รู้จักพาร์สลีย์ (Parsley) ผักใบเล็กเพื่อสุขภาพกันเถอะ

มีใครรู้จัก ‘พาร์สลีย์’ กันบ้างคะ ถ้ายังไม่รู้จักและยังนึกไม่ออก เราจะบอกให้ค่ะ พาร์สลีย์เป็น ผักใบเล็ก สีเขียวขอบหยักคล้ายๆกับผักชีใบเล็ก มีต้นใบแข็งและเหนียวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เราจะพบได้บ่อยๆในการใช้ตกแต่งอาหารให้สวยงามเท่านั้น แต่ความเป็นจริงแล้ว คุณทราบไหมคะว่าพาร์สลีย์นี้มีคุณประโยชน์มากมายไม่ใช่แค่ใช้ตกแต่งอาหารเพียงอย่างเดียวนะคะ

พาร์สลีย์นี้เป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารมากมาย พาร์สลีย์หนึ่งถ้วยจะมีเบต้าแคโรทีน หรือวิตามินเอ มากว่าแครอทหัวใหญ่ๆ หนึ่งหัวเชียวค่ะ และยังอุดมไปด้วยวิตามินซีที่มากว่าส้มหนึ่งลูกเกือบสองเท่าค่ะ มีแคลเซียมมากกว่าเราดื่มนมหนึ่งแก้ว มีธาตุเหล็กมากกว่าตับที่มีน้ำหนักเท่ากัน และยังเป็นผักที่มีวิตามินบี 1 บี 2 และบี 6 สูง และมีวิตามินอีเทียบเท่ากับน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะเลยทีเดียว มีโปรตีนมากกว่าเต้าหู้ขาว 1 ชิ้น มีเส้นใยอาหารมากกว่าข้าวโพด 1 ฝักถึง 15 เท่า ในขณะที่คุณกินพาสลีย์สดๆ 10 ก้านจะให้พลังงานเพียงแค่ 4 แคลลอรี่ เท่านั้นเองค่ะ ในพาร์สลีย์ยังประกอบไดด้วยฟลาโวนอย์หลายชนิด รวมทั้งอาพิเจนิน ลูทีโอลิน ไครโซเออรอล เคมฟีรอล เควลซิติน ไอ โซแรห์มเนติน

ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการต้านสารอนุมูลอิสระของส่วนพลาสมาในเลือดนั้นจะมีการทำงานของเอนไซม์ที่ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มมากขึ้น นั่นอาจจะเป็นเพราพาร์สลีย์มีผลในการป้องกันการทำลายของกระบวนการออกซิเดชั่น ใบพาร์สลีย์ ยังมีสารคลอโรฟิล ซึ่งเป็นสารสีเขียวที่มีคุณสมบัติต่อต้านเชื้อแบคทีเรียในช่องปาก ซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การเคี้ยวใบพาร์สลีย์หลังอาหารจึงช่วยลดปัญหาเรื่องกลิ่นปากได้ดีด้วยด่ะ นอกจากที่กล่าวมานี้แล้วพาร์สลีย์ยังมีสารขับปัสสาวะ ช่วยกระตุ้นการทำงานของไต มีธาตุเหล็กช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยระบบย่อยอาหารและแก๊สในทางเดินอาหารให้ทำงานได้ดี ทำให้ไม่มีอาการอึดอัด ปวดเสียด แก้โครหอบหืด ลดอาการไอ และพาร์สลีย์ ยังสามารถทำให้ผิวสวยไร้สิวได้อีกด้วยนะคะ

เพียงแค่นำใบพาร์สลีย์มาสับให้ละเอียด เกลี่ยลงในถาดน้ำแข็งใส่น้ำให้เต็มรอให้เย็นเป็นก้อน และนำมาห่อด้วยผ้าบางๆ นำมาประคบที่หัวสิวบริเวณที่เป็นสิวอักเสบ และมีอาการบวม แดง ประมาณ 20 วินาที เป็นประจำทุกเช้าเย็น ผักนี้ถึงจะมีใบจิ๋วแต่ก็สามารถช่วยลดการอักเสบได้อย่างรวดเร็วนะคะ และอีกสรรพคุณหนึ่งก็คือ เมื่อเอาใบไปแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืนก็จะได้น้ำยาโลชั่นที่ใช้สำหรับทำความสะอาดผิวได้เป็นอย่างดี

เมื่อทราบถึงคุณประโยชน์อันมากมายของผักใบเล็กๆ อย่างพาร์สลีย์กันแล้ว เชื่อว่าหลายคนคงหันมาทานใบพาร์สลีย์กันนะคะก่อนที่คุณจะมองข้าม และเห็นมันเป็นเพียงผักประดับจานก็อย่าลืมคิดถึงประโยชน์ของมันนะคะ