ผักบ้านๆ ที่คนจีนมองว่า "ล้ำค่าดั่งทอง" แคลเซียม-โฟเลต-ธาตุเหล็กครบ ตลาดไทยมีขายทั่วไป

ผักใบเขียวที่พบได้ง่ายตามตลาดและราคาไม่แพงอย่าง “ผักโขม” หรือ Amaranth เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการน่าสนใจ ทั้งแคลเซียม แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก โฟเลต วิตามินซี และโพแทสเซียม จึงเป็นอีกหนึ่งผักพื้นบ้านที่ไม่ควรมองข้าม ในประเทศจีนมีคำเรียกผักโขมบางสายพันธุ์ว่า “ผักอายุยืน” และมีสำนวนพื้นบ้านที่กล่าวถึงคุณค่าของผักชนิดนี้ในช่วงฤดูกาล ขณะที่ข้อมูลด้านโภชนาการพบว่า ผักโขมมีแร่ธาตุหลายชนิดในปริมาณค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผักใบเขียวทั่วไป