ดอกงิ้วในน้ำเงี้ยวคืออะไร? ทำไมขนมจีนน้ำเงี้ยวต้องใส่?

ใครเคยกิน ขนมจีนน้ำเงี้ยว น่าจะคุ้นตากับวัตถุดิบสีน้ำตาลแดงที่อยู่ในน้ำแกง บางคนอาจสงสัยว่า “นี่คืออะไร?” คำตอบก็คือ ดอกงิ้ว วัตถุดิบพื้นบ้านที่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำเงี้ยว และเป็นหนึ่งในสิ่งที่ช่วยให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว