ผักกระเฉด" พื้นบ้าน แต่กินผิดวิธีระวัง "พยาธิ" ปนเปื้อน

ผักกระเฉด หรือที่มีอีกชื่อหนึ่งว่าผักรู้นอน เป็นผักพื้นบ้านยอดนิยมที่โดดเด่นด้วยรสสัมผัสกรุบกรอบและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยอุดมไปด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินซี เบตาแคโรทีน และใยอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยเสริมสร้างกระดูก บำรุงเลือด และกระตุ้นระบบขับถ่าย อีกทั้งในตำรับยาสมุนไพรไทยยังจัดให้เป็นยาเย็นที่มีสรรพคุณช่วยดับร้อนและถอนพิษไข้ อย่างไรก็ตาม เนื่องด้วยผักกระเฉดเป็นพืชน้ำ จึงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อโรคและไข่พยาธิจากแหล่งน้ำธรรมชาติ ผู้บริโภคจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแบบดิบ นำมาล้างทำความสะอาดอย่างทั่วถึง และปรุงสุกด้วยความร้อนทุกครั้งก่อนรับประทาน เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพและให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด