ไขข้อข้องใจ! ผลไม้ปอกเปลือกแล้ว 'เนื้อเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ' ยังกินได้ไหม? พร้อมเผยวิธีแก้ไม่ให้ดำ

หลายคนคงเคยเจอปัญหาเมื่อปอกผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิ้ล กล้วย หรือลูกแพร์ ทิ้งไว้สักพัก เนื้อผลไม้จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคล้ำหรือดำดูไม่น่ารับประทาน ปรากฏการณ์นี้มีสาเหตุมาจากกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ดังนี้: การปล่อยเอนไซม์: เมื่อเราปอกเปลือกหรือหั่นผลไม้ เซลล์ภายในผลไม้จะถูกทำลายและปลดปล่อยเอนไซม์ออกมา โดยเฉพาะเอนไซม์โพลีฟีนอล ออกซิเดส (Polyphenol Oxidase) รวมถึงสารประกอบฟีนอลที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้ เมื่อสารเหล่านี้สัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ จะเกิดปฏิกิริยาเคมีและสร้างสารประกอบสีน้ำตาลขึ้นมา ส่งผลให้สีของผลไม้เปลี่ยนไป