ของอร่อยจาก "เชื้อรา" กลายเป็นสุดยอดอาหารญี่ปุ่น เมนูมหัศจรรย์ที่คนไทยคุ้นเคย

อาหารหมักดองเป็นส่วนสำคัญในอาหารแบบดั้งเดิมมาอย่างยาวนาน ซึ่งมีคุณค่าทั้งในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติในการถนอมอาหาร ปัจจุบัน วิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่กำลังสำรวจอาหารเหล่านี้ในมุมมองใหม่ เพื่อค้นหาว่ากระบวนการหมักส่งผลต่อการเผาผลาญ การย่อยอาหาร และการควบคุมน้ำหนักอย่างไร