เตือนภัยสายประหยัด! ห้ามอุ่นซ้ำเสี่ยงสะสมสาร "มะเร็ง"

พฤติกรรมการเก็บอาหารเหลือเพื่อนำกลับมาอุ่นรับประทานใหม่ในชีวิตประจำวัน อาจแฝงไปด้วยอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพอย่างคาดไม่ถึง คณะผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการได้ออกมาแจ้งเตือนถึงความเสี่ยงของการอุ่นซ้ำในอาหาร 6 ประเภท ได้แก่ เห็ด อาหารทะเล ผักใบเขียว ไข่ต้มยางมะตูม เห็ดหูหนูขาว และนม ซึ่งกลุ่มอาหารเหล่านี้จะเกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีเมื่อได้รับความร้อนซ้ำ ส่งผลให้โปรตีนแตกตัว สลายสารอาหารสำคัญ และที่อันตรายที่สุดคือการแปรสภาพของสารไนเตรตไปเป็นสารก่อมะเร็ง รวมถึงการเจริญเติบโตของแบคทีเรียรุนแรงที่ก่อให้เกิดอาการท้องเสียและภาวะอาหารเป็นพิษเฉียบพลัน เพื่อความปลอดภัยจึงควรรับประทานทันทีหลังปรุงสุก หรือหากจำเป็นต้องจัดเก็บควรรักษาอุณหภูมิในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง และอุ่นซ้ำเพียงครั้งเดียวด้วยความร้อนที่สูงกว่า 74 องศาเซลเซียสเท่านั้น