มันเทศ 3 สี ต่างกันอย่างไร

มันเทศ เป็นพืชหัวที่หลายคนคุ้นเคย ทั้งแบบนึ่ง อบ ปิ้ง หรือใส่ในขนมหวาน แต่สิ่งที่น่าสนใจคือมันเทศไม่ได้มีแค่สีเดียว เพราะในท้องตลาดมักพบทั้งมันเทศสีส้ม สีม่วง และสีเหลืองหรือสีขาว ซึ่งแต่ละสีมีจุดเด่นด้านสารอาหารต่างกัน ข้อมูลจาก Harvard T.H. Chan School of Public Health ระบุว่า มันเทศเนื้อสีส้มมักเด่นเรื่องเบต้าแคโรทีน ส่วนมันเทศเนื้อสีม่วงเด่นเรื่องแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่ให้สีตามธรรมชาติ ขณะที่ข้อมูลจาก USDA FoodData Central ระบุว่า มันเทศโดยทั่วไปเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด