผยวิธีสังเกตง่ายๆ เช็กก่อนใช้ เผลอกินไปอันตรายกว่าที่คิด