"ต้มผัก" เปิดหรือปิดฝาหม้อ?

ผักต้มเป็นเมนูพื้นฐานประจำบ้านที่ดูเหมือนทำง่าย ทว่าพฤติกรรมการเปิดหรือปิดฝาหม้อในระหว่างการประกอบอาหาร เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญที่กำหนดว่าผักจานนั้นจะคงสีเขียวสดกรอบน่ารับประทาน หรือจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองคล้ำนิ่มเละ พร้อมกับการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในระดับโมเลกุล